Poêles antiadhésives : avantages et inconvénients, types et critères de sélection

Une poêle à frire est un attribut essentiel dans chaque cuisine. C'est un récipient qui est directement impliqué dans le processus de cuisson. Si auparavant presque tout le monde utilisait des poêles en fonte, aujourd'hui l'assortiment est plus que large. Le marché des ustensiles de cuisine modernes offre de nombreuses options au consommateur, mais les produits à revêtement antiadhésif sont les plus populaires. Nous en parlerons dans cet article.

Un revêtement antiadhésif est une couche protectrice dont le but principal est de protéger la surface du récipient utilisé contre les brûlures et la formation de tartre. La poêle à frire est utilisée pour faire frire les aliments, et le matériau dont elle est faite a tendance à s'oxyder, formant ainsi du tartre et des déchets au fond du récipient. Le revêtement antiadhésif évite cela et ne gâche pas les aliments en cours de cuisson.

La poêle à frire antiadhésive ressemble à la poêle à frire habituelle. C'est-à-dire que visuellement, ce n'est pas différent, seul son fond est recouvert d'une couche protectrice. Il existe des modèles qui ont une couche protectrice similaire à l'extérieur. En raison des propriétés du revêtement, les casseroles avec une telle couche protectrice sont populaires auprès des femmes au foyer.

La poêle à frire antiadhésive peut être fabriquée à partir d'une variété de matériaux. Jetons un coup d'œil aux meilleurs types de revêtements.

• Téflon. C'est le type de revêtement antiadhésif le plus répandu. C'est le téflon qui a été le premier matériau antiadhésif à être appliqué sur les casseroles.Pour sa production, on utilise du polytétrafluoroéthylène - un composé chimique obtenu en 1938.

• Céramique. C'est une substance polymère nanocomposite composée des plus petites particules de sable. En pratique, deux modes d'application de cette couche de protection sont utilisés : la pulvérisation et le laminage. Dans le premier cas, les côtés extérieur et intérieur d'un moule déjà fabriqué sont recouverts. Cette méthode permet d'obtenir un contenant fiable, durable et pratique avec un fond parfaitement plat. Le laminage consiste à appliquer une couche protectrice sur une tôle, à partir de laquelle le moule sera fabriqué à l'avenir. Les conteneurs fabriqués par cette méthode sont appelés coulés. Il convient également de noter qu'il existe de nombreuses options différentes pour une poêle à frire avec une couche protectrice en céramique. Par exemple, il s'agit d'un revêtement blanc, qui est obtenu en colorant des céramiques.

• Marbre. Le revêtement en marbre de la poêle à frire est le même téflon, uniquement avec l'ajout de copeaux de marbre à la couche protectrice.

• Fait de matériaux non composites. Cette poêle à frire est recouverte de granit, de titane et de diamant. Les poêles à frire avec ce type de revêtement sont les plus chères. Le coût du conteneur est dû aux propriétés des substances utilisées.

Plus tôt dans l'article, nous avons parlé des types de couche protectrice antiadhésive qui existent. Il est maintenant temps de discuter plus en détail des avantages et des inconvénients de chacun des types ci-dessus.

Ce type de revêtement antiadhésif est considéré comme l'ancêtre de toutes les couches de protection.

Les avantages sont assez importants :

• a des propriétés antiadhésives élevées;
• soins sans prétention;
• prix abordable.

Mais il y a aussi beaucoup d'inconvénients :

• la température de chauffage maximale est de 200 ° C, cela est dû au fait que le téflon, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, commence à émettre des substances nocives;
• lors de la friture des aliments, il est conseillé d'utiliser des légumes ou du beurre;
• le récipient ne peut pas être utilisé pour une cuisson longue durée ;
• le revêtement en téflon est instable : tout impact mécanique sur celui-ci entraînera des déformations et des dommages ;
• si la couche de protection en téflon de la casserole est endommagée, il est fortement déconseillé d'utiliser le récipient plus loin, cela est nocif pour la santé ;
• vous ne pouvez pas refroidir un récipient chaud avec de l'eau froide.

Une telle poêle à frire est très demandée aujourd'hui, et il y a plusieurs raisons à cela :

• résistance aux températures élevées - la casserole peut être chauffée jusqu'à 450 ºС;
• facile à entretenir;
• lors de la cuisson, vous avez besoin d'un minimum d'huile.

Inconvénients de la céramique :

• ne tolère pas les changements de température;
• en remuant, n'utilisez pas de spatules et d'appareils métalliques;
• vous devez utiliser des détergents spéciaux et une éponge exceptionnellement douce.

Ce type de revêtement protecteur présente de nombreux avantages :

• résistance aux contraintes mécaniques;
• chauffage rapide et uniforme;
• la capacité de maintenir la température pendant une longue période;
• ne se déforme pas lorsqu'il est exposé à une température élevée ou à ses chutes;
• le processus de cuisson a lieu sans ajout d'huile;
• longue durée de vie, qui avec des soins appropriés peut être d'environ 2 ans.

Quels que soient les avantages de ce type de revêtement, il présente certains inconvénients :

• une poêle à frire marbrée est assez chère;
• le revêtement se détériore lorsqu'il est utilisé lors de lavages avec des substances abrasives et chimiques ;
• il existe des restrictions sur l'utilisation d'un lave-vaisselle ;
• sous de fortes contraintes mécaniques, le revêtement peut s'effondrer.

Vers les bienfaits d'une poêle enduite les substances non composites comprennent :

• fiabilité et qualité;
• longue durée de vie;
• chauffage rapide et uniforme;
• une surface résistante aux sollicitations mécaniques : elle se raye avec un couteau, une fourchette, rien ne l'abîme ;
• conservation de la température.

Parmi les inconvénients figurent le coût élevé et l'impossibilité d'utiliser une poêle à frire sur une plaque à induction.

Les tailles et les formes dépendent généralement de la destination du récipient et des produits qui y seront frits.

La forme de la casserole peut être :

• tour;
• carré;
• rectangulaire;
• ovale.

Jetons un coup d'œil à certains des types de poêles antiadhésives les plus connus.

• Classique. Une telle poêle à frire peut être n'importe laquelle. Il est utilisé pour la friture, le ragoût et le sauté. Le diamètre d'une poêle à frire classique est de 20 à 28 centimètres.

• Cocotte. C'est le nom donné à un récipient aux parois épaisses. Son fond est toujours rainuré. La casserole est vendue avec un thermomètre et un couvercle épais. Son plus grand avantage est le chauffage uniforme et rapide des aliments, ce qui permet de tout cuire dans un récipient, des œufs brouillés à la soupe bouillante. Le diamètre de la casserole peut être de 24, 26 et 28 cm.

• Crêpe. Il se caractérise par des côtés bas, un fond plat et une poignée non amovible. Les crêpes et les crêpes sont cuites sur le récipient. La taille maximale est de 25 cm.

• Brasero. Pour la fabrication du brasier, de l'acier à haute résistance est utilisé. Le fond est fait d'un alliage spécial. Ce récipient peut être utilisé pour la cuisson au four. La taille est de 20 à 28 cm.

• Gril. Un récipient assez lourd pour la friture avec un fond nervuré. Vient en vente complet avec un couvercle. Les experts et les experts culinaires professionnels disent que les produits cuits dans une poêle à griller ne perdent pas leur goût et leurs propriétés pendant le processus de friture, ils conservent toutes les vitamines. Les tailles sont différentes : 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Il s'agit d'une poêle à frire très grande et lourde, qui se caractérise par des parois hautes et solides, un fond large. Il est utilisé pour la préparation de sauces, marinades, produits semi-finis. Le diamètre du wok est compris entre 28 et 32 ​​cm.

Il existe de nombreux fabricants et modèles de poêles antiadhésives sur le marché aujourd'hui. Parmi toutes les marques existantes, je voudrais mettre en évidence et parler séparément des marques les plus populaires et les plus établies.

• Téfal (France). C'est probablement l'entreprise la plus célèbre qui produit des casseroles. Absolument tous les modèles de cette marque sont fabriqués avec un revêtement antiadhésif. Dans la production, seuls des matériaux et des matières premières de haute qualité sont utilisés. La gamme de produits de Tefal est variée. Vous pouvez trouver une casserole en fonte, en aluminium, en acier inoxydable. En ce qui concerne le coût, il existe à la fois des options budgétaires et des options assez chères.

• Rondell. L'entreprise a été fondée en Allemagne et possède aujourd'hui de nombreuses usines dans le monde. Le coût de cette poêle à frire est très élevé. Cela est dû à la durée de conservation, qui est fixée par le fabricant, et aux caractéristiques techniques du produit.

• Kukmara. Ce fabricant de poêles est réputé pour sa large gamme de produits : poêle en fonte, en céramique et en aluminium avec une couche de protection.

• TV. Cette marque est également très appréciée, elle est présentée en différentes versions. Des modèles avec poignée amovible sont disponibles à la vente, ce qui est très pratique, par exemple, lors de l'utilisation d'un four.

• Diamant Suisse (Suisse). Cette société est connue pour ajouter des copeaux de diamant à ses produits au cours du processus de production. Le coût de production est élevé, en raison de la qualité et de la fiabilité.

• Ballirini (Italie). Les produits sont fiables, sûrs et ont une longue durée de vie.

• "Plats métalliques Neva". Ces produits sont fabriqués à l'usine de Saint-Pétersbourg. Le résultat du travail de l'entreprise est la fonte des moules avec une couche protectrice. Ces modèles sont très populaires, cela est dû à la qualité et au prix abordable.

• Biol. Il s'agit d'un fabricant ukrainien qui fabrique des casseroles exclusivement à partir de matériaux respectueux de l'environnement.

Choisir une casserole n'est pas si facile. Pour que le processus de cuisson réponde aux exigences et aux attentes, et que les produits puissent être bien frits et conserver leurs propriétés, le choix d'une poêle à frire doit être abordé de manière très responsable.

Certains critères doivent être respectés.

• Lors du choix d'une poêle avec un revêtement en téflon, il est préférable de privilégier un modèle avec un fond plus épais. Assurez-vous que la couche de protection en téflon est uniforme et exempte de déformation.
• Lors du choix d'une poêle à frire avec un revêtement en céramique, il est recommandé de contourner les modèles bon marché. Le revêtement doit avoir une épaisseur d'au moins 4 mm.
• Lors de l'achat d'une poêle avec une surface en marbre, tenez compte de la méthode de fabrication, de l'épaisseur de la paroi et de l'uniformité de la couche protectrice.
• Le fabricant est également d'une grande importance. Avant de choisir, il est préférable de consulter les avis sur les modèles recommandés, de lire les avis de vraies personnes sur le fabricant et ses produits. Cela vous aidera à éviter beaucoup de problèmes et de frustrations.

Une poêle antiadhésive coûte cher. Il doit être bien entretenu, c'est le seul moyen de prolonger sa durée de vie. Jetons un coup d'œil à quelques recommandations partagées par les professionnels.

• Il est fortement déconseillé d'utiliser une spatule ou une cuillère en métal pendant la cuisson. Même si le fabricant indique que la surface résiste aux sollicitations mécaniques, il est tout de même préférable d'en prendre soin et d'utiliser un objet en bois pour remuer.
• La casserole doit être lavée uniquement avec un gant de toilette doux et un détergent spécial.
• En cours d'utilisation, vous devez surveiller le régime de température et vous rappeler qu'il existe des modèles qui ne résistent pas aux températures élevées et, par exemple, vous ne pouvez pas y faire frire de la viande.
• Évitez les changements brusques de température.
• Laissez la vaisselle sécher naturellement après le lavage.

Assurez-vous d'étudier attentivement les instructions, dans lesquelles le fabricant doit indiquer toutes les règles de fonctionnement. Il existe des modèles de casseroles qui ne sont pas conçues pour les plaques à induction ou qui ne peuvent pas être installées dans le four. Il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles dont le revêtement antiadhésif est endommagé.

Ci-dessous, regardez une revue vidéo des modèles populaires de poêles à frire antiadhésives.