Poêles en céramique: avantages et inconvénients, avis et sélection des fabricants

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs avec un type de revêtement spécial (projection céramique) sont apparus sur le marché il y a 12 ans et se sont imposés avec succès comme un produit durable et sûr pour la santé humaine. Dans le même temps, les casseroles en céramique sont particulièrement populaires auprès de la plupart des femmes au foyer. Étant donné que ces produits sont présentés sur le marché dans un vaste assortiment, avant de les acheter, il est nécessaire de prendre en compte de nombreuses nuances - cela vous évitera d'acheter un faux.

La poêle à frire en céramique antiadhésive est considérée comme un type de batterie de cuisine moderne qui fournit une chaleur uniforme et est idéale pour la cuisson de plats nécessitant un long traitement thermique. Le premier brevet pour les casseroles en céramique a été attribué à William A. Groll et est maintenant le directeur principal d'All-Clad Metalcrafters, une entreprise d'ustensiles de cuisine de qualité. Grâce à la technologie moderne, la couche antiadhésive en céramique peut être appliquée de deux manières.

• Enrouleur de rouleau. Il s'agit d'une option budgétaire et est considérée comme la plus courante. Pour sa mise en œuvre, l'utilisation d'aluminium embouti est requise. Tout d'abord, les moules appropriés sont préparés, cuits et placés dans des conteneurs. Après cela, une suspension leur est appliquée, qui comprend des éclats de pierre et du sable fin. Les moules sont mis à sécher et une nouvelle couche de poudre protectrice est réappliquée sur le futur produit.

• Par pulvérisation... Cette méthode permet d'obtenir un revêtement épais (jusqu'à 70 microns).Elle s'effectue en deux étapes : la surface des pièces est soigneusement polie et elles sont placées dans des chambres fermées, après quoi elles sont traitées avec un mélange d'oxygène et de gaz inerte. Ensuite, à l'aide de pulvérisateurs spéciaux, une poudre contenant un solvant (acide chlorhydrique et formique), de l'eau et des substances contenant du silicium est pulvérisée sur le blanc à l'intérieur et à l'extérieur avec un jet.

Malgré le fait que les casseroles en céramique soient apparues récemment sur le marché, elles ont réussi à remplacer leurs « congénères » en téflon. La popularité de ce type d'ustensiles de cuisine s'explique par la liste d'avantages suivante.

• Respect de l'environnement. Pour la fabrication de ces produits, des matériaux exclusivement naturels sont utilisés, à savoir de l'argile, du sable et des éclats de pierre.
• La possibilité de préparer des repas avec ou sans un minimum de graisse et d'huile. C'est idéal pour les défenseurs d'un mode de vie sain.
• Protection des aliments contre les brûlures. Du fait que la surface de ces casseroles n'a pas de pores, est complètement lisse, la possibilité de leur endommagement est exclue. De plus, le revêtement est résistant aux produits chimiques, inerte et exempt d'odeurs et de goûts étrangers.
• Design moderne. Étant donné que le mélange utilisé dans la production de poêles antiadhésives est résistant aux taches, des pigments multicolores y sont souvent ajoutés.

Quant aux lacunes, elles existent aussi.

• La céramique est considérée comme un matériau trop fragile, par conséquent, les plats doivent être traités avec soin. Pendant la cuisson, il faut veiller à ne pas faire tomber la casserole.
• Prix ​​élevé. Une bonne poêle en céramique peut être achetée avec un prix de départ de 1 500 RUB, mais il peut être considérablement plus élevé selon la marque.
• L'instabilité du revêtement céramique aux substances agressives et abrasives, changements brusques de température. En règle générale, ces casseroles ne dureront pas plus de trois ans.
• Tous les modèles ne sont pas idéaux pour les plaques à induction. Les seules exceptions sont les produits de la marque Tefal.

Les casseroles en céramique sont disponibles dans différents modèles, qui ont leurs propres caractéristiques de performance en fonction du matériau de base. Il existe généralement des produits en vente dont la base est constituée des matériaux suivants.

• Fonte. Ces casseroles sont lourdes et adaptées à la cuisson à long terme. Grâce à ces casseroles, vous pouvez cuisiner des plats très juteux et savoureux comme "du four russe".

• Aluminium... La base des casseroles est généralement en aluminium estampé ou moulé, alors que ce dernier est à bien des égards le leader en matière de qualité. La base en fonte vous permet de préparer rapidement n'importe quel plat. La batterie de cuisine en aluminium est légère, c'est l'un de ses avantages. Il existe également des casseroles en vente, dont la base est en aluminium forgé. Ils sont bon marché et ne sont en aucun cas inférieurs aux modèles coulés en termes de performances.

• Acier. Ce matériau de base retient bien la chaleur, la répartissant uniformément sur toute la surface de la casserole. Sur ces produits, vous pouvez faire cuire à la fois des œufs brouillés et de la viande en ragoût. Les poêles en acier sont considérées comme polyvalentes, de haute qualité, mais elles sont chères.

Quant aux variétés de poêles antiadhésives, elles sont divisées en les suivantes.

• Crêpières. Conçu pour la cuisson de gâteaux au fromage, crêpes, crêpes et œufs brouillés. Ils se distinguent par la présence de côtés à faible pente.

• Gril. Contrairement à une poêle à frire classique, ce modèle a un fond nervuré, ce qui contribue à l'accumulation de jus dans les rainures, libéré de la viande lors de la cuisson.

• Pour la cuisson du poisson. Ces produits sont rectangulaires ou arrondis. Ils sont utilisés pour la friture du poisson.

• Cocotte. Ils sont utilisés pour l'extinction, ils se distinguent par la présence d'un manche allongé et de côtés inclinés (droits).

• Wok. Il s'agit d'une poêle conique avec laquelle vous pouvez faire frire la viande à feu vif. Le plus souvent, ce type de produit est acheté pour cuisiner une cuisine orientale.

Chaque hôtesse doit avoir au moins 2-3 casseroles de différentes profondeurs et diamètres dans la cuisine. Si vous envisagez de cuisiner des plats spéciaux, vous devez acheter des modèles hautement spécialisés supplémentaires. Cela simplifiera grandement le processus de cuisson. Aujourd'hui, le marché est représenté par des casseroles de différentes tailles.

Pour une famille de deux personnes, un produit d'un diamètre de 24 cm est parfait, pour trois - 26 cm, et pour une famille nombreuse dans laquelle vivent plus de cinq personnes, la meilleure option serait d'acheter une poêle à frire d'un diamètre de 28cm.

Malgré le fait que les poêles antiadhésives en céramique ont fait leurs preuves et ont reçu de nombreuses critiques positives, vous pouvez souvent trouver leurs pseudo-frères de la production chinoise sur le marché. Ils se caractérisent par une qualité médiocre et des prix abordables. Pour éviter de tels achats, il est nécessaire de privilégier uniquement les entreprises manufacturières éprouvées. Leur classement est présenté comme suit.

• Téfal. C'est l'une des toutes premières entreprises qui a commencé la production de casseroles karmiques et a donné aux femmes au foyer russes la possibilité de profiter du processus de cuisson. Le principal avantage des produits Tefal est qu'ils disposent d'un thermostat. Il s'agit d'un indicateur de chaleur unique qui montre que la casserole est prête à l'emploi. La température maximale de chauffe est de +180 C. De plus, les plats produits sous cette marque ont un fond extra-épais (5 cm).

• Ballarini. Les produits de ce fabricant italien sont bien connus dans le monde entier, leur principale différence est la présence d'un revêtement antiadhésif multicouche DuPont. Les poêles à frire de cette marque sont fabriquées à partir d'un alliage d'aluminium auquel est ajouté du cuivre. Par conséquent, les produits sont durables et durent longtemps. Les poêles à frire de la gamme Cookin et Cortina sont particulièrement remarquables - elles se caractérisent par un design chic, elles sont disponibles avec un revêtement blanc à l'intérieur et à l'extérieur.

• Rondell. Les casseroles allemandes de cette marque sont produites en Chine, mais cela n'affecte en rien leur qualité. Le principal "point culminant" des produits est qu'au cours de leur production, ils utilisent la technologie moderne d'un fond estampé à trois couches. Grâce à cette caractéristique, la conductivité thermique de la batterie de cuisine augmente plusieurs fois.

• Vari. Les produits de ce fabricant sont apparus sur le marché russe depuis 2002. Les poêles de la gamme Cerama ont reçu des critiques positives.Ils sont à parois épaisses et fabriqués selon la technique de coulée à froid, grâce à laquelle une couche dense d'aluminium est recouverte d'un revêtement en céramique renforcée. Les plats sont résistants au contact avec des objets métalliques, n'entrent pas dans des réactions chimiques.

Toute femme au foyer veut que sa poêle à frire en céramique avec un revêtement antiadhésif dure longtemps et de manière fiable, il y a donc de nombreux facteurs importants à considérer avant de faire un achat aussi important. Lors du choix, les experts recommandent de prêter attention aux caractéristiques suivantes.

• Structure de revêtement. Les produits de haute qualité doivent avoir une surface uniforme sans éclats, bosses, courbures, inclusions sous forme de taches et de points. Quant à la palette de couleurs du revêtement, il est préférable de privilégier les couleurs pastel. Les nuances d'ivoire et de beige indiquent la présence de colorants synthétiques dans le produit.
• L'épaisseur des parois et du fond de la batterie de cuisine. La résistance à l'usure du revêtement céramique et la protection contre la déformation dépendent en grande partie de ces indicateurs. Il est conseillé d'acheter des plats à frire avec une épaisseur de fond supérieure à 3 mm (si la base est en aluminium), 3,5 mm (fonte) et 4 mm (acier).
• La taille et la forme... Aujourd'hui, les fabricants produisent des casseroles en céramique de différentes conceptions et tailles. Par conséquent, en plus des produits universels d'un diamètre de 18 à 30 cm, vous pouvez également acheter des produits destinés à la cuisson de plats spéciaux. Un ensemble de poêles à frire doit être composé de produits de 25 cm de diamètre pour faire des crêpes (crêpes, cheesecakes, crêpes), pour cuire du poisson et de la viande grillés, ainsi que des modèles à côtés inclinés (droits), appelés casseroles. Le diamètre de la casserole ne doit pas être supérieur ou inférieur à la circonférence des zones de cuisson.
• Conception de la poignée... Ils peuvent être coulés, vissés ou amovibles. La poignée doit être conservée au frais pendant la cuisson, donc les casseroles avec des poignées en plastique ou en silicone sont un bon choix.

Outre, il est important de savoir où vous comptez cuisiner vos repas : sur une cuisinière à gaz ou électrique. Pour les cuisinières électriques, vous devez sélectionner des plats à fond plat et plat, il est préférable de privilégier les modèles à parois épaisses. La couleur du bas joue également un rôle important. Ainsi, les teintes mates et sombres ne reflètent pas bien la chaleur. Les poêles à frire de tous les fabricants ne conviennent pas aux cuisinières à induction ; dans ce cas, les produits de la marque Tefal sont considérés comme un bon choix.

Si vous prévoyez de cuisiner des plats non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four, alors avant d'acheter des ustensiles, vous devez faire attention aux indicateurs tels que la capacité de retirer les poignées et le niveau de résistance à la chaleur. De plus, les plats du four doivent être équipés de couvercles qui correspondent à la taille du produit. Les couvercles en verre résistant à la chaleur avec des rebords en caoutchouc ou en métal sont idéaux. De plus, les couvercles doivent avoir des trous pour que la vapeur s'échappe, cela améliorera le goût du plat.

Une utilisation et un entretien appropriés de votre poêle à frire en céramique contribueront à prolonger la durée de vie de votre poêle à frire en céramique. Ne commencez pas à utiliser la batterie de cuisine immédiatement après l'avoir achetée. Tout d'abord, le produit doit être traité avec de l'eau savonneuse, bien rincé à l'eau tiède et essuyé. Après cela, les parois et la surface intérieure de la casserole sont graissées avec de la graisse ou de l'huile. La prochaine étape dans la préparation des plats à utiliser est le durcissement. Pour ce faire, il est chauffé à feu vif pendant plusieurs secondes.

Les ustensiles de cuisine en céramique sont très résistants aux dommages, mais lors de la cuisson dedans, on ne peut pas utiliser d'accessoires métalliques ; il est conseillé de les remplacer par des spatules en bois ou en plastique qui ne laisseront pas de rayures. De plus, ce type de revêtement ne résiste pas aux changements brusques de température. Par conséquent, ne placez pas immédiatement des aliments surgelés sur une surface chaude. Ces produits doivent être nettoyés avec des détergents qui ne contiennent pas d'alcali, d'acide et de chlore ; utilisez uniquement une éponge douce. Ne lavez pas les casseroles en céramique au lave-vaisselle.

Les poêles à revêtement beige et blanc se graissent rapidement et des taches apparaissent en surface. Ils gâchent non seulement l'apparence des plats, mais affectent également le processus de cuisson. La nourriture commence à brûler. Vous pouvez vous débarrasser de ces taches en utilisant des produits spéciaux conçus pour nettoyer les fours à micro-ondes.

Si vous tenez compte de toutes les recommandations ci-dessus et prenez bien soin de la vaisselle, cela durera longtemps.

Parmi les acheteurs de casseroles en céramique, vous pouvez trouver des critiques à la fois enthousiastes et sceptiques. De nombreuses femmes au foyer sont satisfaites de leur commodité, de leurs qualités antiadhésives et de leur vitesse de cuisson, tandis que d'autres n'aiment pas le fait que les plats soient fantaisistes par rapport aux détergents, à l'eau et ne conviennent pas à la cuisson de diverses sauces.

Pour les caractéristiques des casseroles en céramique, voir la vidéo suivante.