Tout ce que vous devez savoir sur les casseroles en acier inoxydable

Au fil des ans, la poêle à frire a été une constante dans chaque cuisine. Cet appareil de cuisine a un large éventail d'applications et est utilisé non seulement pour la friture, mais aussi pour la cuisson et le ragoût. Les fabricants fabriquent une large gamme de produits de ce groupe, qui diffèrent par leur taille, leur matériau de fabrication, leur gamme de prix et leur fonctionnalité.

Souvent, lors de l'achat d'une nouvelle poêle à frire, les femmes au foyer novices sont confrontées à un problème de choix. Les chefs professionnels recommandent de faire attention aux casseroles en acier inoxydable.

Une poêle en acier inoxydable est un ustensile de cuisine qui préserve autant que possible le goût d'origine et la composition vitaminique des aliments. Les chefs professionnels recommandent d'acheter des ustensiles en acier avec un revêtement antiadhésif, qui empêchera la vaisselle de brûler, ainsi que l'apparition de taches colorées sur la surface. Et améliorera également le processus de cuisson des plats avec un fond et des parois épais.

Lors du choix d'un récipient avec un revêtement antiadhésif, vous devez faire attention à l'épaisseur de la couche de protection, qui ne doit pas être inférieure à 0,3 cm, et au nombre de couches appliquées. Le nombre optimal de revêtements est de cinq couches, chacune ayant son propre objectif fonctionnel.

Comme tout ustensile de cuisine, les casseroles en acier inoxydable ont un certain nombre de côtés positifs et négatifs.

Avantages :

• résistance au développement de processus de corrosion et d'oxydation;
• faciliter;
• haute performance esthétique;
• Polyvalence;
• la capacité d'utiliser même avec des dommages mécaniques;
• facilité d'utilisation et d'entretien;
• haut niveau de résistance aux fortes fluctuations de température;
• l'admissibilité d'utiliser des lames et des fourches de différents matériaux ;
• durabilité;
• résistance aux dommages mécaniques.

Désavantages:

• brûlure d'aliments lors de l'agitation ou de la friture intempestive à feu vif;
• la difficulté d'enlever la saleté de l'intérieur des côtés;
• l'impossibilité d'utiliser des détergents agressifs et abrasifs ;
• faible capacité calorifique;
• longue période de chauffage;
• la formation de brûlures et de fumée lors de l'utilisation de températures élevées ;
• utilisation obligatoire d'huile végétale ou de graisse animale;
• faible conductivité thermique;
• difficulté à atteindre un niveau de température élevé;
• l'impossibilité d'obtenir une croûte croustillante ;
• l'apparition de stries multicolores lors du chauffage d'un récipient vide.

Différents types de casseroles peuvent être vus sur les étagères des magasins. Ils diffèrent dans leurs caractéristiques en fonction de différents critères.

L'un des principaux indicateurs qui affecte la gamme de prix du produit. Les types d'acier suivants peuvent être utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine :

• chrome-nickel - durable et le plus cher;
• échantillons d'acier 201 et 202 - la version classique des matériaux ;
• acier 430 - matériel budgétaire.

Un indicateur esthétique qui n'affecte que l'apparence du produit. Il vient en mat et brillant.

Un indicateur important dont dépend l'uniformité de la répartition de la chaleur sur la surface. La structure inférieure classique comporte trois couches, mais les fabricants peuvent également produire des modèles à 5 couches.

Un indicateur qui affecte la vitesse de préparation des aliments et la quantité d'huile utilisée. Les produits sont disponibles avec une surface lisse ou rainurée (grille).

Un critère qui affecte la sécurité de la casserole. Les fabricants utilisent les types de poignées suivants pour leurs produits :

• jeter;
• amovible;
• pliant;
• universel.

Un indicateur important qui affecte la vitesse de cuisson et le maintien de la température requise. Le couvercle classique et le plus populaire est le raccord en verre avec lance à vapeur et bordure en fer.

Il existe plusieurs types de produits, selon leur destination.

• Universel - pour faire frire des crêpes, des côtelettes, des vinaigrettes en entrée, des sauces, pour mijoter des ragoûts de légumes. Caractéristique - murs biseautés ou droits, faible hauteur et présence d'un couvercle.
• Crêpe - pour faire des crêpes. Caractéristiques - faible hauteur et diamètre, parois inclinées.
• Cocotte - pour mijoter légumes, viande, poisson. Caractéristiques - hauts murs et grand volume.
• Brasero - pour la cuisson. Caractéristiques - fond et murs épais.

Des équipements modernes et des technologies innovantes permettent aux fabricants de produire non seulement des casseroles en acier inoxydable avec des fonds épais ou des poignées amovibles, mais aussi des modèles complètement nouveaux.

• Wok - pour la friture rapide de petits morceaux. Caractéristiques - fond étroit et murs hauts.
• Paëlla - pour cuisiner sur un feu ouvert. Caractéristiques - forme ronde et murs bas.
• Gril - des ustensiles de cuisine modernes qui peuvent être utilisés pour cuire des steaks, du poisson, des saucisses, de la viande et des légumes sur une cuisinière à gaz sans huile végétale.

Les chefs professionnels recommandent de choisir ce produit avec un émail réfractaire, qui empêchera les aliments de brûler. Avantages :

• indicateurs de goût élevés des plats cuisinés;
• facilité de préparation et passer un peu de temps;
• le besoin d'une petite quantité de gaz;
• la possibilité de préparation simultanée d'un grand nombre de produits ;
• commodité et fonctionnalité;
• longue période de fonctionnement.

Sur les étagères des magasins d'ustensiles et d'appareils électroménagers modernes, vous pouvez trouver des casseroles de différentes tailles et diamètres. Afin de choisir le bon produit avec les paramètres requis, vous devez connaître les indicateurs suivants :

• le volume des plats cuisinés ;
• nombre de membres de la famille ;
• diamètre du brûleur.

De nombreux fabricants du monde entier sont engagés dans la production de casseroles en acier inoxydable. Voyons quelles marques, présentées en magasin, sont les meilleures aujourd'hui.

• Luxstahl Est une marque allemande dont les produits sont demandés par les restaurateurs professionnels. La principale caractéristique des produits de ce fabricant est la structure unique du fond, qui se compose de deux couches d'acier, entre lesquelles se trouve une troisième couche d'aluminium. De plus, la casserole a une surface inférieure absolument plate, qui chauffe simultanément sur toute la surface.

• Indokor Est une marque coréenne qui fabrique des ustensiles de cuisine modernes. Avantages - sécurité environnementale, facilité d'entretien, résistance aux dommages. La particularité est la surface inférieure multicouche, qui se compose de couches d'aluminium et de cuivre. Cette conception permet à la chaleur d'être répartie uniformément sur toute la surface et de maintenir la température des aliments pendant longtemps.

• Ballarini Est une marque italienne populaire, dont les produits combinent de manière optimale le prix et la qualité.

Les fabricants russes sont également très populaires, ils sont engagés dans la production de vaisselle professionnelle et de haute qualité. L'une des marques nationales les plus célèbres est Biostal, dont les produits sont connus non seulement en Russie, mais également dans les pays européens.

En magasin, on peut aussi trouver des produits fabriqués en Chine et en Asie dont l'achat doit être abandonné malgré la fourchette de prix attractive. Ces produits sont fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité en violation de la technologie de production, ce qui affectera négativement non seulement la période de fonctionnement des produits, mais également leur sécurité environnementale.

La large gamme d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable rend souvent difficile le choix du bon produit.

Les experts recommandent avant d'aller au magasin d'étudier attentivement toutes les caractéristiques de ces casseroles, ainsi que de prêter attention aux marques les plus populaires qui ont le plus grand nombre de critiques positives et qui ne produisent que des produits de haute qualité.

Lors du choix d'un produit, les chefs professionnels recommandent de prêter attention aux paramètres suivants :

• épaisseur de la base métallique - parois 10 mm, fond 30 mm;
• la présence d'un fond multicouche ;
• aucun défaut de fabrication ;
• permis confirmant la sécurité environnementale;
• surfaces intérieures et extérieures parfaitement lisses;
• adapter le diamètre du fond à la taille du brûleur ;
• la présence d'une poignée et d'un couvercle pratiques et pratiques;
• une couche protectrice spéciale qui empêche les taches d'eau et de graisse.

Le choix des ustensiles de cuisine est directement influencé par le type de poêle utilisé. Pour les équipements à gaz classiques, tous les types d'ustensiles de cuisine conviennent, pour les cuisinières en vitrocéramique, il faut choisir des produits à fond épais et plat, mais un appareil à induction nécessite des ustensiles de cuisine spéciaux.

Pour prolonger la période de fonctionnement des ustensiles de cuisine achetés, ainsi que pour une utilisation rationnelle du budget familial, il est nécessaire non seulement de choisir la bonne poêle à frire, mais également d'étudier attentivement les règles d'entretien et de stockage de la cuisine. ustensiles.

Les chefs professionnels recommandent de suivre les deux règles les plus importantes pour l'utilisation des récipients :

• ne stockez pas d'aliments cuits dans une casserole;
• n'enlevez les aliments brûlés qu'après trempage.

Pour éviter que les aliments ne collent à la nouvelle poêle, celle-ci doit être correctement préparée pour le travail. Étapes des travaux préparatoires :

• laver avec des détergents;
• remplir le récipient avec une petite quantité d'huile végétale;
• mettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen;
• chauffage progressif du liquide végétal jusqu'à formation de fumée;
• éteindre le poêle;
• verser l'huile végétale refroidie.

Recommandations de base pour l'entretien des ustensiles de cuisine en acier inoxydable :

• laver le récipient uniquement avec des brosses douces et des éponges;
• éviter les produits de nettoyage agressifs et abrasifs contenant du chlore, de l'ammoniac ou de l'acide ;
• élimination de la saleté complexe avec du bicarbonate de soude ordinaire;
• pour restaurer l'éclat, utilisez une solution faible de vinaigre ou de citron;
• assurez-vous d'éliminer les gouttelettes d'eau avec un chiffon doux et sec ;
• utiliser le lave-vaisselle uniquement s'il n'y a pas de revêtement antiadhésif.

Pour préserver longtemps le brillant des parois extérieures du produit et éviter l'apparition de rayures, les experts recommandent d'utiliser uniquement des détergents en gel pour le nettoyage extérieur de la casserole, et une lubrification mensuelle de la surface intérieure propre avec de l'huile végétale créera un -protection de bâton.

Vous pouvez prolonger la durée de vie de la poêle en respectant les règles de fonctionnement suivantes :

• verser de l'huile uniquement sur une surface modérément chauffée;
• n'utilisez pas de flamme forte pour la cuisson, ce qui peut provoquer la brûlure et le collage des aliments ;
• pour éviter que les aliments ne collent, ils doivent être conservés à température ambiante ou réchauffés au micro-ondes avant de les frire ;
• utiliser uniquement des produits séchés, à la surface desquels il y a un minimum d'humidité;
• pour éviter l'apparition de calcaire, ne salez qu'après ébullition.

Le non-respect des règles de fonctionnement et d'entretien du produit peut provoquer des brûlures des aliments. Les raisons de ce problème :

• mauvais nettoyage de la surface intérieure des dépôts de carbone et des restes d'aliments brûlés;
• non-respect des règles de fonctionnement ;
• utilisation d'aliments humides et froids.

Vous ne pouvez retirer ou retourner les aliments qu'après la formation d'une croûte dorée à leur surface. Si les aliments ne traînent pas bien derrière la surface, cela signifie qu'il est trop tôt pour les retirer du feu.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable esthétiquement attrayants et respectueux de l'environnement ont trouvé leur application non seulement dans les cuisines des femmes au foyer ordinaires, mais également sur le lieu de travail des chefs professionnels. La popularité et la demande pour ces produits ont provoqué l'émergence d'un grand nombre de critiques positives et négatives.

Les femmes au foyer expérimentées célèbrent la durabilité des produits et leur résistance aux dommages mécaniques, ce qui économise considérablement le budget familial.Les plats cuisinés sur des ustensiles de cuisine en inox préservent au maximum leur goût d'origine et leurs vitamines, et le faible poids des produits leur permet d'être utilisés par des ménagères de différentes tranches d'âge. Les propriétés universelles du récipient, qui permettent de cuisiner sur différents types de cuisinières, ne peuvent que se réjouir.

Les travailleurs de la restauration, ainsi que les indicateurs ci-dessus, sont attirés par les indicateurs esthétiques élevés des produits, qui permettent de créer une atmosphère stricte, élégante et commerciale sur la zone de travail.

Pour plus d'informations sur la façon de préparer correctement une casserole en acier inoxydable pour l'utilisation, voir la vidéo suivante.