Comment choisir une casserole ?

Cuisiner est impossible sans de bons produits et la connaissance des recettes - tout le monde le sait. Mais il n'est pas moins important que tous ces points d'avoir une casserole de haute qualité. Son choix s'avère beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît au premier abord, et comporte de nombreuses subtilités.

En arrivant dans n'importe quel magasin, même le plus modeste, il est facile de trouver des dizaines de types de vaisselle. Les tailles et les couleurs, les épaisseurs de paroi et les types de poignées varient. Vous pouvez également vous rappeler de nombreuses autres nuances. Mais l'aspect le plus important, auquel trop peu de gens pensent, est ce sont des matériaux qui sont sans danger pour la santé. Pour protéger contre la saturation des aliments en substances toxiques, l'émail est souvent utilisé.

Cela ne résout que partiellement le problème, car la couche d'émail est très facilement endommagée. Et à travers elle, des substances toxiques vont pénétrer à l'intérieur. La menace est particulièrement grande lors de la cuisson d'aliments acides. Leur contamination par des métaux lourds ne conduit pas seulement à des intoxications aiguës (cette situation, au moins, est facilement reconnaissable). Souvent, il existe également une intoxication chronique, conduisant à:

• baisse de l'immunité;
• maux de tête fréquents et persistants;
• déséquilibre des substances dans le corps;
• faiblesse inexpliquée;
• fatigue chronique.

De plus, même de très petits morceaux de l'émail lui-même constituent une menace sérieuse. Par conséquent, les produits avec un revêtement en émail doivent être évalués aussi strictement que possible, s'il est déjà décidé de les acheter.

Si l'émail est de haute qualité, alors la vaisselle ne peut pas être légère par définition. À l'extérieur, le revêtement a n'importe quelle couleur, mais le fond doit être aussi sombre que possible - cela accélérera le chauffage.

Le danger est représenté par des couches d'émail de couleur jaune, rouge ou brune. Ces tons indiquent la présence de composés de cadmium, de cuivre et d'autres substances dangereuses. L'utilisation de conteneurs en aluminium sans protection particulière présente également un risque sérieux. En théorie, un film d'oxyde de surface devrait empêcher le métal toxique de pénétrer dans les aliments. Cependant, il ne faut pas trop espérer en elle.

Les casseroles en acier inoxydable ont acquis une grande popularité en raison de leur commodité et de leur aspect pratique. Mais il présente également un inconvénient important - la libération d'éléments d'alliage supplémentaires lors du chauffage. Même s'ils n'ont pas d'effet négatif sérieux, les aliments auront quand même un arrière-goût désagréable.

L'acier idéal d'un point de vue sanitaire et pratique contient au maximum 10 % de nickel et 18 % de chrome. Et la composition chimique ne fait pas tout. Un répartiteur de chaleur multicouche est nécessairement intégré au fond d'un produit solide. Cet élément est composé de différents métaux, accélérant ainsi le chauffage et la cuisson. Les designs sélectionnés de grandes marques sont beaux et totalement sûrs. La seule difficulté réside dans les prix très élevés des produits des grands fabricants.

L'écrasante majorité des experts estiment que le meilleur choix en termes de somme des caractéristiques sera des pots avec une couche de céramique. Il ne contient aucun ingrédient dangereux. Par conséquent, de tels plats conviennent non seulement à la cuisson, mais également à la conservation des aliments.

Concernant produits en verre résistant au feu, ils sont très inertes chimiquement et permettent un contrôle visuel du processus de cuisson. Il est facile de nettoyer les surfaces en verre et le tartre ne s'y attarde pas.

Mais en même temps, il y a plusieurs inconvénients sérieux :

• coût élevé;
• fragilité;
• gravité;
• faible conductivité thermique (la cuisson des aliments prendra plus de temps);
• l'impossibilité de poser la casserole sur une surface humide (à cause de cela, elle éclate souvent).

Mais choisir une casserole pour la cuisine basée uniquement sur le matériau serait téméraire. Dans ce cas, il existe encore une gamme d'options trop large, entre lesquelles vous devrez choisir en plus. La taille des plats est d'une grande importance. Ce sont des « tailles », pas une « taille ». C'est à propos de:

• diamètre inférieur;
• le diamètre de la partie sur laquelle repose le couvercle ;
• la taille;
• le volume.

Le fond de la casserole doit être complètement aligné avec les brûleurs de la cuisinière. L'écart maximal admissible est de 1 cm. On pense que plus les plats sont larges, plus il sera pratique d'y mélanger le contenu. Mais dans un usage domestique, il doit y avoir une casserole haute avec un col étroit. Il est utile pour la cuisson des spaghettis et autres plats qui nécessitent une évaporation lente du liquide.

Les pots ordinaires sont utiles pour la soupe, la bouillie et d'autres plats standard.

Il est utile non seulement d'y penser et d'en parler, mais même de les écrire sur papier. C'est sur papier, et non sur une tablette ou dans un ordinateur - de cette façon, vous avez plus de chances de vous souvenir de tout. De très petits contenants (1 à 3 litres) sont nécessaires pour des portions modestes.

Ces ustensiles sont utilisés pour faire bouillir du lait, cuire des céréales, des soupes et faire de la purée de pommes de terre. Vous devez également choisir des casseroles pour le four : elles peuvent être relativement larges, mais une hauteur élevée est inacceptable. Cette exigence sera particulièrement stricte lors de la division du four en étages. Une capacité de 3 à 5 litres est amplement suffisante pour faire de la soupe pour toute la famille, pour cuire de la viande et des légumes, une petite quantité de pâtes, des boulettes ou des boulettes.

Il est nécessaire d'acheter une casserole d'un volume supérieur à 5 litres pour :

• compote et gelée de cuisine;
• chou salé;
• préparer de la nourriture quotidienne pour une grande famille nombreuse;
• confiture de cuisson.

Mais tous ces types se réfèrent uniquement au segment "masse" (appelons-le ainsi). Et il y a aussi des pots avec une spécialisation étroite :

• seaux - peut remplacer la bouilloire, convient pour faire bouillir des œufs et 1 à 2 portions de bouillie;
• laitiers - similaire au seau, mais légèrement plus haut ;
• casserole - lien de transition entre les casseroles et les casseroles hautes, idéal pour les ragoûts et les soupes épaisses ;
• melons et chaudrons - pour les amateurs de cuisine orientale ;
• avec double bas;
• vapeurs et leurs sous-espèces - les cuisinières à manteau ;
• des casseroles pour les légumes et les pâtes.

Tous les types d'ustensiles de cuisine doivent être conçus pour interagir avec le foyer. Il ne peut pas être réduit à juste correspondre à la taille des brûleurs. Presque tous les types de casseroles sont utilisés pour une cuisinière à gaz. Mais le meilleur choix est considéré comme des produits en fonte, en acier émaillé, en verre trempé. S'il y a une cuisinière à induction à la maison, il est préférable de choisir des options en acier inoxydable ou en fonte.

Les ustensiles de cuisine en aluminium pur ne peuvent pas être utilisés sur une plaque à induction. Ceci s'applique à la fois au verre et à la céramique. Les supports ferromagnétiques peuvent être une solution partielle. Cependant, ils augmentent le coût de l'ensemble du produit, et il n'est pas nécessaire de parler de compacité. Par conséquent, pour la plupart des gens, il est préférable de se limiter aux pots auxquels se colle l'aimant.

Des exigences quelque peu différentes s'appliquent aux ustensiles de cuisine utilisés sur une simple cuisinière électrique. Les bords coupants ou surélevés et similaires peuvent gravement endommager la surface délicate. Meilleur ajustement ici moule en fonte... Les produits estampés posent beaucoup plus de problèmes.

L'approche qui était utilisée dans le passé - "acheter ce que c'était", ne fonctionne plus aujourd'hui. Au moins en raison de la mise à jour constante de l'assortiment par les fabricants. Nous pouvons dire avec confiance que KitchenAid KC2T60LCST est l'une des meilleures casseroles de la fin des années 2010. Sa particularité est son design atypique. L'acier inoxydable recouvre la base en aluminium présente dans tout le boîtier.

Cette solution a permis d'augmenter radicalement la conductivité thermique. La capacité du produit atteint environ 5,6 litres. Le chauffage instantané est assuré par le bas et le long des bords, ce qui accélère considérablement la cuisson. Dans les commentaires qualité, on note que cette version est équipée de larges poignées soudées. La coque extérieure est fiable même à haute température.

En parlant de marques de pots premium de haute qualité, on ne peut pas ignorer et Inspiration Tefal... Son volume est de 5,1 litres. Par conséquent, le produit est utile à la fois pour les familles avec plusieurs enfants et pour ceux qui aiment inviter des invités. Le matériau de construction principal est l'acier inoxydable médical sélectionné d'une épaisseur totale de 3 mm. La casserole est également équipée d'un fond encapsulé, qui n'est pas sujet à la déformation et exclut la combustion des aliments.

Tefal Inspiration est équipé en production de poignées qui ne chauffent pas. Le produit peut être utilisé dans un four à des températures allant jusqu'à 175 degrés. La poêle est également compatible avec tous les types de plaques de cuisson. Officiellement, une garantie est donnée pour 10 ans, ce qui n'est pas si souvent même dans la pratique des marques chères. Important : les utilisateurs constatent que les poignées ne sont toujours pas très confortables. Un autre inconvénient partiel est son poids assez important (environ 2,3 kg).

La position suivante dans notre classement est Tescoma Ultima. Malgré sa petite contenance (environ 4 litres), il se classe à juste titre dans le top des conceptions optimales. Le produit est conçu avec une sortie de vapeur réglable.

Cette fonction est réalisée avec un couvercle en verre spécialement conçu. Vous pouvez à votre choix :

• fermer les trous à 100 % (en accélérant l'ébullition) ;
• laisser un petit dégagement pour faire bouillir et cuire lentement les aliments;
• ouvrir le problème au maximum.

Cette cocotte est déjà meilleure que la plupart des ensembles standard dans la mesure où un excellent acier inoxydable 18/10 a été utilisé pour sa fabrication. La poignée du couvercle est en nylon et ne chauffe donc pas très bien. Le dispositif de fond de capsule empêche les aliments épais de brûler. Après le lavage, les stries n'apparaîtront pas sur la surface mate intérieure. Mais, toutes les rayures sont clairement visibles sur la surface polie.

Riess Streublumen 0532 049 - casserole émaillée de haute qualité. Il est fabriqué dans une entreprise autrichienne de pointe. À l'extérieur, le produit est recouvert d'un joli motif de taille moyenne. La capacité est de 3,5 litres. Un revêtement très résistant est utilisé, qui est beaucoup moins détruit que l'émail dans les produits économiques.

Parmi les pots en céramique, les modèles de La firme sud-coréenne Frybest. Elle utilise activement des formes non standard et des couleurs riches. Ce n'est pas pour rien que ces produits particuliers sont appréciés des architectes d'intérieur du monde entier. De belles casseroles vous permettent non seulement de cuisiner, mais aussi de servir gracieusement les plats sur la table. Le seul problème est la grande fragilité de la céramique.

Si nous parlons de pots en aluminium, les produits de la marque russe peuvent être considérés comme un très bon choix. Kukmara. L'entreprise n'utilise que des matières premières éprouvées et sûres. Les technologies appliquées sont pleinement compatibles avec le niveau mondial. Un revêtement spécial importé d'Allemagne réduit le risque de rayures à la limite.

Tout ce qui précède, y compris les caractéristiques des différentes marques, n'épuise pas les nuances qui vous permettent de choisir les bons pots pour votre maison. Les personnes qui essaient de rapprocher leur cuisine d'un standard professionnel choisissent souvent des produits en cuivre. La chaleur à l'intérieur est répartie aussi uniformément que possible. Ils notent également un goût très agréable, tout en conservant les qualités bénéfiques.

Au fil des siècles, il est devenu évident que les casseroles rondes et cylindriques sont la meilleure option pour la plupart des cuisiniers à domicile. Il est plus facile d'y mélanger les plats de cuisson et le lavage est plus facile. Mais il existe aussi d'autres solutions. La configuration carrée est idéale pour ranger au réfrigérateur, dans des tiroirs, dans une armoire de cuisine ou sur une étagère. Les produits ovales deviennent une très bonne aide dans la préparation des carcasses entières d'oiseaux.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir une casserole, voir la vidéo suivante.