Tout sur les casseroles en fonte

Les casseroles en fonte sont une caractéristique essentielle de toute cuisine, car elles ont leurs propres avantages par rapport aux autres types d'ustensiles de cuisine. Pour que cet ustensile plaise à l'hôtesse pendant de nombreuses années, vous devez savoir comment l'utiliser et l'entretenir correctement.

La principale chose qui distingue la fonte des autres métaux est son poids impressionnant. Indépendamment du fait que la poêle à frire est un outil sans prétention et polyvalent dans la cuisine, elle doit être utilisée correctement.

Une nouvelle poêle à frire en fonte doit être allumée, sinon cela gâcherait le goût du premier plat cuit dessus. Le truc c'est que la fonte est un matériau poreux, lorsqu'elle est chauffée, elle se dilate et l'huile pénètre dans ses pores... Lors de la fabrication de la vaisselle, on utilise un produit nécessaire pour conserver un bel aspect et protéger contre la rouille.

Lors de la première préparation des aliments, de l'huile technique est libérée et pénètre dans les aliments, altérant ainsi leur goût et leur odeur. La calcination vous permet d'obtenir la couche antiadhésive nécessaire, qui reste encore plus tard, si l'hôtesse lave correctement la casserole et n'utilise pas d'agents de nettoyage contenant de grosses particules dures dans la composition.

Lors de la calcination de la casserole, la tâche principale de l'hôtesse est de la traiter avec de l'huile qui, lorsqu'elle est chauffée, pénètre dans les pores et y reste. Si la poêle à frire n'a pas de fissures, même les vieux plats peuvent être rangés.Tout d'abord, la rouille est enlevée de sa surface, puis la fonte est chauffée et de l'huile de tournesol y est appliquée. Les plats sont laissés refroidir.

De nombreuses femmes au foyer doutent que la fonte soit adaptée à leur poêle. En effet, chaque table de cuisson possède un certain nombre de caractéristiques et d'excellents paramètres de chauffe. Les cuisinières électriques sont appelées appareils universels, car toutes les casseroles peuvent être utilisées dessus. La seule exigence dans ce cas est l'épaisseur de la paroi. Ce chiffre doit être d'au moins 3,5 millimètres. Il garantit un chauffage uniforme de la vaisselle, grâce auquel tout produit sera prêt plus rapidement et conservera les vitamines utiles.

Lors de l'utilisation d'une cuisinière à gaz, il convient de rappeler que l'utilisation d'un feu ouvert pour la cuisson a ses propres caractéristiques. Si vous utilisez une casserole avec un fond lisse, la flamme n'aura littéralement rien à « accrocher ». C'est pourquoi dans de tels cas, il est préférable de sélectionner plats rainurés car ils chauffent plus rapidement.

Les ustensiles de cuisine à fond lisse sont parfaits pour les plaques vitrocéramiques. Sur les plaques à induction, vous ne pouvez utiliser que des récipients spéciaux portant les marquages ​​appropriés.

Chaque casserole a un une marque par laquelle il est facile de déterminer la compatibilité du produit avec le poêle. S'il est absent directement dans la casserole, alors c'est forcément indiqué sur la boite.

Dans leur travail, les spécialistes culinaires prennent en compte la température de chauffe, le matériau dans lequel le plat est préparé. Par exemple, les plats en céramique sont parfaits pour les ragoûts et les ragoûts. Les plats en fonte sont souvent utilisés pour le pilaf, dans lequel le riz absorbe l'arôme nécessaire et ne déborde pas.

Les avantages domestiques de la fonte sont indéniables, car aucun des autres métaux ne reproduit ses propriétés uniques. Parmi les avantages les plus remarquables, citons :

• répartition uniforme de la chaleur après avoir réchauffé les plats, respectivement, et les produits dans la casserole sont cuits de la même manière;
• la fonte garde la chaleur plus longtemps, de sorte que les aliments restent chauds plus longtemps;
• ces plats sont idéaux pour le ragoût;
• la sécurité, puisque la fonte ne contient pas de toxines qui pourraient être libérées lorsqu'elles sont chauffées ;
• aucune déformation même avec un chauffage prolongé;
• durabilité avec des soins appropriés;
• la présence d'une couche antiadhésive naturelle.

Mais, comme tout autre matériau, la fonte présente également quelques inconvénients. Ils ne sont pas indispensables au point d'en abandonner les plats, mais ils doivent être pris en compte :

• ça chauffe longtemps;
• a beaucoup de poids;
• nécessite des soins appropriés;
• les aliments ne peuvent pas être conservés à l'intérieur pendant longtemps.

Les casseroles en fonte sont fournies sur le marché dans un large assortiment. Il y a des fontes profondes et plates, utilisées exclusivement pour la friture des crêpes. Dans un tel plat, le plat s'avère incroyablement savoureux et cuit bien sans brûler.

Populaire auprès des consommateurs sont modèles avec couvercleparce que le client bénéficie d'un maximum de confort lors de la préparation des aliments. Il existe des options de support en bois qui sont parfaites pour servir des repas chauds directement à table.

La variété de ces ustensiles de cuisine ne peut que plaire à l'hôtesse. S'il y a quelques décennies une poêle à frire en fonte était présentée dans une version, il existe aujourd'hui des modèles avec un revêtement antiadhésif et des poignées amovibles. Les technologies modernes étant en constante évolution, chaque fabricant cherche à prendre en compte les souhaits du consommateur.

De plus en plus de modèles apparaissent sur le marché qui sont utilisés pour un cas précis, par exemple, casseroles portionnées pour barbecue ou brasero. La vaisselle en émail ne se démode pas non plus.

Il faut noter que la fonte peut être utilisée dans les fours à induction car c'est un ferromagnétique remarquable... Le fond à induction est l'un des développements modernes des fabricants. Vous n'avez pas du tout besoin d'utiliser d'huile dans des casseroles à fond rainuré. Ces plats passent parfaitement au lave-vaisselle. Le seul inconvénient est la poignée en métal, qui est facile à brûler, et l'absence de couvercle.

Les produits universels en fonte sont fabriqués sans revêtement. Il est permis de cuire tous les plats sur du métal pur, sans qu'ils ne perdent leur arôme. De tels plats peuvent résister à la chaleur même sur un feu ouvert. Il existe également des options de petites crêpes en vente avec un diamètre de 500 mm.

Pour cuisiner des sauces piquantes, il faut absolument avoir une petite fonte dans la cuisine poêle à frire. Les plats se distinguent par des parois épaisses (environ 7 mm) et un bec au design. Le poids d'une telle poêle, malgré sa taille modeste, est de 1 kilogramme. La sauce ne brûle pas pendant la cuisson grâce à la répartition uniforme de la chaleur.

Le revêtement antiadhésif est également appliqué avec succès sur les produits en fonte aujourd'hui. Bien que ces casseroles présentent de nombreux avantages, elles sont très exigeantes pour les couverts qui entrent en contact avec leur surface. Les aliments gras et brûlés peuvent être facilement nettoyés en versant simplement de l'eau bouillante sur le récipient. Les odeurs ne sont pas absorbées par la vaisselle.

Peut être trouvé sur les étagères des magasins casseroles avec revêtement en émail, sur lequel il est pratique de faire frire différents produits. S'il y a une couche d'émail à l'extérieur, la vaisselle se réchauffe plus rapidement. L'inconvénient d'un tel revêtement est qu'il n'est pas résistant aux chocs. Au fil du temps, l'émail commence à s'écailler, le produit perd son aspect attrayant.

Les casseroles en fonte sont grandes et petites, profondes et non. Tout dépend de la destination des plats. Le diamètre n'est pas mesuré le long du bas, mais le long du bord supérieur, car certains modèles se dilatent vers le haut. Sur la boîte ou dans les instructions pour les plats, la taille est également indiquée le long du bord supérieur. Si le produit mesure 28 cm, le couvercle doit être le même.

Avant de parler de la taille de ce type d'ustensiles de cuisine, il convient de mentionner les plaques de cuisson, dont les brûleurs de base ont une taille standardisée. Le moyen mesure 180 mm, le petit 145 mm et le grand 225 mm. Le fond des casseroles a les mêmes dimensions.

Les assiettes modernes sont fabriquées contrairement aux règles précédemment établies, qui doivent être prises en compte lors de l'achat d'une poêle à frire. Moins il y a de brûleurs, plus il y a d'espace. Par conséquent, la vaisselle peut également être utilisée en largeur, avec un diamètre plus grand que le brûleur lui-même.... Les casseroles voxphériques se caractérisent par un fond plat et petit, mais leurs côtés ont un diamètre plus grand, elles prennent donc beaucoup de place.

Les modèles les plus populaires en termes de taille sont considérés comme les suivants (en mm) :

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les plus populaires sont les casseroles d'un diamètre de 26 et 28 centimètres. Les chefs professionnels savent que la qualité d'un plat dépend de nombreux facteurs, notamment la présence d'un fond massif et la taille du brûleur pour correspondre aux dimensions de la batterie de cuisine utilisée.

Lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz et une grande poêle à frire, vous pouvez utiliser diviseur de flamme... Le but principal de cet appareil - répartir la chaleur uniformément.

Les bonnes casseroles en fonte sont à la fois de production étrangère et de production nationale.Les meilleurs fabricants sont ceux qui ont su créer un produit qui répond pleinement aux exigences du consommateur et qui allie sécurité, résistance, durabilité et design attrayant.

Il existe sur le marché des modèles de fabricants inconnus, mais les experts conseillent de choisir la vaisselle de marques de renommée mondiale, car il répond aux exigences nécessaires des normes internationales.

• Berghoff. Marque belge qui fournit ses arts de la table dans le monde entier. Il fabrique non seulement des casseroles, mais aussi d'autres ustensiles de cuisine. Quant aux casseroles en particulier, la ligne est représentée par plusieurs séries. Il existe des modèles pour la cuisson des crêpes et pour les grillades. Le fabricant est tellement confiant dans la qualité du produit fourni qu'il lui accorde une garantie de 10 ans.

• Fissman. C'est encore une jeune marque avec beaucoup d'ambitions. En seulement 5 ans sur le marché, le constructeur a su capter l'attention du consommateur et conforter sa position. Produits chinois de bonne qualité à des prix abordables. Des usines à grande capacité de production travaillent à la production de casseroles de différentes tailles et hauteurs.

• Aide culinaire. Tout le monde n'est pas une marque américaine bien connue qui ne perd pas ses positions dans le classement des meilleures. Il est engagé dans la fabrication de tout ce qui pourrait être utile à la maîtresse de maison en cuisine. Son choix de casseroles est maigre, mais d'excellente qualité. Il existe des modèles en émail et des presses à griller.

• Le Creuset... Comme vous le savez, les Français considèrent la cuisine comme un art particulier, ils savent et savent faire des chefs-d'œuvre uniques. Cette marque propose des poêles dans un vaste assortiment, il y a même des produits pour faire frire des beignets dans la gamme. Si les fabricants précédents essaient de fournir des produits à un prix réel avec une qualité acceptable, ils devront alors payer trop cher pour cela. Le coût du modèle le moins cher commence à 9 400 roubles. Ce prix est indiqué sur le site officiel, respectivement, la poêle coûtera plus cher dans les magasins.

• Biol. Une marque qui produit des plats en Ukraine. Il est sur le marché depuis 17 ans et pendant ce temps, il n'y a eu aucune question sur la qualité des produits fournis. La gamme est vraiment chic - il existe des casseroles de toutes tailles, formes, avec ou sans revêtement. Le coût des marchandises se situe dans la fourchette de prix moyenne.

• Siège : L'entreprise s'est toujours spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte, c'est pourquoi, au fil des ans, elle a réussi à atteindre la plus haute qualité. Dans le même temps, le coût est resté à un niveau abordable. Si vous commandez un produit avec livraison, un produit coûtera en moyenne 1000 roubles. Les grandes casseroles sont plus chères, à partir de 2 000 roubles. C'est une bonne alternative aux homologues occidentaux, au moins il peut rivaliser avec eux.

• Rondell... La marque a une histoire riche, mais l'entreprise n'a pas l'habitude de s'attarder sur les résultats obtenus, c'est pourquoi de nouveaux modèles apparaissent chaque année sur le marché. Dans leur production, un alliage de fonte est utilisé, ce qui a pu conquérir même le marché européen.

• Dobrynya. Il s'agit d'un fabricant national qui produit, en plus des poêles à frire, des équipements électriques pour la maison. Les produits sont de bonne qualité, mais il y a aussi des défauts. C'est plus cher que les marques ukrainiennes et chinoises.

• Baumalu... Produit des woks décents d'un diamètre de 360 ​​mm. Pour plus de facilité d'utilisation, la conception a deux poignées. Parois de 8 mm d'épaisseur - idéales pour rôtir et mijoter de la viande. Les modèles sont fournis avec une grille, qui est utilisée pour la cuisson à la vapeur.

Il faut également envisager des modèles spécifiques de poêles à frire en fonte.

• "Kelli KL-0131-28". Wok à parois minces. Il peut même être utilisé pour la cuisson de soupes. Le diamètre de la casserole est de 280 mm, il a un revêtement en émail des deux côtés. Les aliments à l'intérieur chauffent rapidement ; après la cuisson, les restes d'aliments peuvent simplement être lavés de la surface. Le fabricant a réfléchi à la forme et au design de la poignée.Sa surface tient parfaitement dans la main et ne glisse pas. Le coût du produit commence à partir de 1800 roubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB". La lèchefrite est une solution hors norme pour ceux qui ont l'habitude d'organiser rapidement un pique-nique. L'ensemble complet comprend des poignées en silicone. Ce matériau ne chauffe pas même si vous mettez les plats au four. Fourni avec un couvercle à pression. Disponible en trois couleurs en solde. Parmi les avantages, on peut distinguer un émail de haute qualité, la possibilité de l'utiliser sur n'importe quelle plaque. Vous pouvez mettre les plats dans un four préchauffé à une température de 250 degrés. Les inconvénients du modèle sont son poids et son coût élevés.

• "Régent Inox Linea Ferro"... Une poêle à crêpes qui a des côtés standard de deux centimètres et un diamètre de 260 mm. Le manche est en bois et peut être facilement retiré si nécessaire. Si nécessaire, la poêle sert de plat de cuisson, équipé d'un fond à induction. Le modèle est calciné en production, vous pouvez donc commencer à cuisiner vos plats préférés immédiatement après l'avoir acheté. C'est un produit assez lourd pesant 2,6 kilogrammes, il est donc préférable d'y cuire des crêpes avec une spatule.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Modèle de poêle à frire avec couvercle à pression. Diamètre du produit - 240 mm. Le paquet contient une housse, sa taille est légèrement plus petite. Cette fonction vous permet de presser le steak sur la surface chaude et de l'obtenir avec une encoche rainurée caractéristique. Les poignées des poêles à frire sont larges, monolithiques. Le produit peut être utilisé pour la cuisson au four.

Afin de choisir correctement une poêle en fonte et de ne pas être déçu de l'achat, vous devez savoir à quels critères vous devez faire attention en premier lieu. L'énorme assortiment confond parfois l'acheteur commun. Il n'est pas toujours clair quels plats sont utilisés pour quoi. Les marques modernes présentent des casseroles, des poêles à crêpes et des grills sur les étagères. Certains modèles sont adaptés à la préparation de plats spécifiques, tandis que d'autres, au contraire, sont universels.

Complique le processus de sélection et la variété des revêtements, qui peuvent être les suivants :

• téflon;
• céramique;
• émail;
• titane;
• excalibur;
• sans couvercle.

Si vous basez votre choix sur le but de la poêle, une option gagnant-gagnant serait un produit universel qui convient à la friture, à la cuisson à l'étouffée et à la cuisson de crêpes. Vous pouvez acheter un modèle pour chaque cas séparément - des casseroles, des moules pour faire des muffins sont également en vente.

Les produits profonds ne perdent pas leur popularité, car ils sont idéaux pour préparer le pilaf et de nombreux autres plats asiatiques.

Il existe aussi un soi-disant segment premium, qui se concentre sur la fabrication de grils, poêles, presses. Ces produits ne sont pas bon marché, mais ils peuvent diversifier le menu.

Le diamètre de la casserole est également important et doit être choisi en fonction des besoins spécifiques de l'hôtesse. Les modèles trop grands ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, mais il est pratique d'y faire frire des pommes de terre pour une famille nombreuse. Une bonne option serait la vaisselle dont le diamètre varie de 40 à 50 cm.Ces dimensions impliquent également des côtés accrus.

Crêpes ont des côtés bas, grâce auxquels il est possible de retirer facilement le plat de la casserole. Le diamètre standard d'un tel produit est de 250 mm. Il existe un bâton spécial sur le marché qui est utilisé pour rouler la pâte.

Si l'on considère une poêle à frire avec ou sans revêtement, alors les propriétés de friture de ces deux produits ne sont pas très différentes, mais plus d'entretien est nécessaire pour le métal pur. Tous les revêtements antiadhésifs peuvent être facilement nettoyés avec de l'eau chaude et de l'eau savonneuse, mais avec de la fonte apparente, ce n'est pas le cas.

La vaisselle non revêtue peut être réparée si de la rouille apparaît, alors que si l'émail, la céramique ou autre revêtement est fissuré, le produit peut être jeté à la poubelle.

Le dernier paramètre à prendre en compte lors de l'achat d'une poêle à frire est l'épaisseur du fond et des parois. Il existe des produits en vente dans lesquels ils ont le même indicateur. Le plus souvent, il fait 3 mm, mais ils vendent des plats plus épais. Plus ce paramètre est grand, plus le produit chauffe longtemps à l'intérieur. Les modèles à parois minces sont utilisés pour les sauces, les modèles à parois épaisses pour les grillades.

Les produits en fonte nécessitent des soins particuliers. Il vaut la peine d'utiliser et de placer ces ustensiles sur une plaque de cuisson en vitrocéramique avec le plus grand soin, car ils pèsent beaucoup et peuvent endommager accidentellement la surface.

Une prophylaxie régulière est la première chose à laquelle une hôtesse attentionnée doit prêter attention. Après la cuisson, la casserole devra être soigneusement nettoyée des résidus alimentaires. La fonte est connue pour le fait que les aliments pénètrent dans ses pores lorsqu'ils sont exposés à la température, ce qui entraîne l'apparition d'une odeur dont vous devez pouvoir vous débarrasser correctement.

Il suffit de plonger la vaisselle dans l'eau chaude pendant un moment et d'appliquer de l'eau savonneuse. L'utilisation de produits chimiques puissants, et encore plus avec de grosses particules abrasives, est strictement interdite. Une simple éponge éliminera parfaitement les restes d'aliments ramollis. Parfois ils prennent pour le nettoyage sel ou soda.

Une fois la saleté enlevée, la vaisselle devra être enflammée, graissée avec de l'huile et laissée refroidir. La couche protectrice se forme d'elle-même. Plus vous utilisez la poêle longtemps, plus le revêtement antiadhésif naturel se formera dessus. La plupart des femmes au foyer ne savent pas s'il est nécessaire de l'enlever.

Il y a plusieurs moyens de le faire.... La casserole peut être envoyée au four pendant plusieurs heures, mais il est important que les plats n'aient pas de poignée en plastique, sinon ils se détérioreront tout simplement. Lors du retrait d'un récipient en métal du four, il ne doit pas être ébouillanté avec de l'eau froide, cela entraînera l'apparition de microfissures à la surface, respectivement, la casserole sera irrémédiablement endommagée. Le produit doit refroidir tout seul sur la cuisinière. Nagar sera à la traîne et il sera possible de le séparer.

Vous pouvez retirer efficacement la couche en trempant la casserole dans de l'eau chaude et un peu de savon liquide. Lorsque la fonte peut être nettoyée, vous pouvez l'essuyer avec une serviette et la graisser avec de l'huile de tournesol. Il est nécessaire de stocker les ustensiles dans une armoire bien ventilée, car de la moisissure et de la rouille peuvent se former dans la casserole en cas d'humidité élevée.

Une simple solution de vinaigre et d'eau, qui sont mélangés dans un rapport de 1 pour 1 et appliquée sur la surface pendant 30 minutes, aidera à débarrasser la casserole de la couche orange qui apparaît. Après cela, la rouille peut être facilement éliminée avec une simple éponge douce. Le métal est à nouveau calciné et huilé.

Une condition préalable aux ustensiles de cuisine en fonte est leur précalcination avant la première utilisation... Cette procédure ne s'applique pas uniquement aux modèles sur lesquels la couche d'émail est appliquée.

Peu importe dans quel pays et par quelle marque les plats sont préparés. Pendant le processus de fabrication, le métal est toujours enduit d'huile technique. Il est conçu pour créer une couche protectrice qui protège contre la rouille. Si vous essayez de faire cuire des aliments dessus immédiatement après l'achat, le plat aura un goût d'huile de machine.

Pour la calcination, vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire ou de l'huile végétale. Si la première option est utilisée, vous devrez verser une épaisse couche de sel dans la casserole et la mettre sur un petit feu. Lorsque la casserole est entièrement en fonte, sans revêtement protecteur ni inserts en plastique, elle peut être placée dans le four. Les modèles avec une couche protectrice ne sont pas recuits.

Le temps dans chaque cas est sélectionné individuellement. Plus les parois et le fond sont épais, plus il faut de temps pour chauffer la batterie de cuisine. Il vaut la peine de se concentrer sur la couleur du sel, au fil du temps, cela la changera. Dès que le sel jaunit, retirez la casserole et laissez refroidir. Le sel n'est plus utilisé, il a absorbé de l'huile industrielle nocive, il est donc jeté. Lorsque le produit n'est pas très chaud, il peut être huilé.

Lorsque seule de l'huile est utilisée pour la calcination, le nouveau récipient est lavé à l'eau tiède, puis mis au feu, tant de liquide y est versé pour qu'il recouvre complètement le fond. Même à feu moyen, 10 minutes suffisent pour que la batterie de cuisine brille.

La casserole doit refroidir, le travail est égoutté et le produit est essuyé. Il est préférable d'utiliser une serviette en papier pour cela.

Il existe une autre méthode de calcination, mais elle convient lorsque l'hôtesse n'a aucun doute sur la qualité de la fonte utilisée dans la fabrication de la vaisselle. La poêle est mise en feu et se réchauffe jusqu'à ce qu'elle commence à s'éclaircir. Un changement de teinte indique une combustion complète de l'huile technique. En même temps, une odeur piquante désagréable est émise, donc il est préférable d'ouvrir les fenêtres de la maison ou d'allumer la hotte.

Le récipient est retiré du feu et immergé dans l'eau, puis réchauffé. Lorsqu'il est complètement sec, il est huilé, une couche de sel d'un centimètre est versée et réchauffée. Avant de ranger le récipient dans le placard, il suffit de l'essuyer avec une serviette en papier.

Selon de nombreuses critiques, chaque femme au foyer doit avoir une poêle à frire en fonte dans la maison. Dans de tels plats, la viande est étonnamment cuite, le pilaf s'avère particulièrement aromatique.

Pour que la poêle serve longtemps, vous devez bien prendre soin d'elle. La création d'une couche d'huile protectrice est impérative, sinon de la rouille apparaîtra sur la vaisselle.

Ne stockez pas la fonte dans une pièce humide, car de la moisissure commence à se former à l'intérieur de la casserole. La vaisselle doit toujours être essuyée.

De plus, ne nettoyez pas les modèles émaillés et autres avec un revêtement protecteur avec des agents de nettoyage contenant de grosses particules abrasives. Ne rayez pas la surface avec un couteau ou une fourchette.

Pour plus d'informations sur la façon de préparer une poêle en fonte à utiliser, voir la vidéo suivante.