Tout sur les casseroles à saj

Une table délicieuse est peut-être le seul endroit où les gens ne s'ennuient pas dès la première minute. C'est cette pensée qui surgit à la mention du saj - un plat à base de jeune agneau frais, cuit au four et cuit avec des légumes.

Pendant ce temps, le saj n'est pas seulement un plat, mais aussi un plat dans lequel il est cuit et languit de manière appétissante. En Orient, on dit qu'en inventant un nouveau plat, l'auteur fait plus pour le bonheur des gens qu'en découvrant une nouvelle star. Créer - le saj azerbaïdjanais universel est à votre service.

La sage antiquité de l'Asie centrale et d'autres régions nous a laissé en héritage non seulement de nombreuses recettes pour préparer des plats savoureux et sains, mais aussi des plats spéciaux, dans lesquels le produit original se transforme littéralement en un plat qui suscite la convoitise gastronomique. Nous parlons du saj azerbaïdjanais et de ses homologues - tapa géorgien, sacha bulgare, wok vietnamien et tajin marocain. Ce sont tous des ustensiles de cuisine anciens traditionnellement utilisés pour cuire des plats de viande sur un feu ouvert.

Saj est une poêle en fonte spéciale avec un fond sphérique incliné et chauffée sur des charbons. Cette ancienne technologie de transformation des aliments a non seulement survécu à ce jour, mais occupe également une place digne partout dans le monde. La partie centrale de la saja est généralement utilisée pour la friture de la viande, tandis que la partie périphérique est utilisée pour la friture des légumes, ce qui explique probablement sa surface sphérique.

Le plat et les plats dans lesquels il est cuit tirent son nom des Sajids - une ancienne dynastie de dirigeants arabes qui vivaient dans le sud de l'Azerbaïdjan. À cette époque, la nourriture était cuite sur un feu ouvert.

Les sajids à l'esprit vif utilisaient les deux côtés du récipient pour cuire des plats - pour le barbecue ou simplement pour faire frire de la viande, du poisson et des légumes, le côté concave de la poêle et pour le lavash et les pains plats - le côté convexe. Un plat - deux plats, un excellent article pour les longs voyages. De tels plats étaient fabriqués à partir d'argile ou de fonte, un peu plus tard - à partir d'acier et d'autres matériaux avec un revêtement antiadhésif.

Parlant des mérites du saj, notons ce qui suit :

• garde au chaud pendant longtemps;
• polyvalence - utilisé à la maison et à l'extérieur;
• résiste aux températures élevées, en conservant sa texture et sa fiabilité;
• longue durée de vie;
• après utilisation ne nécessite pas de soins particuliers, il suffit de rincer la vaisselle à l'eau tiède.

De nos jours, trois types de saj azerbaïdjanais sont populaires et produits.

L'option randonnée consiste à cuisiner au feu de bois. Les options électriques et au gaz de Saj sont conçues pour la cuisine à domicile.

Les Saji sont également divisés selon le matériau de leur fabrication, leurs formes et leurs tailles..

1. Version classique Le sajah azerbaïdjanais est cuit selon d'anciennes recettes sur du charbon de bois en utilisant des plats de taille considérable pour un grand groupe de personnes. Seuls des ustensiles en fonte sont utilisés.
2. Sauge à gaz utilisé pour cuisiner à la maison. Les modèles sont pratiques car ils sont chauffés au moyen d'une cuisinière à gaz. Cette poêle à frire convient également aux chalets d'été. Le diamètre du produit permet de préparer des repas pour un nombre important de convives. Les matériaux utilisés dans la production sont différents - fonte, acier inoxydable, alliages.
3. Saji électrique - un hybride compact d'une poêle à frire et d'un réchaud. Electrosadzhi est pratique à utiliser non seulement à la maison, mais aussi dans les chalets d'été ou à l'extérieur (alimenté par une batterie). Structurellement, ils sont conçus pour un petit nombre de personnes et sont en acier inoxydable, en aluminium ou en céramique.

Des saji en céramique et en aluminium sont produits. Cependant, ils sont largement inférieurs aux produits en fonte et en acier.

L'utilisation généralisée du saji en fonte s'explique par les traditions et un certain nombre d'avantages de ce métal :

• avec une attitude prudente envers le saj en fonte, il peut être utilisé pendant longtemps et son apparence ne s'aggravera pas;
• la haute résistance à la chaleur des produits en fonte garantit leur intégrité et leur sécurité, malgré une utilisation constante;
• la durée de conservation de la chaleur des plats en fonte contribue au fait que le plat qui y est cuit ne refroidit pas longtemps;
• la conductivité thermique de la fonte assure un chauffage uniforme de la vaisselle dans toutes les directions ;
• la présence d'un effet antiadhésif.

Parmi les inconvénients du saj en fonte, notons :

• le poids élevé du produit n'est pas très pratique lors de l'utilisation de la vaisselle;
• dans des conditions d'humidité, la fonte rouille, il est important d'essuyer la vaisselle après utilisation ;
• la rouille peut également apparaître avec un stockage prolongé dans une casserole de nourriture;
• la fonte cassante peut se fissurer avec de forts impacts.

Les modèles de saj pan en acier inoxydable ont aussi leurs avantages et leurs inconvénients :

• beaucoup moins de poids que les produits en fonte ;
• lorsqu'il est chauffé, l'acier n'émet pas de vapeurs nocives, ne donne pas de goûts et d'odeurs étrangers aux aliments;
• les dommages physiques et la combustion des aliments n'affectent pas les propriétés de l'acier inoxydable ;
• propriétés anti-corrosion élevées;
• les plats en acier inoxydable ont une belle présentation, sont esthétiques en cuisine.

Lorsqu'une casserole en acier vide est chauffée, des taches bleu-vert apparaissent au fond de la casserole, qui sont cependant rapidement éliminées. Si de l'huile brûlée pénètre à l'extérieur du plat, les dépôts de carbone ne sont pas faciles à éliminer.

Les tailles des casseroles saj sont différentes et elles sont généralement choisies en fonction de leur diamètre, guidé par le volume d'aliments requis pour la cuisson.

Les fabricants proposent le saji :

• petit, moins de 35,5 cm de diamètre;
• diamètre moyen - 35,5-40 cm;
• grand, avec un diamètre de plus de 40 cm.

Les petits articles sont conçus pour deux ou trois personnes. Le plus souvent, pour des raisons évidentes, ils acquièrent de grands saji. Par exemple, une poêle à saj multifonctionnelle en fonte d'un diamètre de 45 cm (fabriquée en Chine, marque Forester) permet de cuisiner plusieurs types de produits à la fois, ainsi que des plats pour une entreprise importante.

Une préparation correcte de la poêle à frire azerbaïdjanaise pour la première utilisation, puis un entretien systématique et compétent de la vaisselle sont la garantie d'une longue durée de vie du produit.

La préparation pour la première utilisation de votre achat variera en fonction du matériau à partir duquel il est fabriqué. Ainsi, dans les produits en fonte, il n'y a pas de revêtement antiadhésif, pour cette raison, des procédures sont nécessaires pour donner un saju à partir de la fonte qualités antiadhésives.

Première casserole à fond lavé à l'eau chaude avec un détergent... Après cela, ils sont séchés et chauffés au feu jusqu'à ce que le métal devienne gris. Puis, dans un plat chauffé verser le sel de table que l'on garde 10 minutes jusqu'à l'apparition d'un léger crépitement à peine audible. Ensuite, la casserole est lavée à l'eau tiède, essuyé à sec et chauffé, lubrifié avec de l'huile végétale.

Il existe des règles traditionnelles et éprouvées pour prendre soin du saj :

1. il n'est pas recommandé de laisser longtemps les aliments cuits dans un plat en fonte - ils commencent à rouiller;
2. après avoir rincé la casserole, elle doit être essuyée, ou mieux - séchée au feu;
3. périodiquement, il est nécessaire d'essuyer le saj avec de l'huile ou de la graisse végétale;
4. stocker le produit dans des endroits secs.

Parfois, avec le temps, de la rouille apparaît encore sur le saja, mais cela ne veut pas du tout dire que la vaisselle est devenue inutilisable. Pour éliminer la saleté, environ 1 kg de sel est versé dans le récipient et chauffé au feu pendant environ une heure, en remuant le sel chauffé. Pour le produit refroidi, d'autres procédures de préparation sont effectuées comme pour sa première utilisation.

L'acier, le nickel et le chrome saji ne rouillent pas, et donc leur préparation à l'utilisation est plus facile que celle des ustensiles de cuisine en fonte. La poêle est soigneusement lavée, séchée, puis allumée sur un feu avec l'ajout d'une petite quantité d'huile et d'une poignée de sel. Calciné pendant environ 20 minutes, jusqu'à l'apparition du premier voile. Ensuite, le saj est lavé, essuyé et séché.

Le processus d'entretien des produits en acier inoxydable consiste à dans leur lavage avec une brosse douce additionnée de détergents. Si la vaisselle est très sale, pour la nettoyer n'utilisez pas de substances contenant des composants abrasifs. Le moyen le plus simple et le plus correct consiste à faire bouillir le saj dans de l'eau avec des détergents, puis à le laver de la manière habituelle. Conservez la vaisselle en acier inoxydable dans des endroits secs et de préférence séparément afin de ne pas l'endommager accidentellement.

Le choix du saj dépend du nombre de personnes qui veulent déguster un plat délicieux, le lieu d'utilisation de la vaisselle et les préférences de l'acheteur.

1. Acier les saji sont plus pratiques, légers, mais on ne peut pas cuisiner un plat classique avec. De ce point de vue, acheter un saj en fonte sera la bonne décision.
2. revêtement en téflon bien que considérée comme antiadhésive, une petite quantité d'huile doit être utilisée pour la cuisson. De plus, ces revêtements sont de courte durée et s'usent relativement rapidement.
3. Électrique saj est fait d'alliage spécial. Batterie de cuisine de petit diamètre, pas conçue pour une grande équipe. Son principal avantage est sa compacité.
4. Gaz Le saj est équipé d'un brûleur, et peut donc être utilisé aussi bien à la maison qu'à l'air libre (en emportant une bouteille de gaz).

Ensuite, regardez une vidéo sur l'utilisation de la poêle à frire saj.