Entretien des poêles en fonte

Les poêles en fonte n'ont pas perdu leur popularité depuis de nombreuses années, malgré l'émergence de nouveaux types de revêtements pour les ustensiles de cuisine. La popularité est due à la haute qualité du matériau et à la facilité d'utilisation.

Cependant, il ne faut pas oublier que les caractéristiques gustatives des plats préparés, ainsi que la longévité de la poêle à frire, dépendent en grande partie de l'entretien qui lui est réservé.

La fonte est un alliage de fer avec du carbone et d'autres substances carbonées. Le matériau est chauffé uniformément.

Grâce à cette propriété, il est pratique de cuire les aliments dans une casserole en fonte, car la chaleur passera dans les aliments avec la même intensité.

Ces plats peuvent également être placés au four, à condition que la poignée soit en matériau résistant à la chaleur ou qu'elle soit amovible. La fonte conserve la température assez longtemps et, par conséquent, les aliments dans de tels plats restent chauds longtemps sous le couvercle.

Cependant, ce matériau a aussi ses inconvénients. Tout d'abord, il s'agit d'un poids assez élevé, ce qui peut en quelque sorte compliquer le processus de cuisson.

La vaisselle non revêtue peut rouiller rapidement si elle n'est pas correctement entretenue et utilisée.

Quant au revêtement, il commence souvent à se fissurer. Le matériau est très poreux et a donc la capacité d'absorber les arômes et de les conserver longtemps. Pour cette raison, il est recommandé de conserver les aliments dans un autre récipient après la cuisson.

Malgré le fait que la fonte soit lourde et visuellement résistante, il s'agit en fait d'un matériau cassant. Il est nécessaire d'utiliser une poêle à frire assez soigneusement, car elle peut se fissurer sous un coup ou tomber.

Le processus de préparation d'une nouvelle poêle en fonte pour une utilisation ultérieure dépend de son type. Si la vaisselle a un revêtement protecteur antiadhésif, il vous suffit de bien laver le produit avec du gel vaisselle. Il est préférable d'utiliser une éponge douce pour cela.

Il n'est pas recommandé de nettoyer la surface avec une brosse métallique.

Si une poêle à frire non revêtue a été achetée, le processus de préparation à l'utilisation sera plus difficile. L'essence de la préparation est de former une couche antiadhésive.

Étant donné que les fabricants frottent la fonte avec des agents et des huiles spéciaux pour une meilleure conservation, la vaisselle doit d'abord être bien rincée.

Après avoir nettoyé la surface, celle-ci doit être bien essuyée avec un chiffon doux. Pour conférer au produit des propriétés antiadhésives, il est nécessaire de boucher les pores et de bien chauffer la fonte.

Pour bien réchauffer la fonte, il existe plusieurs méthodes.

• Si le manche de la poêle est également en matériau résistant à la chaleur ou est amovible, vous pouvez chauffer le produit sur un feu ouvert. Il est plus pratique de le faire sur le gril, en plaçant le produit sur le gril. Au tout début de l'incandescence, une fumée noire devrait s'éteindre et la surface de la vaisselle changera de couleur. Après un certain temps, il n'y aura plus de taches sombres sur la fonte. À ce moment, la casserole est retirée de la grille, refroidie et lavée de la suie.
• Vous pouvez utiliser le four pour allumer (à condition que la poignée soit retirée de la casserole ou qu'elle soit en matériau résistant à la chaleur). Le four est préchauffé à 200 °, après quoi des plats en fonte y sont placés. Pendant le processus d'allumage, une fumée gris foncé sortira du four. Après 3 heures, la fumée devrait disparaître, ce qui sera un signal pour terminer la procédure. La casserole est refroidie et lavée à l'eau courante à température ambiante, après quoi l'humidité est éliminée de la surface avec un chiffon doux.
• Pour enflammer la vaisselle sur la cuisinière, du sel de table y est versé jusqu'au bord des murs et mis à feu vif. Le sel doit être constamment agité avec une spatule en bois et ajouté périodiquement avec une nouvelle. Après environ une heure, les cristaux blancs doivent avoir une teinte brune, après quoi la procédure peut être terminée. Refroidissez la casserole, rincez bien et essuyez.

Le produit brûlé et séché doit être en outre traité avec de l'huile ou de la graisse.

La surface intérieure du plat est frottée avec de la margarine ou de la graisse animale fondue. Il est conseillé de réchauffer le produit sur la cuisinière, mais pas plus de 20 minutes.

Après chauffage, l'excès d'huile est drainé et la surface refroidie est essuyée avec un chiffon doux.

Il convient de noter qu'après avoir chauffé et poli la poêle, la surface acquiert une teinte brune, mais avec le temps, le matériau deviendra complètement noir. Le revêtement créé artificiellement empêchera les aliments de brûler et augmentera également considérablement la durée de vie des ustensiles.

Pendant le fonctionnement, les caractéristiques d'une casserole en fonte peuvent se détériorer. Le problème le plus courant est que les aliments noircissent pendant la cuisson ou collent à la vaisselle.

Vous pouvez réanimer le produit de la même manière que celle utilisée pour préparer la casserole à l'utilisation.

Ainsi, la couche antiadhésive est restaurée.

Avec le temps, une couche de graisse assez épaisse peut s'accumuler sur les parois de la vaisselle. Pour le retirer, placez trois grosses cuillères à soupe de sel fin et une cuillère à café de vinaigre dans la casserole.Le contenu est versé avec de l'eau tiède, mélangé et les plats sont mis au feu.

Après ébullition, ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans la casserole. A ce stade, il faut faire très attention à ne pas se brûler par les vapeurs dégagées après la réaction chimique. Le contenu de la casserole doit bouillir complètement, après quoi il est lavé à l'eau tiède et séché.

S'il y a beaucoup de saleté ou de rouille, vous pouvez poncer la surface avec une brosse en fer.

Après une telle procédure, assurez-vous d'essuyer la vaisselle avec de l'huile. Pendant le fonctionnement, des dépôts de carbone s'accumulent sur la fonte. Pour le nettoyage, vous pouvez utiliser des produits chimiques ménagers spéciaux, en suivant les instructions sur l'emballage.

Vous pouvez également placer la poêle dans l'essence de vinaigre et laisser tremper pendant quelques jours.

Après la cuisson, les dépôts de carbone peuvent être enlevés avec un couteau. Après la procédure, il est nécessaire de restaurer la couche antiadhésive artificielle en chauffant la surface et en la frottant avec de l'huile.

L'entretien quotidien de votre batterie de cuisine en fonte est très important car il assure la longévité du produit. Les casseroles en fonte sans revêtement supplémentaire sont sensibles à la corrosion. Pour éviter l'apparition de rouille, la vaisselle vide et propre doit être périodiquement chauffée sur la cuisinière.

Après avoir lavé ces articles, il est important de les sécher soigneusement. Pour éliminer complètement l'humidité, il est conseillé de sécher la casserole sur la cuisinière à feu doux pendant plusieurs minutes.

Sinon, les odeurs seront rapidement absorbées par la matière, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur les caractéristiques gustatives des plats qui seront cuits plus tard.

Il est impossible de conserver le plat préparé dans un tel récipient, car les aliments peuvent noircir.

Il n'est pas non plus souhaitable d'utiliser des détergents à vaisselle standard. Il est préférable de laver les produits en fonte avec de l'eau savonneuse ou de l'eau tiède.

Il est également déconseillé d'utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer une poêle en fonte.

Une eau trop chaude et des produits chimiques de nettoyage détériorent rapidement les revêtements antiadhésifs naturels ou artificiels. De plus, la probabilité de processus corrosifs est élevée.

En cas d'humidité élevée, le produit peut rouiller. Et aussi dans le lieu de stockage, il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère. Sinon, le matériau les absorbera facilement.

Comment entretenir correctement une poêle à frire en fonte, vous pouvez apprendre de la vidéo.