Pots en fonte: types de couverture, caractéristiques de choix et règles d'entretien

Des ustensiles de cuisine sont disponibles dans chaque foyer. Aujourd'hui, les fabricants permettent de choisir des ustensiles de cuisine à partir d'une variété de matériaux. Les ustensiles de cuisine en fonte sont réputés pour leur capacité à stocker la chaleur pendant longtemps, ce qui donne des plats délicieux.

La fonte est un matériau utilisé depuis plus de deux mille ans. Nos ancêtres ont vite compris qu'un tel matériau emmagasine parfaitement la chaleur, ne fond pas et ne perd pas longtemps ses propriétés, il est donc facile et agréable d'y cuisiner. Avant l'avènement des poêles, lorsque les gens cuisinaient dans un poêle ou un foyer, seules des casseroles ou des poêles en fonte étaient utilisées., qui étaient suspendus ou installés sur des pieds. Lorsque les premières cuisinières ont été développées, les ustensiles de cuisine à fond plat ont été introduits.

Dans les années 60-70 du XXe siècle, les plats en fonte ont commencé à être progressivement remplacés par des plats émaillés et en aluminium. La popularité de la fonte a commencé à décliner, de plus en plus de femmes au foyer ont préféré les nouveautés modernes au passé glorieux.

Grâce à cela, les casseroles, poêles et chaudrons en ce matériau sont à nouveau demandés et appréciés.

Mais avant de vous rendre au magasin pour un achat, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de la fonte moderne.

Il présente les avantages suivants :

• une poêle en fonte chauffera assez longtemps, ce qui garantit une friture et un chauffage uniformes de tous les produits;
• la chaleur se dissipe uniformément: le fond et les murs sont également chauds, la chaleur ne va nulle part, donc la nourriture dans une telle casserole languira, saturée d'arômes de tous les côtés;
• la fonte a la propriété de refroidir lentement. Par conséquent, même en éteignant le poêle, vous laisserez le plat cuire encore un certain temps et "atteindre";
• les modèles modernes ont un revêtement antiadhésif, ce qui aidera les plats à ne pas brûler même lors d'une cuisson sans matière grasse;
• le matériau ne craint pas les températures élevées, vous pouvez donc cuire les aliments dans une poêle en fonte même au-dessus d'un feu.

Les inconvénients sont les suivants :

• ce matériau est assez lourd, même une casserole d'un litre pèsera environ deux kilogrammes, sans parler d'un modèle pour une famille nombreuse, à partir de trois litres ou plus ;
• il vaut mieux ne pas laisser tomber les plats en fonte - malgré la dureté ostentatoire, les ustensiles peuvent se fissurer;
• les modèles non revêtus ont la propriété de porosité, c'est-à-dire qu'ils absorbent toutes les odeurs de nourriture, dont il sera difficile de se débarrasser plus tard;
• les casseroles en fonte, si elles sont mal utilisées, rouillent rapidement, ce qui rend leur utilisation plus problématique ;
• contrairement à une bonne tolérance à la chaleur, la fonte ne pourra pas "survivre" à une chute brutale, il vaut donc mieux ne pas verser d'eau glacée dans un plat chauffé au rouge.

Aujourd'hui, la batterie de cuisine en fonte entame un nouveau cycle d'existence. Les fabricants séduisent les utilisateurs non seulement par les avantages indéniables de tels ustensiles, mais aussi par la variété des revêtements qui ouvrent de nouvelles possibilités de cuisson.

Les moules en fonte sont enduits d'un lubrifiant spécial au stade de la production, ce qui empêche la formation de rouille.

Mais même après cuisson, le modèle non enrobé ne convient pas à tous les types de plats. Les experts recommandent de le faire frire, de ne pas le faire bouillir. Le fait est que lorsque vous recuisez le produit, il aura une légère couche d'huile qui, lors de la cuisson d'un plat liquide, commencera à se décomposer et la graisse pénétrera sûrement dans les aliments, gâchant ainsi leur goût.

Mais vous pouvez y faire de délicieux pilaf, cuire un oiseau, cuire un rôti. Et il faut aussi se rappeler qu'avec une utilisation rare, la fonte commencera à dégager une odeur désagréable d'huile rance. Si vous rencontrez une telle nuisance, vous devez faire bouillir de l'eau dans la vaisselle pendant 10 à 15 minutes, puis la rallumer.

Le revêtement antiadhésif peut être naturel ou artificiel. Le revêtement fait dans les conditions de l'entreprise appartient au naturel. Cela signifie que la batterie de cuisine a déjà été calciné en production et qu'une couche d'huile a été appliquée. Il n'est pas nécessaire de recuire en plus, il est recommandé de ne graisser que légèrement avec de l'huile. Soit dit en passant, il est également déconseillé de cuisiner dans une telle casserole, mais il doit être frit avec un minimum de graisse.

Le deuxième type de revêtement, artificiel, se divise en plusieurs types.

• Céramique. Idéal pour ceux qui aiment les ragoûts ou les aliments cuits au four. Peut être cuisiné presque sans matière grasse. Le revêtement résiste bien aux températures élevées, n'absorbe pas les odeurs. Cependant, il ne tolérera pas l'utilisation de pagaies métalliques.
• Le marbre ou la pierre est une option plus durable. Toucher rugueux, adapté à tout type d'aliments nécessitant un brassage fréquent. Plus cher que la céramique.
• Le revêtement en titane est la solution de la plus haute qualité, mais aussi la plus chère. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi, les aliments peuvent être mélangés avec des spatules et des cuillères en métal. Cependant, il convient de noter que les pots avec un tel revêtement ne doivent être achetés qu'auprès d'un fabricant de confiance, vous ne pouvez pas économiser ici.

L'émail est idéal pour la fonte car il ferme les pores extérieurs qui peuvent endommager les aliments. Elle semble les sceller, permettant à la chaleur de persister encore plus longtemps. L'émail est de différents types.

• Le noir. Trouvé dans des pots noirs rugueux. En y regardant de plus près, vous pouvez voir les taches de petits grains de sable.
• Blanche. Plus correctement, un tel émail est une vitrocéramique. En production, les plats en fonte sont plongés dans un matériau liquide puis séchés dans un four spécial. Ainsi, l'émail "colle" à la poêle.
• Antiadhésif. L'une des meilleures options. Dans la fabrication d'un tel revêtement, divers composants y sont ajoutés pour améliorer les propriétés antiadhésives.

La taille du pot correspond au diamètre du pot. Il existe des spécimens de grande, moyenne et petite taille. Les petits pots ont un diamètre inférieur de 18 cm ou moins. La vaisselle moyenne mesure 20 cm, grande - 24 cm et plus, jusqu'à 30 cm. Vous pouvez décider comme suit :

• les petites casseroles de 11 à 18 cm conviennent pour faire bouillir des œufs, des saucisses, une petite portion de bouillie ou de soupe;
• les modèles de 18 à 20 cm conviennent pour faire frire et cuire de la viande, du pilaf, réchauffer des plats pour une famille;
• des produits de plus de 20 cm sont nécessaires pour cuisiner les entrées d'une famille nombreuse.

Le volume est directement proportionnel au diamètre de la casserole. Plus le diamètre est grand, plus il est possible de préparer de la nourriture. Il existe à la fois des pots de litre et des modèles de 6 litres. Quant à la profondeur (hauteur), il existe des produits de 11 à 36 cm en vente.L'épaisseur standard des parois d'une casserole en fonte est de 4,5 mm.

Cela vaut la peine de regarder de plus près les modèles populaires.

• Certains des meilleurs modèles sur le marché sont américains Pots KitchenAid... Ils ont un couvercle de lèchefrite et seront la meilleure solution pour les aliments cuits au four. Le volume de ces pots est de 3,7 litres. La couleur la plus populaire est le rouge, mais il existe d'autres couleurs dans cette gamme.
• Rondell est un fabricant allemand, qui fait plaisir à ses clients avec des produits de qualité depuis 30 ans. Une excellente solution serait le modèle Rondell Noble Red, avec une épaisseur de paroi de 4,5 mm et un fond de 6,5 mm. Volume - 4,2 litres, un livret de recettes est inclus en cadeau.
• Cocotte Le Creuset de la ligne Marseille - un excellent achat pour ceux qui aiment les couleurs vives. L'assortiment comprend des modèles de nuances de vert, violet, bleu, bleu clair et orange. Le diamètre du moule est de 18 cm, dans lequel vous pouvez faire cuire des volailles entières.
• Mallony est un modèle de fabrication chinoise. Son volume est de 3 litres, adapté à tous les types de poêles, ainsi qu'aux flammes nues. Couleur - noir standard. Dans cette ligne, il y a une autre casserole - d'un diamètre de 24 cm et d'un volume de 4,5 litres.
• Un autre fabricant allemand est Gipfel. Par exemple, l'un des modèles de cette société est le produit Select Orange. La couleur de cette casserole est jaune, le volume est de 3 litres, l'ensemble comprend un couvercle en verre. Le modèle en fonte émaillée de 7 litres, Saria, paraît plus massif.
• "Seaton" est une entreprise ukrainienne, qui est depuis longtemps engagée dans la production d'ustensiles de cuisine en fonte. L'épaisseur du bas des modèles est de 4 mm, le volume est différent. L'assortiment comprend des produits tels que des casseroles WOK, des casseroles sans couvercle et avec des casseroles-couvercles, ainsi que bien d'autres.
• Société Biol est connu depuis longtemps sur les marchés de la Russie, de l'Ukraine, des pays de la CEI et de l'Europe. L'assortiment comprend des casseroles en fonte pour 3, 4, 6 litres avec un couvercle en verre, des casseroles avec un couvercle de poêle de même volume.

Lorsque vous venez au magasin pour un achat, décidez de la taille de la casserole. Si vous vivez seul, achetez un modèle d'un diamètre de 12 à 18 cm, si vous êtes une famille nombreuse - à partir de 20 cm et plus. Tenez également compte des réglages de profondeur - si la casserole est trop haute, elle ne rentrera pas dans le réfrigérateur.

La cuisinière à gaz "acceptera" n'importe quel plat, il n'y a rien à craindre, mais la cuisinière électrique nécessitera un fond parfaitement plat. Certains modèles de casseroles sont également adaptés aux plaques à induction, mais assurez-vous de choisir le bon produit. En règle générale, le pot doit être étiqueté Induction.

Un autre point est les couvertures. Ils sont fabriqués à partir de différents matériaux, principalement du verre et de la fonte elle-même. Surtout, surtout, ils aiment les verres - à travers eux, vous pouvez observer la nourriture, et il y a aussi un trou pour que la vapeur s'échappe. Le couvercle en fonte est lourd, mais il créera une étanchéité complète, empêchant les parfums de s'échapper. Les couvercles-casseroles sont particulièrement intéressants, ils n'ont pas de poignée. Ce couvercle peut être utilisé comme poêle à frire, ou il peut être utilisé pour couvrir la poêle. Ce modèle convient également aux plaques à induction.

Lors de l'achat, il convient de considérer la poignée de la casserole.

Ceux en acier restent généralement froids, mais ce n'est pas le cas lorsqu'un brûleur adjacent est chauffé à côté d'une casserole. Les poignées en bois ne se trouvent que sur les petites casseroles, si vous aimez cette option, choisissez uniquement celles amovibles.

Les critères supplémentaires suivants méritent d'être pris en compte :

• dans le cas d'une plaque à induction, le diamètre de la casserole doit correspondre au diamètre du brûleur lui-même ;
• si vous envisagez de cuire quelque chose au four, vous devez choisir une casserole à bords bas;
• Soyez prudent avec les revêtements antiadhésifs - ils peuvent ne pas résister à un feu ouvert ou à un four, demandez toujours avant d'acheter la température de fonctionnement maximale.

Considérez comment allumer des casseroles en fonte à la maison, à savoir:

1. nettoyez le pot de la graisse d'usine, pour cela lavez-le à l'eau chaude avec du liquide vaisselle à l'aide d'une éponge douce ;
2. essuyez soigneusement la surface avec un chiffon pour qu'elle soit complètement sèche;
3. de nombreux fabricants indiquent dans les instructions comment recuire la vaisselle; s'il n'y a pas une telle indication, passez à l'élément suivant.
4. ouvrez les fenêtres de la cuisine et fermez bien la porte, placez du papier d'aluminium sur le fond du four pour que l'équipement ne se salisse pas avec de la graisse, réglez-le sur une température de +170 degrés;
5. lubrifiez uniformément la poêle avec de l'huile végétale, utilisez une brosse pour plus de commodité; retourner les plats graissés et mettre au four pendant 30 minutes, puis retirer et graisser à nouveau, retourner en même temps;
6. après cela, retirez la casserole, attendez qu'elle refroidisse et essuyez-la.

Par la suite, le pot doit être lavé après chaque utilisation. Ne retardez pas ce processus, mais rappelez-vous que de l'eau froide ne doit pas être versée sur un objet chauffé au rouge. Assurez-vous d'essuyer le produit à sec; l'humidité ne peut pas rester à l'intérieur de la casserole. Il est préférable de laver la vaisselle en fonte à la main, l'utilisation d'un lave-vaisselle est déconseillée. Si la casserole rouille, c'est que vous avez fait une erreur quelque part. Pour nettoyer un produit rouillé, saupoudrez un peu de bicarbonate de soude sur le fond puis ajoutez de l'eau. Frottez les fragments rouillés avec la pâte obtenue, puis attendez quelques minutes et rincez.

Dans cette vidéo, vous vous familiariserez avec le processus de fabrication des ustensiles de cuisine en fonte émaillée et les secrets de leur utilisation.