Accessoires de cuisine

Formes pour la cuisson des escalopes: types et critères de sélection

Formes pour la cuisson des escalopes: types et critères de sélection
Teneur
  1. Particularités
  2. Avantages et inconvénients
  3. Les variétés et leur destination
  4. Matériaux (modifier)
  5. Comment choisir?
  6. Comment utiliser?

Divers appareils de cuisine sont conçus pour faciliter le travail de l'hôtesse. Ils aident à préparer des plats délicieux et beaux. Par exemple, les formes de côtelettes sont un appareil à la mode avec de nombreux avantages. Avec son aide, vos côtelettes acquerront un attrait esthétique.

Particularités

Le principe de conception de toutes les presses à escalopes est à peu près le même. Il y a trois éléments dans le formulaire :

  • couvercles supérieur et inférieur;
  • la presse elle-même.

Les pièces rondes sont reliées en une seule structure et représentent un appareil de cuisine complet qui vous permet d'accélérer le processus de cuisson. La viande hachée est placée dans la partie inférieure et la moitié de la côtelette est formée. Le couvercle supérieur permet un remplissage soigné. Le troisième appareil est une presse manuelle, qui peut être utilisée pour presser la viande hachée et former un flan de hamburger ou une escalope classique.

Certains moules sont équipés d'un fond amovible, ce qui vous permet de retirer le produit obtenu sans aucun problème.

La côtelette elle-même, pressée dans cette forme, s'avère ronde et plate. Ce type de nourriture est appelé boulettes de viande en cuisine. On pense qu'une épaisseur de billette allant jusqu'à 2 cm raccourcit le temps de torréfaction, conservant tout le jus et l'arôme à l'intérieur. Un autre type de côtelettes rondes est le steak. Ce produit est également rond et plat, et se distingue par sa cuisson. Dans les entreprises alimentaires, les côtelettes sont moulées sur une machine spéciale. Elle moule les ébauches, les élève, mais seulement d'un côté. Les produits semi-finis sont finis manuellement.

C'est la croûte rouge à l'extérieur et la viande hachée juteuse à l'intérieur qui témoignent de la justesse de la côtelette cuite.Il existe certaines exigences pour la forme des côtelettes dans la technologie de la restauration. À la maison, il n'est pas fondamentalement nécessaire de faire des flans de forme ovale, les considérant parfaitement corrects.

Avantages et inconvénients

Comme tout autre appareil électroménager, les moules à escalopes ont leurs avantages et leurs inconvénients.

  • La presse permet de cuire des escalopes de forme parfaite... Pour un profane qui fait des travaux de cuisine de ses propres mains, il est impossible d'obtenir des résultats parfaits. Différentes tailles de pièces peuvent brûler pendant la friture ou rester détrempées. La presse assurera la même cuisson.
  • La vitesse de cuisson est réduite du fait de l'utilisation du moule. Dans ce cas, aucun coût de main-d'œuvre spécial n'est requis.
  • La presse assume un large éventail de possibilités de fonctionnement. L'utilisation du formulaire n'est limitée que par les compétences culinaires et l'imagination de l'hôtesse. Ici, il est permis de choisir divers produits pour la viande hachée et la garniture.
  • Le moule moderne est facile à entretenir. La structure est démontée et facile à nettoyer. L'appareil est vendu avec des instructions détaillées.
  • Compacité. La taille du moule permet de le ranger dans un tiroir avec d'autres accessoires de cuisine. La presse ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.

    L'appareil manuel pour la maison n'est pas sans inconvénients, parmi lesquels la faible capacité de sortie. Les appareils automatisés utilisés dans les entreprises ne présentent pas cet inconvénient. Les utilisateurs notent également les caractéristiques négatives des produits chinois bon marché. Par exemple, les colorants utilisés dans les presses réagissent avec les aliments. La qualité du matériau est faible, de sorte que les formes se détériorent rapidement. Les moules en silicone ont une odeur très désagréable.

    Un certificat de qualité aidera à exclure la possibilité d'acquérir un faux. Il est conseillé aux utilisateurs de ne pas acheter de formulaires trop bon marché. Le prix bas cache souvent le danger pour leur propre santé.

    Les variétés et leur destination

    Les presses à côtelettes sont divisées en deux types principaux :

    • moule manuel pour modelage;
    • appareil automatique.

      La première option convient à un usage domestique, mais si vous n'avez pas besoin de faire cuire beaucoup de côtelettes farcies. Les presses à main sont utilisées dans les points de restauration, à condition qu'il y ait peu de galettes de hamburger ici et qu'elles ne constituent pas le plat principal du menu. Le principe des appareils est simple, mais les conceptions peuvent être solides ou séparées. Le premier type est de meilleure qualité, et le second est plus facile à laver après utilisation. Les deux appareils conviennent à la formation de côtelettes farcies, qui n'ont ensuite qu'à être placées dans la casserole pour une cuisson ultérieure.

      Les moules peuvent également être utilisés pour la cuisson, pour la congélation, pour le rembourrage de divers produits semi-finis.

      La deuxième version des formulaires convient si vous devez cuisiner un grand nombre de portions. L'espèce est largement utilisée dans divers établissements de restauration rapide. Une caractéristique distinctive de l'appareil est la présence de récipients pour la fabrication de côtelettes de différentes formes. Le diamètre des conteneurs varie de 100 à 130 mm, tandis que la presse ne nécessite pratiquement pas d'intervention humaine. Il suffit d'appuyer sur un bouton, d'ajouter de la viande hachée à la machine et il fera tout le travail lui-même. L'appareil est capable de produire de 200 à 300 découpes de hamburger par heure. Le principal inconvénient d'un moule automatique est son prix élevé.

      Les moules peuvent être à une seule couche, à deux couches, à trois couches. Ces derniers, surtout qualitativement, peuvent réduire le temps de cuisson, puisqu'ils peuvent contenir plusieurs pièces à la fois. Des formulaires simples doivent être utilisés pour chaque côtelette séparément, mais ils sont très faciles à utiliser. Vous devez encore apprendre à utiliser l'option précédente.

      Les formes doubles et triples ne sont pas séparables. Alors qu'un seul analogue a une presse et un corps séparés. Certains produits sont complétés par un revêtement rainuré, qui ajoute un aspect grillé à la galette.

      Matériaux (modifier)

      Les moules à côtelettes populaires sont en métal, en plastique. Il existe également du silicone, mais la demande est faible.

      • Métal a une durée de vie plus longue, il est donc plus populaire. Si la forme est en acier inoxydable de haute qualité, elle n'absorbera pas les odeurs. Le métal est considéré comme imperméable et très résistant. Le principal inconvénient des moules métalliques est leur sensibilité à la corrosion. Les formes modernes avec un revêtement spécial éliminent cette qualité négative. L'inconvénient de ces produits est le prix élevé.
      • Moules en plastique ne sont pas inférieurs en popularité à la version précédente. Les fabricants responsables créent des produits avec des caractéristiques de qualité et de résistance qui sont vendus à un prix inférieur à celui des moules métalliques. De plus, le plastique ne rouille pas et la résistance à l'eau du matériau est la même que celle du métal. Qualités négatives : absorbe les odeurs, pas aussi fort que le métal.
      • Moules en silicone car les côtelettes ne sont pas très courantes. Les produits ne sont pas de grande qualité. De plus, il existe de nombreux contrefaçons sur le marché, car les fabricants tentent de réduire le coût du matériau en y ajoutant des composants nocifs.

      Comment choisir?

      Les recommandations pour le choix des moules à côtelettes portent sur les règles d'achat d'un produit de qualité. Il y a loin d'être des presses sûres sur le marché, donc l'achat d'un formulaire doit être un événement responsable. Cela ne vaut pas la peine de dépenser de l'argent pour le premier moule à côtelettes qui arrive.

      Cela vaut particulièrement la peine de considérer le choix des formes en plastique. Le matériel doit être de haute qualité, de qualité alimentaire, avec des marquages ​​spéciaux. L'odeur de plastique peut être légèrement présente sur un produit neuf, mais après le premier nettoyage avec des détergents, elle doit être complètement éliminée. Si des signes d'arômes chimiques persistent, il est préférable de ne pas utiliser cette forme.

      Les presses en plastique de qualité doivent être fabriquées par moulage par injection. Les contrefaçons de mauvaise qualité auront des bavures et d'autres défauts à la surface. Ils sont perceptibles lors d'une inspection minutieuse du produit, par conséquent les options choisies doivent être soigneusement étudiées.

      La conception des formulaires est différente, mais les experts conseillent de privilégier les éléments séparés. Le processus de formation de côtelettes dans de tels appareils est plus pratique et la presse elle-même est plus facile à nettoyer.

      Comment utiliser?

      Le moule à escalopes manuel est facile à utiliser et aidera à simplifier le processus de cuisson pour les femmes au foyer inexpérimentées. Les appareils fabriqués à partir de matériaux différents se ressemblent presque et sont fournis avec des instructions identiques. Le document suppose les étapes étape par étape suivantes.

      • Pour commencer, il est recommandé d'humidifier toutes les pièces avec de l'eau froide. Cela empêchera la viande hachée de coller à la surface.
      • Mettez une partie de la viande hachée dans le couvercle inférieur. Ensuite, le haut est fermé et une presse est nécessaire pour presser le produit. Avec son aide, vous pouvez former un évidement pour le remplissage.
      • Ensuite, vous devez ouvrir le formulaire et mettre tous les produits dans la rainure: vous pouvez utiliser des œufs durs, du fromage, des champignons, des pommes de terre. Il est souhaitable que la garniture ne soit pas liquide.
      • L'autre moitié de la viande hachée est placée dans le couvercle supérieur. La presse se ferme et toutes les parties de la côtelette sont comprimées en un seul morceau entier. Il peut être envoyé directement pour la cuisson ou laissé pour une congélation supplémentaire.

      Les opérations sont simples, elles se répètent de la même manière, elles mettent un peu de temps à se réaliser. Les côtelettes sont de la même taille, généralement d'environ 10-12 cm de diamètre. Ces flans sont conçus pour être utilisés dans les hamburgers. Des moules redimensionnables sont récemment apparus sur le marché.

      Avec un tel appareil, vous pouvez faire différentes escalopes, mais à un prix plus élevé que les moules ordinaires.

      Pour plus d'informations sur l'utilisation du formulaire pour la cuisson des escalopes, voir la vidéo ci-dessous.

      Sans commentaires

      Mode

      la beauté

      loger