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Poêle à frire tapaka: histoire, description et caractéristiques de choix

Poêle à frire tapaka: histoire, description et caractéristiques de choix
Teneur
  1. Tapa - qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?
  2. Les poêles à frire modernes, leurs formes et leur structure
  3. Matériel de fabrication
  4. Couvercle ordinaire ou vis?
  5. Règles de sélection

Pour cuisiner le plat géorgien apprécié de beaucoup, à savoir le poulet tapak, vous devez utiliser certains plats. Dans cet article, nous parlerons du type de poêle à frire nécessaire pour préparer un tel plat, quelles sont ses principales différences par rapport aux modèles standard et découvrirons également le rôle de la presse sur les plats.

Tapa - qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

La recette du poulet géorgien n'a rien de surnaturel : il faut de la volaille fraîche, une gamme d'épices, de l'ail et de l'huile. Cependant, pour bien préparer un plat, il faut prendre en compte les particularités de la cuisine orientale. L'histoire suggère qu'auparavant pour la cuisson tapaka de poulet utilisé une feuille de fer avec une sorte de presse, cependant, la technologie moderne a rejeté un tel besoin. Pour rehausser le goût du plat, une poêle spéciale a été créée, qui est aujourd'hui connue sous le nom de tapa.

La version classique de ces plats n'a pas de particularités, il s'agit d'une casserole ronde en fonte avec un fond épaissi, en plus de laquelle se trouve un couvercle lourd en métal similaire, mais son diamètre est légèrement plus petit.

Le tapa est idéal pour préparer un plat national géorgien pour plusieurs raisons :

  • pendant la cuisson, l'oiseau doit s'intégrer facilement dans la vaisselle;
  • grâce à la surface en fonte lisse de la casserole, couvercle compris, un contact maximal avec la viande est obtenu, ce qui permet finalement d'obtenir une croûte croustillante ;
  • un chauffage uniforme se produit, ce qui vous permet d'éviter de cuire des parties individuelles de l'oiseau plus rapidement que le reste;
  • la couverture peut être facilement alourdie en plaçant une charge sur la surface ;
  • la poêle empêche la viande de brûler.

Les casseroles modernes, leurs formes et leur structure

Grâce au développement rapide des technologies modernes, il a été possible d'apporter un certain nombre de changements à la poêle à tapa auparavant connue. Aujourd'hui, une personne a le choix du matériau principal de fabrication, de conception directe et de construction.

Les plats peuvent être ronds ou carrés. Ces variétés ont leurs propres caractéristiques. Par exemple, il est beaucoup plus facile de mettre du poulet dans un carré, tandis que les plats ronds sont réchauffés plus uniformément sur la cuisinière, ce qui assure une meilleure torréfaction.

En règle générale, les fabricants incluent des couvercles spéciaux dans le kit, certains d'entre eux sont prudemment équipés de dispositifs à vis qui éliminent le besoin de poids supplémentaire pendant le processus de cuisson, ce qui est beaucoup plus pratique pour les femmes au foyer modernes. Pour la plupart, en plus de la vaisselle, il y a un couvercle en verre standard pour que vous puissiez utiliser du tapa pour cuisiner d'autres plats.

Cependant, il est possible de l'acheter séparément si vous possédez déjà une poêle à frire.

Matériel de fabrication

Le matériau le plus populaire pour faire de la vaisselle aujourd'hui est encore la fonte. Cependant, ces dernières années, une variété croissante de casseroles en divers alliages, ainsi qu'avec un revêtement antiadhésif supplémentaire, ont commencé à être produites dans le monde entier. Nous proposons de considérer deux matériaux principaux avec leurs avantages et leurs inconvénients.

Fonte

Avantages :

  • le matériau vous permet de chauffer uniformément tous les plats;
  • le métal n'a pas besoin d'un revêtement de surface antiadhésif artificiel;
  • maintiendra la température du plat pendant longtemps;
  • durera longtemps.

Désavantages:

  • peut rouiller;
  • il ne peut pas y être conservé, comme dans un récipient, des plats cuisinés ;
  • pique facilement;
  • le poids de la poêle avec le couvercle atteint parfois 10 kilogrammes.

Alliage métallique

Avantages:

  • la vaisselle n'est pas lourde ;
  • vous pouvez stocker le plat préparé.

Inconvénients :

  • il existe un besoin pour un revêtement de surface antiadhésif ;
  • il y a un grand risque d'endommager la poêle, en règle générale, le revêtement antiadhésif en souffre, c'est pourquoi il n'est pas souhaitable d'utiliser des appareils métalliques dans le processus de cuisson;
  • il n'y a pas de chauffage uniforme de toute la surface, y compris le couvercle.

Couvercle ordinaire ou vis?

Si tout est clair avec le matériau, il vaut la peine de déterminer quelle couverture choisir. Comme mentionné précédemment, il existe deux options, qui doivent être examinées tour à tour.

  • Couvercle de presse à vis. C'est une sorte de structure qui est attachée à la poêle, puis la viande est pressée à l'aide d'une vis. Si vous utilisez l'un des alliages au lieu d'une poêle en fonte, un couvercle antiadhésif est requis.

Le seul inconvénient de cet appareil est la nécessité de l'acheter avec une poêle à frire. Ceci est dû à l'installation difficile sur d'autres plats ou, en général, à l'impossibilité de fixation. Cependant, les difficultés sont plus que compensées par la possibilité de changer la pression lors de la préparation du poulet tapac.

  • Couvrir la presse. Le matériau de fabrication est de préférence de la fonte, avec un couvercle en fonte ou en bois pour une facilité d'utilisation. Appareil relativement lourd, le poids moyen varie de 3 à 5 kilogrammes. L'un des avantages est la polyvalence. En d'autres termes, la presse peut être utilisée sur n'importe quelle poêle à frire de grand diamètre, cependant, le poids donné, en règle générale, ne permet pas d'obtenir le résultat souhaité, ce qui dans certains cas peut conduire à l'aplatissement de la viande ou à la complète absence de croûte.

Règles de sélection

Nous vous suggérons de vous familiariser avec un certain nombre de conseils simples de chefs expérimentés, afin de ne pas vous tromper lors du choix d'une poêle à frire particulière pour la cuisson.

  • Le fond doit avoir au moins un centimètre d'épaisseur.
  • La préférence doit être donnée aux plats avec un revêtement antiadhésif de haute qualité sur la surface.
  • Un fond nervuré ne fonctionnera pas si vous allez cuisiner un plat géorgien standard. La poêle doit être lisse pour que le poulet ait cette croûte très croustillante.
  • Les plats doivent avoir au moins 30 cm de diamètre, sinon il y a une forte probabilité que l'oiseau ne rentre tout simplement pas complètement.
  • Il faut privilégier les ensembles avec bouchon à vis, ce qui simplifiera la cuisson.
  • Si vous préférez une presse, ne prenez pas de produit pesant plus de 3 kilogrammes - cela rendrait la viande trop sèche et gâcherait le goût.
  • Le diamètre du couvercle doit être inférieur de quelques centimètres à celui de la casserole.
  • Le meilleur goût de poulet est obtenu dans une casserole en fonte.

Prenez votre temps pour cuisiner avec de nouveaux ustensiles, tout d'abord, prenez le temps d'étudier la poêle, découvrez ses caractéristiques juste avant la première utilisation.

Choisir une poêle à frire pour cuisiner un plat géorgien n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Avec un peu d'attention à étudier toutes les nuances, vous pourrez choisir les bons ustensiles pour le poulet tabac.

Et aussi, vous pouvez éliminer les craintes inutiles concernant le sens étroit de l'utilisation du tapa, car vous pouvez l'utiliser pour cuisiner d'autres plats.

Pour plus d'informations sur la cuisson du poulet tapaka dans une poêle à frire spéciale, voir la vidéo suivante.

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