Tout sur le métier de technologue en alimentation

La sortie du produit est un domaine très gratifiant et passionnant de l'activité humaine. Mais il n'est pas nécessaire de s'engager dans des manipulations de travail spécifiques. Vous pouvez créer et contrôler des méthodes par lesquelles d'autres travailleront. Si une telle direction d'activité vous intéresse, il est temps de tout savoir sur le métier. technologue en alimentation.

Pour commencer la description de la profession de technologue en alimentation, il vaut la peine de dire que il est impossible d'établir le moment exact de son apparition. D'une part, même dans l'Antiquité et au Moyen Âge, il y avait des personnes chargées de goûter la nourriture de divers monarques, de leur entourage et d'autres personnes de haut rang. Il y avait aussi des chefs particulièrement expérimentés qui supervisaient le travail des autres personnes en cuisine. D'un autre côté, tout ce travail a été effectué de manière aléatoire et désordonnée, et surtout, il n'a touché en aucune façon 99% des personnes.

La responsabilité d'un tel spécialiste est très élevée. Il doit agir sur un mode particulièrement stressant. Même un léger écart par rapport à la technologie établie dégrade invariablement la qualité des produits finis et peut même conduire à un empoisonnement massif. Des études statistiques ont montré qu'environ 30 % seulement des technologues en alimentation sont des hommes. Les experts soulignent que ces professionnels devraient :

• travailler de manière très responsable et précise ;
• supporter des influences stressantes;
• avoir une excellente mémoire;
• agir clairement et sereinement dans des situations difficiles, dans des conditions de manque de temps ;
• analyser rapidement les informations entrantes de toutes sortes.

Quiconque souffre d'allergies de quelque nature que ce soit ne peut pas devenir technologue en alimentation. Aussi indésirable anomalies hormonales et nerveuses... Nous devons travailler selon un horaire strict. Il n'est pas toujours facile de trouver un emploi dans une petite ville où l'industrie alimentaire est sous-développée.

Moins l'industrie Il existe également un risque d'avoir des problèmes avec le système musculo-squelettique, les organes respiratoires, les allergies, mais un tel risque est faible.

Les technologues en alimentation peuvent travailler à la fois séparément et en groupe de spécialistes... La plupart des travaux se déroulent à l'intérieur. Ils demandent de l'endurance et de la force physique. Dans de nombreux cas, un dossier médical est requis.

Une description de poste typique pour un technologue en chef des aliments indique que il s'agit d'un spécialiste de niveau managérial. Habituellement, il rend compte directement au directeur de l'entreprise ou au chef d'une succursale ou d'une autre unité structurelle. Les principales responsabilités de cet employé sont les suivantes :

• maintenir une production alimentaire sûre, rationnelle et économiquement saine;
• élimination de tous les écarts par rapport à la norme et élimination immédiate des causes de ces écarts ;
• minimisation de la consommation de matières premières, d'énergie et de temps de travail par unité de produits finis ;
• adaptation de la gamme de produits aux besoins réels des consommateurs ;
• maîtriser les nouvelles technologies, et, si nécessaire, les créer de toutes pièces ;
• évaluation de la qualité du travail directement employé dans la production alimentaire;
• élaboration de la documentation technologique nécessaire et évaluation de sa perfection ;
• participation à la certification des lieux de travail et des conditions de travail sur ceux-ci ;
• coordination de tous les changements dans le processus de travail.

Just a food technologist est principalement engagé dans:

• travailler avec des normes;
• établir des plans pour l'agencement des équipements;
• réflexion sur l'équipement technique des postes de travail ;
• calcul de la capacité de production et de l'équipement;
• création de programmes qui amélioreront la qualité des produits;
• développement de nouvelles recettes et leur approbation;
• élaboration de propositions d'élargissement de la gamme et d'utilisation de nouveaux types de matières premières ;
• contrôle opérationnel des caractéristiques des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis ;
• trouver les causes du mariage et les éliminer;
• examen de toutes les propositions de rationalisation des employés subalternes.

Mais la liste des travaux d'un technologue en alimentation ne s'arrête pas là. Cela comprend également :

• développement et application d'outils d'automatisation;
• détermination des régimes de production optimaux;
• établissement d'un bon de travail;
• réfléchir aux filières opérationnelles de transformation des matières premières et des produits semi-finis ;
• préparation de cartes technologiques;
• détermination des taux individuels de consommation de temps et de la quantité de produits transformés;
• calcul des normes pour les coûts des matériaux ;
• évaluation de l'efficacité économique de chaque lieu de travail, opération, ligne de production ;
• coordination de la documentation avec les divisions structurelles;
• mener des expériences technologiques;
• étudier une expérience avancée dans d'autres organisations, y compris à l'étranger;
• examen des réclamations pour les produits ;
• développement de méthodes de contrôle et d'inspection des produits, matières premières et produits semi-finis.

La variété et le type de produits alimentaires déterminent leur recette individuelle. Il faut aussi prendre en compte le rôle énorme de la concurrence, qui nous oblige à améliorer le processus technologique.

Il est d'usage de distinguer les technologues :

• industrie de la viande et des produits laitiers;
• production de confiserie et de pâtes alimentaires;
• fermentation et vinification;
• production de conserves;
• nourriture pour bébés.

L'éventail des connaissances et des compétences d'un bon technologue en alimentation est très vaste. Ce spécialiste doit savoir parfaitement comment utiliser correctement l'équipement spécial. Il doit être prêt à répondre correctement à tous les problèmes émergents et être capable de les résoudre (seul ou en collaboration avec d'autres personnes). Vous devrez trouver comment rendre votre travail plus efficace et ne pas créer de menaces. Il est nécessaire de représenter l'ensemble de l'entreprise, l'ensemble du cycle technologique dans votre esprit, et même d'analyser ce qui peut arriver au produit après sa sortie.

Nous devrons l'étudier correctement et normes établies au niveau de l'État. La volonté est aussi une compétence essentielle. maîtriser les nouvelles normes et technologies, les méthodes de travail.

En plus de ces points, vous devrez maîtriser :

• gamme et structure de produits;
• propriétés physico-chimiques et biologiques des produits finis, des produits semi-finis et des matières premières ;
• listes d'équipements utilisés;
• règles d'établissement de la documentation de travail et technique;
• notions de base dans le domaine de la physique, de la chimie, de la biologie, de l'assainissement, nécessaires au travail.

Vous pouvez étudier en tant que technologue en alimentation dans les universités et les établissements d'enseignement secondaire. Ces spécialistes sont formés Université technique de Volgograd; il sera possible d'en savoir plus à l'Université d'État de Sébastopol.

En plus de ces établissements d'enseignement, il est tout à fait réaliste de s'inscrire dans les établissements suivants :

• SUSU ;
• ITMO ;
• Université RUDN;
• Université agraire russe du nom de Timiryazev ;
• Académie de médecine vétérinaire et de biotechnologie de Moscou.

En dehors de la capitale, ces professionnels sont formés :

• Université agraire Kuban nommé d'après Trubilin;
• OmSTU ;
• Université de Saratov nommée d'après Vavilov;
• Université polytechnique de Saint-Pétersbourg ;
• Université Kalmouk nommée d'après Gorodovikov;
• Université du pétrole d'Oufa ;
• Université agraire de Saint-Pétersbourg;
• Université des pêches d'Extrême-Orient ;
• NCFU ;
• Université technologique de Kazan.

Si les établissements d'enseignement supérieur ne vous conviennent pas, vous pouvez faire attention aux options suivantes :

• Collège universitaire polytechnique de l'Université Peter I de Saint-Pétersbourg ;
• complexe éducatif nommé d'après Talalikhin (Moscou);
• Collège de l'Université agraire de Saint-Pétersbourg ;
• collège technologique de Kazan KNRTU;
• Faculté de l'enseignement secondaire professionnel, KNRTU;
• Collège d'agro-industrie OmGAU ;
• Collège des finances et de la technologie, Université de Saratov, du nom de Vavilov ;
• école technique de la viande et de l'industrie laitière (Omsk);
• Collège des technologies de l'industrie (Ufa);
• école technique agro-industrielle (Perm) ;
• Collège technologique de l'industrie alimentaire de Krasnoïarsk.

Dans tous les cas, il est important de savoir quels examens vous devez passer en tant que technologue en alimentation. Après la 9e, en plus des 2 examens obligatoires du GIA, il est nécessaire de réussir 2 examens optionnels éventuels. L'admission est basée sur les résultats du concours de certificat, et seul le nombre total de points compte. Après la 11e année, vous pouvez entrer dans un établissement d'enseignement supérieur. La composition des examens d'entrée est déterminée par le programme d'une spécialisation pédagogique spécifique. Cela peut changer à chaque saison, vous devez donc rechercher des informations à jour sur le site Web de l'université.

Dans les collèges et écoles techniques généralement formé par des technologues en restauration spécialisée dans les « produits de restauration collective » ou « technologie du pain, de la confiserie et des pâtes ». En plus de la spécialisation principale, les étudiants acquièrent également les compétences d'un chef pâtissier, cuisinier ou barman. Ils maîtrisent généralement la technologie du travail des produits à base de farine, des desserts froids et chauds et des produits semi-finis.

Mérite l'attention Université de Moscou de la production alimentaire... Il a 3 spécialités correspondantes. Dans le processus de préparation, l'université est assistée par de grandes entreprises de l'industrie de transformation de la viande et d'autres industries alimentaires. Des séminaires spéciaux et des master classes sont envisagés avec la participation de leaders du marché manufacturier mondial. Cela vous permet d'augmenter considérablement vos chances de trouver un emploi.

Ce serait une bonne idée de s'inscrire Université de technologie et de gestion de Moscou. Il forme des professionnels de l'ensemble des technologies alimentaires. L'administration universitaire se soucie constamment des travaux de recherche et de l'expansion de l'activité de brevets.

Une attention est portée à stages dans les principaux organismes de recherche de l'industrie... A considérer plus université alimentaire numéro 33... Ici, ils enseignent la technologie de fabrication du pain et de la confiserie. Il existe également une spécialisation du technologue en restauration. Lors de l'élaboration du programme, une grande attention est accordée aux modules professionnels, maîtrisant tous les aspects du travail. Un effort important est consacré à l'organisation de la formation industrielle. Le collège coopère avec des entreprises leaders du secteur ; ses diplômés sont déjà devenus directeurs de production et directeurs d'usines alimentaires.

Après avoir obtenu leur diplôme d'une université, d'un collège ou d'une école technique, les personnes sans expérience commencent à travailler à partir de postes technologues juniors, contremaîtres, contrôleurs qualité. Souvent, ils choisissent le lieu où se déroule la pratique industrielle. Au fil du temps, un tel spécialiste pourra occuper le poste de technologue principal de quart, puis de technologue en chef de l'entreprise. Avec de la chance, vous pourrez venir au poste. le chef de production ou le chef d'entreprise.

Dans les grandes villes, le salaire varie de 35 à 50 000 roubles. Ces postes vacants peuvent être occupés par des personnes:

• avoir travaillé pendant 1 à 3 ans ou plus ;
• connaissant les processus technologiques de base;
• maîtrise des compétences de recherche en laboratoire;
• capable de préparer des documents de rapport de la forme établie.

Les technologues travaillent dans des entreprises de tailles diverses et de toutes formes de propriété. Ça peut être:

• moulins à farine;
• usines de transformation de la viande;
• usines de sucre;
• laiteries;
• boulangeries;
• usines de confiserie;
• grandes boulangeries;
• usines de transformation du poisson;
• grands restaurants, cafés et cantines.