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Tout sur le métier de technologue en production de viande

Tout sur le métier de technologue en production de viande
Teneur
  1. Particularités
  2. Responsabilités
  3. Connaissances et compétences
  4. Éducation
  5. Où ça marche ?

Saucisses et saucisses, escalopes et assortiments de soupes - ce ne sont là que quelques-uns des produits qui n'existeraient pas sans la production de viande. Cependant, à son tour, il ne peut pas fonctionner sans technologues. Par conséquent, ceux qui souhaitent choisir leur propre spécialisation, il est impératif de tout savoir sur un tel métier.

Particularités

Toute visite dans un magasin ou un restaurant, un café ou une cantine, une boulangerie révèle immédiatement de nombreux types de produits à base de viande et de charcuterie, des plats. ETC'est le technologue en production de viande qui est responsable de la production de :

  • saucisses;
  • côtelettes;
  • saucisses;
  • saucisses;
  • carcasses;
  • viande en conserve;
  • gourmandises;
  • viande hachée;
  • produits semi-finis.

Ce métier implique la responsabilité de toute la chaîne de travail. Le technologue effectue les tâches suivantes :

  • accepte les matières premières elles-mêmes et les matières auxiliaires ;
  • suit la préparation des travaux et leur mise en œuvre ;
  • contrôle le conditionnement, le stockage et la vente des produits finis ;
  • surveille que toutes les autres manipulations, étapes intermédiaires et auxiliaires sont effectuées comme suit.

Spécialistes de la technologie pour l'industrie de transformation de la viande doit prévenir l'apparition de problèmes et éliminer les difficultés qui apparaissent néanmoins. Aujourd'hui, leurs activités ont légèrement changé par rapport au siècle dernier, où il était possible de se concentrer sur des collections toutes faites de recettes et de normes technologiques développées par les instituts de recherche de l'industrie. Le travail avec divers types de viande est effectué conformément aux normes élaborées par les technologues eux-mêmes. Elles sont responsable du développement de produits conceptuels originaux.

Les professionnels opèrent sous des secrets commerciaux stricts.Ils doivent garantir la sécurité et d'excellentes caractéristiques organoleptiques du produit fini.

Responsabilités

Le technologue en production de viande doit :

  • connaître et respecter toutes les réglementations ;
  • suivre les règles de présentation du produit fini;
  • être capable de calculer des produits culinaires;
  • compiler une collection de recettes et évaluer les besoins en matières premières ;
  • développer un assortiment compétitif;
  • planifier l'assortiment quotidien de la production;
  • préparer une tâche de production quotidienne.

Mais les devoirs des technologues, bien sûr, ne s'arrêtent pas là.... Ils doivent contrôler les stocks de matières premières et de produits semi-finis, en évaluer le besoin. Lors de l'acceptation des produits, il sera nécessaire de vérifier leur qualité, si l'intégralité et la quantité sont respectées conformément aux documents. Les technologues, bien sûr, doivent constamment penser à réduire les coûts de production, à respecter les normes de production et de perte. La procédure du mariage doit également être suivie rigoureusement.

Le technologue en production de viande est chargé de s'assurer que la production se déroule de manière rythmique, répondant pleinement à la demande générale divisée en groupes d'assortiment. Ce poste implique une maîtrise des conditions de conservation des aliments et des plats, de leur innocuité. Professionnel tient compte du mouvement documenté de toutes les ressources alimentaires, du temps de travail et de l'équipement. Le prix de revient des plats est coordonné par lui avec les comptables et les financiers. Enfin, le technologue s'assure du respect de la discipline de travail et technologique.

Connaissances et compétences

Formation de spécialiste en production de viande comprend tout d'abord la maîtrise des méthodes de première transformation des animaux et volailles de base. Il est impératif de connaître l'anatomie et la structure histologique des matières premières, ses caractéristiques au niveau cellulaire, en termes de processus physiques et chimiques. De plus, vous devrez maîtriser les principes d'utilisation des additifs dans l'industrie de la viande. Mais le cercle des compétences nécessaires d'un technologue ne s'arrête pas là non plus. Ainsi, un bloc distinct de formation pédagogique comprend la maîtrise des normes de sécurité pour la transformation de la viande et les exigences de contrôle de la production.

Un bon spécialiste sait produire réglementation technique de la production et de l'amener aux normes requises. Il est prêt à fournir une condition qui répond aux exigences vétérinaires, sanitaires et hygiéniques.

Ayant reçu une éducation, un tel master professionnel:

  • processus technologiques clés de la transformation de la viande;
  • approche rationnelle de l'utilisation des matières premières;
  • règles d'élaboration des schémas technologiques;
  • la capacité de modifier les caractéristiques organoleptiques, culinaires et technologiques des matières premières et des produits semi-finis ;
  • la capacité de donner une évaluation culinaire;
  • compétences dans le développement de nouvelles technologies de production;
  • la capacité d'analyser les réalisations d'autres spécialistes en Russie et à l'étranger, de généraliser leurs expériences positives et négatives.

Éducation

Les technologues en production de viande sont formés par :

  • SUSU ;
  • Université technique de Volgograd ;
  • Université des pêches d'Extrême-Orient ;
  • Université agraire de Saratov ;
  • Universités agraires de Krasnoïarsk, Novossibirsk et Briansk ;
  • Kazan KNITU;
  • écoles et collèges techniques de branche (disponibles dans n'importe quelle région).

Où ça marche ?

Les technologues en viande peuvent se faire une place dans toute entreprise industrielle du secteur concerné. Mais les meilleures perspectives sont ouvertes par le dispositif dans les entreprises leaders et prospères. Cependant, s'y rendre n'est pas si facile.

L'alternative est de choisir non pas une usine de transformation de viande, mais une entreprise de fourniture d'ingrédients, ou une entreprise où il n'y a qu'un seul magasin de viande, au même titre que les autres industries alimentaires.

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