Poêles à frire : types, modèles populaires et critères de sélection

Il est difficile d'imaginer une cuisine à la fois familiale et professionnelle sans poêle à frire. Cet ustensile vous permet de préparer de délicieux steaks croustillants, de cuire des crêpes brunes ou de vous laisser tenter par un ragoût de légumes juteux. L'essentiel est de choisir le bon modèle de poêle, car chacun de ces plats nécessite sa propre version de l'ustensile.

Une poêle à frire est un type d'ustensile de cuisine. Il est en métal, dans la plupart des cas, il a un revêtement spécial. Malgré la variété des options, tous les types de casseroles ont une chose en commun : grâce au matériau, elles chauffent et transfèrent cette chaleur aux aliments.

Selon le but d'utilisation, les casseroles peuvent être de plusieurs variétés.

• Le torréfacteur est conçu pour rôtir de la viande, des légumes, du poisson et des fruits de mer, et convient également pour la friture et le ragoût. La principale exigence est un fond et des parois épaissis, grâce auxquels le brasier chauffe rapidement, distribue la chaleur uniformément et la stocke pendant longtemps. Le matériau le plus approprié est la fonte et le processus de fabrication lui-même est réalisé à l'aide d'une technologie spéciale.

• Poêle à frire. Sa particularité est le fond nervuré, imitant la surface du treillis.Grâce à cette caractéristique de conception, les aliments n'absorbent pas l'huile et la graisse du fond de la casserole, de sorte que le plat fini est plus sain et plus sain.

• Poêle à frire Wok. La Chine est appelée la patrie de ces ustensiles. Structurellement, le wok est un plat en forme de cône avec de hautes parois et un fond de petit diamètre. L'ustensile classique a deux anses. La poêle à vide est une autre variété de woks. Il est équipé d'un couvercle spécial, grâce auquel il est possible de créer un vide à l'intérieur de la casserole. Grâce à sa conception, les particules alimentaires cuisent rapidement, formant une croûte dorée et restant juteuses à l'intérieur.

• Cocotte. Il s'agit d'un mélange de casseroles et de casseroles à parois épaisses. Le faitout se distingue par un fond et des côtés épais, ces derniers étant sensiblement plus hauts que ceux des casseroles classiques. Le faitout est optimal pour languir - cuisiner du pilaf, des ragoûts, des soupes. Il peut avoir une grille spéciale, puis vous obtenez une poêle à frire à part entière. Le faitout maintient la température longtemps, de sorte que les aliments restent chauds plus longtemps.

• Crêpe. Il est facilement identifiable par sa compacité, sa légèreté et ses murs bas. De plus, il a un fond assez épais, capable de chauffer uniformément jusqu'à des températures élevées. Une poêle à crêpes a généralement une poignée qui ne chauffe pas. Il peut être de n'importe quelle forme, mais le plus souvent il est rond.

• Poêle à frire pour poisson. Habituellement, cette casserole se distingue principalement par sa forme - elle est allongée afin que des carcasses de poisson entières puissent être positionnées. Il chauffe rapidement pour des bouchées croustillantes.

• La poêle à vapeur vous permet de cuisiner des aliments sains. C'est un ustensile avec une grille à vapeur interne.

• Noisette, gaufrier. Il s'agit d'un ustensile avec un diviseur pour recevoir des moitiés de "noix" pour faire des bonbons.

Les types de casseroles peuvent être déterminés par les types de matériaux à partir desquels le plat est fabriqué. Les plus courants sont plusieurs matériaux.

Le principal avantage d'une poêle à frire en fonte est sa capacité à chauffer uniformément sur toute la surface, ainsi qu'à maintenir une température de chauffage élevée pendant une longue période. La nourriture dans de tels plats ne brûle pas, elle est donc optimale pour mijoter. La fonte n'émet pas de composés dangereux lors du chauffage ; de plus, les aliments dans la vaisselle sont saturés de fer. La fonte est assez simple à utiliser. Les ustensiles peuvent être lavés avec des détergents, ils ne craignent pas les températures élevées et basses. Il est important de bien sécher la poêle après le lavage, sinon de la rouille apparaîtra à sa surface.

Un autre point - périodiquement, la fonte doit être calcinée au feu, en la lubrifiant avec de l'huile et du sel. Cela crée un revêtement antiadhésif naturel sur la surface et prolonge la durée de vie de l'ustensile. La longévité de la poêle à frire doit également être mentionnée. Mais en raison de son poids élevé, il peut ne pas convenir à tout le monde.

C'est l'une des options abordables. Cette poêle à frire chauffe rapidement, mais la nourriture qu'elle contient commence à brûler. Il est important de ne pas mettre le feu trop haut et de remuer les aliments du fond de la casserole tout le temps. La palette pour mélanger les aliments doit être en silicone ou en bois, la palette en métal peut rayer la surface en aluminium. Pour nettoyer les ustensiles en aluminium, il est inacceptable d'utiliser des agents alcalins, ainsi que des brosses en métal dur. Il est également impossible de stocker des aliments dans des contenants en aluminium, car ils s'oxydent.

La surface d'une telle casserole chauffe uniformément et est capable de retenir la chaleur pendant longtemps, elle convient donc à la cuisson d'une grande variété de plats - frits et ragoûts. Cependant, vous devriez vous habituer à cuisiner dans une telle casserole - mélangez les aliments en temps opportun, faites chauffer l'huile pendant longtemps, sinon les aliments colleront à la surface et brûleront. L'acier inoxydable ne convient pas à la friture d'œufs, de crêpes, de gâteaux au fromage.

Les ustensiles en cuivre sont toujours recouverts d'acier inoxydable. Il a l'air très impressionnant, adapté à la cuisson de plats qui doivent changer de température pendant le processus de cuisson. Ceci est dû au fait que le cuivre chauffe et se refroidit rapidement. Cependant, cela peut devenir simultanément difficulté à cuisiner. Un autre inconvénient est le prix élevé, que beaucoup justifient par sa durabilité.

Il existe plusieurs types de revêtements.

Un autre nom est fluoroplastique 4 ou polytétrafluoroéthylène. Le plus souvent, il recouvre les casseroles en aluminium. Le téflon est un type de plastique qui présente des caractéristiques physiques et chimiques élevées. Il est très résistant, ce qui assure la longévité de la poêle. Cependant, le matériau doit être protégé des objets tranchants.

Un autre avantage est les aliments ne collent pas à ce revêtement. De plus, le procédé nécessite une quantité minimale d'huile. La couche elle-même est très résistante, ne raye pas, il est facile de laver les débris alimentaires. Cependant, il ne convient pas au chauffage à haute température... La température optimale pour le téflon est de + 200°C, sinon le matériau dégagera des cancérigènes peu utiles. L'exception est les casseroles Tefal largement annoncées avec revêtement en téflon, elles peuvent être chauffées jusqu'à + 260 ° C.

Sous ce revêtement se trouve le revêtement en téflon déjà mentionné avec l'ajout de copeaux de marbre. Il s'avère être assez léger, mais à parois épaisses. Les principales caractéristiques sont un chauffage uniforme, une rétention de chaleur. Contrairement au téflon, la contrepartie revêtue de marbre est plus durable - elle souffre moins des impacts et des objets tranchants.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des options chères et moins chères. Cependant, des ustensiles de qualité (avec au moins 3 couches de marbre et un fond épais) ne peuvent pas être bon marché. Les produits de la plus haute qualité sont considérés comme comportant cinq couches de marbre et une épaisseur de fond de 6 mm ou plus.

Un autre revêtement moderne populaire. Habituellement, les casseroles en aluminium et en fonte ont une surface en céramique. L'avantage d'une surface en céramique est sa capacité à se réchauffer rapidement et uniformément. Contrairement au Téflon, ce revêtement peut être chauffé jusqu'à + 450 °C sans émettre de substances cancérigènes.

Il est optimal si vous aimez les aliments à croûte dorée. Même retirée du feu, une telle poêle conserve longtemps la chaleur. Une poêle en céramique est moins sensible aux dommages mécaniques qu'une poêle en téflon. Cependant, même un tel revêtement peut être endommagé en cas de chute, rayé avec des fourchettes et des couteaux métalliques, des spatules.

La céramique est un matériau à base d'argile et d'additifs minéraux. Le processus de production implique un chauffage à haute température et un refroidissement ultérieur du produit, ce qui garantit sa résistance et sa durabilité. Seuls les produits de consistance liquide conviennent au lavage, car les abrasifs peuvent endommager le revêtement. Lave-vaisselle. Les dommages causés à la céramique peuvent également être causés par des "sauts" brusques de température.

Le revêtement en titane est considéré comme respectueux de l'environnement et sûr. De tels plats sont universels. Il convient à la fois à la cuisson de mets délicats à croûte dorée et à la cuisson des aliments. Le titane se caractérise par sa solidité et sa résistance aux dommages mécaniques. Il n'a pas d'exigences particulières concernant le matériau de la cuillère ou des cuillères pour mélanger les aliments. Enfin, vous pouvez cuisiner dans une telle poêle sans ajouter d'huile.

Un autre matériau sûr qui empêche le métal de la casserole de s'oxyder. Cela permet aux aliments d'être cuits et stockés dans une telle poêle à frire. Parmi les "inconvénients" du revêtement d'émail figurent sa fragilité et son instabilité. Si des éclats ou des rayures se produisent sur la surface, la vaisselle perd ses propriétés inhérentes et doit être remplacée. Cela nécessite une approche plus prudente du type de spatules, ainsi qu'un lavage doux.

La taille optimale pour une poêle à frire est de 26 à 28 cm avec une hauteur de côté de 4 à 8 cm. Il est clair que la poêle à crêpes sera plus basse et la casserole plus haute. Les dimensions indiquées sont standard, une telle casserole convient aussi bien à la cuisinière qu'au four. Cette poêle à frire est généralement appelée classique.

La poêle à griller la plus typique est carrée ou rectangulaire. La poêle à frire Wok a une forme ronde, mais elle ne peut pas être confondue avec la poêle classique. Il se distingue par un petit fond et des côtés hauts. On dirait que l'ustensile est étiré et agrandi en même temps. Une poêle ovale est généralement utilisée pour les plats cuits au four.

Parmi les modèles de poêles à frire les plus connus, on peut distinguer les produits de la marque Tefal. Cette marque française a plus de 60 ans d'histoire et le produit le plus célèbre de l'entreprise est la poêle à frire antiadhésive. Le modèle Tefal Meteor Ceramic est populaire et approuvé par les femmes au foyer et les professionnels. Il s'agit d'une version en acier inoxydable revêtu de céramique. Il est disponible en trois tailles - 24, 26 et 28 cm.

Un avantage peut également être appelé la polyvalence des ustensiles - il convient à tous les types de cuisinières (y compris à induction). La température optimale de démarrage de la cuisson est considérée comme étant de + 180°С... Grâce à l'indicateur de température intégré, il est facile de ne pas rater ce moment.

Les poêles à frire de « Biol » (marque ukrainienne) sont également très répandues. Leur principal avantage est la présence du revêtement antiadhésif allemand Greblon de Weilburger Coatings. Les principaux produits sont des casseroles en fonte d'aluminium, bien que la gamme de produits comprenne également des modèles en fonte. Une poêle à frire profonde en fonte avec une poignée amovible est très populaire parmi eux de ce fabricant. Tous les types de casseroles sont disponibles en trois tailles - 24, 26, 28 mm.

Si vous recherchez les dernières technologies, faites attention à la poêle à frire de la marque allemande Rondell, en particulier - le modèle Flamme RDS-710. Grâce au triple fond, une meilleure répartition de la température est assurée et le chauffage est maintenu plus longtemps. Le revêtement antiadhésif contient des particules de céramique, ce qui augmente considérablement la résistance du produit aux dommages mécaniques. Un autre avantage est les parois épaissies de la batterie de cuisine.

Ce fabricant allemand est connu pour ses casseroles en acier inoxydable revêtues de marbre de haute qualité. Cependant, la gamme comprend également des équivalents en fonte d'aluminium (par exemple, la poêle à frire Zenit avec un double revêtement antiadhésif extérieur et intérieur).

Les produits du fabricant national "Neva Metal Posuda" (NMP) ne sont pratiquement pas de qualité inférieure aux marques étrangères. L'entreprise « est née » d'un institut de recherche, ce qui permet de parler de production respectueuse de l'environnement (en particulier, tous les ustensiles sont fabriqués sans l'utilisation d'acide perfluorooctanoïque). Parmi les modèles les plus demandés se trouve la poêle Titan avec revêtement antiadhésif et parois épaissies (4 mm d'épaisseur) et fond (6 mm d'épaisseur).

Ceci est une autre marque nationale. Il est juste de dire que Tima a des produits fabriqués en collaboration avec un fabricant italien (par exemple, Tima Titan Granit). Cela nous permet de garantir produits de haute qualité à des prix assez raisonnables.

Les casseroles de la marque chinoise Supremo se trouvent dans presque tous les grands supermarchés. La série Wood & Stone (bois et pierre) est bien connue. C'est une batterie de cuisine en aluminium à revêtement antiadhésif. La poêle à frire tire son nom de l'imitation d'une surface antiadhésive, de copeaux de métal et de manches en bois. Le produit est fabriqué avec un diamètre de 24 cm, une capacité de 4 litres. Il convient à tous les types de dalles.

Lors du choix d'une poêle à frire, vous devez tout d'abord faire attention au poids et à l'épaisseur du fond et des parois des plats. Plus le poids de l'ustensile est important, plus il sera stable sur la cuisinière et dans le four, et moins il subira de déformation. Si le choix se porte sur des modèles relativement identiques, la préférence doit être donnée à des homologues plus lourds avec un grand nombre de couches antiadhésives.

Une poêle à frire extrêmement fine se réchauffera rapidement et les aliments qu'elle contient se réchaufferont. L'épaisseur optimale du fond est de 4 à 5 mm. Une telle poêle chauffe vite et bien, la nourriture qu'elle contient reste juteuse. Les ustensiles trop fins chaufferont rapidement et les aliments brûleront. Un fond trop épais (plus de 9-10 mm) va au contraire chauffer plus lentement. De plus, ces plats seront inutilement lourds.

Bien sûr, il est important de choisir les ustensiles en fonction de vos objectifs. Ainsi, les casseroles à parois épaisses doivent être choisies pour les légumes, la viande et le poisson. Les bonnes crêpes sont fabriquées exclusivement dans des ustensiles spéciaux. S'il n'est pas possible d'acheter plusieurs casseroles à la fois, choisissez-en une plus universelle, par exemple une version en fonte avec des parois assez hautes.

Le critère suivant est la taille de la casserole. Il est important de considérer ici la quantité de nourriture et pour le nombre de personnes que vous prévoyez de cuisiner dans les plats. Pour une personne, une poêle d'un diamètre de 24 cm suffit.Pour une famille de 3 personnes ou plus, vous devez acheter des ustensiles d'un diamètre de 28 cm ou plus. Un autre facteur est la taille des brûleurs.

Lorsque vous choisissez une poêle à frire avec un revêtement en téflon, vous devez faire attention à l'épaisseur du fond. La poêle à frire en aluminium idéale doit être moulée avec des côtés et un fond épais. Si, néanmoins, une poêle à frire en aluminium estampée est choisie, elle doit être à partir des feuilles les plus épaisses (au moins 3 mm). La lèchefrite doit avoir des rainures aussi hautes que possible au fond, ce qui vous permettra d'obtenir des aliments plus juteux et sains. Pour le four, vous devez choisir une poêle avec un manche amovible. Une autre option est une poignée en métal non amovible sans éléments en plastique.

Aujourd'hui, lorsqu'il s'agit de revêtements antiadhésifs, on parle généralement de téflon. Cependant, il faut comprendre que ce nom est le nom de la marque qui fabrique de tels revêtements. Il serait plus correct de dire - revêtement antiadhésif à base de PTFE. Parmi ces revêtements, il n'y a pas seulement la célèbre marque de téflon, mais aussi leur principal concurrent - Whitford.

Les surfaces des ustensiles doivent être planes et lisses, sans fissures, bosses ou bosses.Prenez la casserole dans votre main - est-il confortable de la tenir par la poignée, est-elle trop lourde pour vous ? Pour la cuisinière électrique, vous devez acheter des ustensiles à fond épais.

Sinon, il y a une forte probabilité de déformation de la dalle. Pour les cuisinières à gaz, vous pouvez choisir une casserole avec un fond plus fin. Si la cuisinière est à induction, tous les plats doivent être spéciaux - avec des propriétés magnétiques. Pour une plaque vitrocéramique, il vaut mieux ne pas acheter de casseroles en cuivre ou en aluminium, car elles tacheraient sur une telle surface.

Faites attention au manche de la vaisselle. Il peut être solide ou boulonné. Dans le premier cas, la poêle à frire dure généralement plus longtemps, car les boulons peuvent se desserrer. Si vous recherchez une option de rangement plus ergonomique, optez pour une poêle à frire avec une poignée amovible. Pratique lorsque la casserole a un couvercle. La préférence doit être donnée non pas au métal, mais aux options en verre avec un rebord en acier inoxydable. Les couvercles plus avancés ont une soupape de décharge de vapeur.

La plupart des casseroles, en particulier celles avec des revêtements en téflon et en céramique, ne tolèrent pas l'utilisation de spatules métalliques ou de cuillères à mélanger. Vous devrez également renoncer aux brosses dures pour les lessives, les détergents abrasifs et secs en poudre. La préférence doit être donnée aux analogues liquides et pas trop agressifs. Même si le fabricant prétend qu'il peut être cuit sans huile végétale, il est préférable de lubrifier au moins un peu la surface de la casserole, ce qui prolongera la durée de vie de cette dernière.

Pour plus d'informations sur le choix d'une poêle à frire, voir la vidéo suivante.