Accessoires crème : qu'y a-t-il et comment les utiliser ?

Les astuces pâtissières sont un élément important entre les mains d'un pâtissier professionnel. Les produits modernes sont variés en termes de forme, de matériau de fabrication et de méthode d'application. En vente, ils sont en ensembles ou à la pièce.

Il est difficile d'imaginer des pâtisseries à la crème sans les motifs habituels de fleurs, de feuilles et d'ornements. Custard & Pastry Bag Cooking Tools vous permet de créer des motifs pour décorer votre gâteau. Les astuces de décoration de gâteaux classiques sont généralement un ajout à votre poche à douille habituelle. Et aussi ces pièces sont souvent dans un ensemble avec une seringue spéciale.

Les deux options sont utilisées dans le travail des chefs pâtissiers ou des femmes au foyer. Une masse sucrée est placée à l'intérieur d'une seringue ou d'un sac, qui est ensuite pressée sur la surface de gâteaux, cupcakes, éclairs à travers une buse en forme de cône.

Les bijoux crémeux sont obtenus grâce aux différentes tailles de formes et diamètres des attaches. De plus, les fabricants produisent des buses en plastique ou en acier inoxydable. Ces derniers sont soudés ou coulés. L'option avec une couture de connexion n'altère pas la qualité du bijou, mais seulement s'il provient d'un fabricant de bonne foi... Si cette couture n'est pas correctement finie, le motif crème acquiert des rayures supplémentaires inutiles.

Par conséquent, l'achat de pièces jointes dans des magasins en ligne est souvent déconseillé. Le produit doit être examiné attentivement, surtout de l'intérieur.Si la surface de la buse est lisse, vous pouvez en acheter une en toute sécurité pour le travail.

Les subtilités du choix des buses pour la crème sont importantes à la fois pour les amateurs engagés dans la fabrication de gâteaux et de pâtisseries pour les ménages et pour les professionnels.

Il existe de nombreux types d'accessoires, mais les professionnels en distinguent plusieurs de base qui peuvent être utilisés pour de nombreux motifs. Ce qui suit est un aperçu des appareils populaires.

"Feuille" ou "Pétale" - une buse qui forme le décor correspondant au nom, ainsi que des bordures originales pour gâteaux et cupcakes. Les accessoires sont pratiques pour ajouter divers détails adaptés à la décoration de paniers et de cupcakes. Il est pratique de travailler avec la buse, après avoir déterminé indépendamment le relief et l'inclinaison de la pièce. L'élément est de deux types principaux.

• Si elle a une pointe en forme de V, la feuille sera lisse. Habituellement, l'élément est plus épais à la base, mais plus mince vers la fin.
• Si la buse "Leaf" a une petite coupure au milieu, alors avec son aide, vous pouvez obtenir un détail plus en relief.

"Ruches" - sont présentés dans une grande variété et offrent de nombreuses options pour la mise en œuvre de diverses idées. À l'aide de ce type d'accessoires, les professionnels créent des draperies, des lambrequins et des nœuds plutôt réalistes. Les éléments forment les bordures des gâteaux et les décorations se distinguent par des ondulations profondes et expressives. Les détails sont utilisés pour tisser des paniers de crème, ainsi que pour créer des éléments floraux individuels.

"Sultan" - cet accessoire appartient à la classe des spéciaux et convient à la plantation de meringues, biscuits, guimauves. La structure se compose de deux cônes métalliques, dont l'un est solidement fixé à l'intérieur. Grâce à la solution, la face externe de l'élément déposé est nervurée et la face interne est lisse. La buse est de taille assez impressionnante, elle peut ne pas convenir aux poches à pâtisserie ordinaires.

Les "sphères" sont également des accessoires spéciaux qui sont idéaux pour créer des décorations sur des cupcakes. Une buse ronde et large est utilisée pour faire de beaux chapeaux et des fleurs sur des gâteaux, du pain d'épice et des biscuits.

"Astra" est une série spéciale qui permet de créer des boutons floraux en un seul geste. Les fleurs sont produites rapidement et facilement grâce à plusieurs éléments géométriques. Par exemple, 9 fentes dans la buse permettent de créer un nombre identique de pétales en même temps. L'élément peut être réalisé avec n'importe quelle crème, il convient aux artisans novices.

"Chrysanthème" - cette option vous permet de faire des pétales arrondis. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, les pétales sont concaves, semi-circulaires. Les produits conviennent également à la création de marguerites et de gerberas. Les professionnels utilisent souvent des options de différentes tailles pour créer des volants ou des bordures.

"Grass" est un inventaire qui, entre les mains d'un pâtissier, permet de créer l'effet d'une clairière à partir de n'importe quelle crème à la surface de la cuisson. L'élément convient également pour décorer des animaux avec de la laine. Les accessoires d'herbe diffèrent par le nombre et le type de trous. Habituellement, 7 à 19 éléments sont fournis, avec un diamètre de 1-2 mm. Il existe des options où les trous sont faits sous la forme d'étoiles.

En général, des fleurs et divers "chapeaux" sur des gâteaux peuvent être fabriqués avec des objets ordinaires de l'ensemble de base, appelés "étoiles" ouvertes ou fermées. Ce sont les pièces les plus importantes car ce sont des pièces jointes couramment utilisées.

Parmi toute la variété d'accessoires, il est difficile de choisir ceux qui conviennent à la tâche, surtout pour un chef pâtissier novice. Les professionnels conseillent d'abandonner l'utilisation de buses de confiserie en plastique au stade initial. Ils sont souvent de petite taille et se distinguent par la faible expressivité du relief des motifs qui en résultent.

Buses à pâtisserie il est préférable d'acheter à la pièce. Un ensemble n'est pas nécessaire au stade initial, car il est peu probable que tous les éléments soient nécessaires lors de l'utilisation. Les professionnels utilisent habilement 2-3 buses de base, les autres sont juste inventées pour aider les débutants. Comme le montre la pratique, de nombreux accessoires ramassent simplement la poussière dans le placard et l'argent y a été dépensé.

De toutes les pièces jointes, il vaut la peine de choisir ceux de base qui forment un pétale de rose, des chrysanthèmes et des feuilles. La première option forme un pétale ouvert ou fermé et diffère également par la taille de la fente.

Il est important de choisir une poche à douille pratique pour les accessoires, il est préférable si vous choisissez entre elle et une seringue. L'inventaire est plus pratique en raison de la taille. Il contient plus de crème. En utilisation, le sac est meilleur, car la force de compression peut être contrôlée. L'outil culinaire s'adapte à presque tous les accessoires pouvant être utilisés sans adaptateur spécial.

Particulièrement apprécié des sacs à pâtisserie jetables, qui sont pratiques à utiliser avec des accessoires de différentes tailles. Simplement la pointe du sac peut être coupée au diamètre souhaité. Soit dit en passant, la résistance des poches à pâtisserie jetables est différente et vous devez choisir ici en fonction du nombre de microns. Si l'équivalent est de 10 à 15 unités - les sachets sont fragiles, à partir de 100 unités - très solides, de bonne qualité.

Les bons sacs jetables sont chers, donc beaucoup ont tendance à acheter des produits réutilisables.

La poche à douille pour la crème est réalisée sous la forme d'un cône, généralement en tissu imperméable. Pour fonctionner correctement, la buse existante doit d'abord être insérée dans le sac, puis la pointe doit en être coupée. Cette procédure est souvent effectuée après le remplissage du sachet, ce qui permet de conserver la crème liquide à l'intérieur de l'inventaire culinaire.

Pour éviter que les bords de l'inventaire ne se salissent à l'extérieur, il doit être mis sur le bras avec la partie large, puis rempli avec un grattoir ou une spatule. Assez remplir le sac par un tiers, et la crème doit être poussée plus près de la buse avant la plantation.

Des produits sous forme de coquillage ou de guimauve sont déposés strictement au centre, dans un mouvement régulier du début à la fin. Après l'arrêt, certaines décorations nécessitent un demi-cercle, au bout duquel une "queue" est également formée.

Il est préférable d'utiliser des buses pour "roses" avec des crèmes à l'huile. Ils sont plus flexibles et adaptés au travail d'un débutant. La fleur récupérée de la crème au beurre peut être mise au congélateur pendant un certain temps. L'élément conservera sa bonne forme, il sera plus pratique de le transférer sur le gâteau. Les flans de beurre peuvent être congelés pour une utilisation future, ce qui est fait dans la production de masse de gâteaux et de pâtisseries. Vous pouvez décorer le gâteau avec des roses à base de crème protéinée. Cet élément ne doit pas être congelé, il doit être immédiatement transféré sur le gâteau avec un couteau, une fourchette ou des ciseaux.

L'essentiel est la bonne crème et la patience. Pour qu'un gâteau soit beau, sa décoration prendra beaucoup de temps. Il n'y a pas beaucoup de types de crèmes adaptées à la décoration. Les qualités importantes d'une décoration sucrée sont une bonne plasticité et une résistance aux températures élevées.

Le beurre, la crème protéinée et les crèmes au beurre ont les paramètres spécifiés. La crème au beurre est la plus répandue à la fois dans la cuisine domestique et industrielle. Les produits fabriqués à partir de celui-ci diffèrent en termes budgétaires, mais avec une durée de conservation plus longue. Tout le monde n'aime pas le goût de ces bonbons sucrés. Dans la cuisine familiale, la crème fouettée est plus souvent utilisée, dont le goût est considéré comme plus délicat et sophistiqué. Les décorations faites à partir de ce bonbon sont très attrayantes.

Pour un aperçu des buses à pâtisserie, voir ci-dessous.