Couteaux de cuisine en acier damas : caractéristiques, sélection et entretien

Les couteaux sont des attributs indispensables de toute cuisine, qu'il s'agisse d'une zone de cuisine ouverte moderne d'un restaurant cher ou d'une petite surface de travail dans un "odnushka". Vous ne pouvez pas cuisiner le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner sans un couteau, même un simple "collation" ne fera pas sans cet outil polyvalent. Mais peu de gens analysent leur qualité - si seulement elle était nette et confortable dans la main. Cependant, cuisiner sera plus rapide, plus facile et plus agréable si votre cuisine dispose d'un ensemble de ces ustensiles de bonne qualité. Les couteaux de cuisine en acier damas sont une valeur sûre.

Ce sont des produits solides et durables qui concurrencent sérieusement les modèles en céramique. Les caractéristiques opérationnelles de tels couteaux raviront les ménagères les plus exigeantes. En termes de résistance, de flexibilité, de propriétés de coupe, l'acier Damas est 3 à 4 fois supérieur aux autres types. Les couteaux fabriqués avec un tel acier sont utilisés non seulement par les cuisiniers, mais également par les pêcheurs, les chasseurs, les cueilleurs de champignons et les touristes.

Les modèles modernes se caractérisent par l'ergonomie, la résistance et la durabilité. Le manche est fait de divers matériaux, a une forme bien pensée et se "fusionne" commodément avec la paume de votre main, sans glisser pendant la cuisson.

Ils sont considérés comme des produits de haute résistance en termes d'impact sur la lame, ne se déforment pas lorsque la lame est pliée. Ils ne perdent pratiquement pas leur aspect esthétique et leurs propriétés de performance pendant de nombreuses années d'utilisation intensive, le tranchant reste tranchant sans affûtage pendant toute la durée de vie (à condition que l'outil soit manipulé correctement et stocké correctement).

De nombreux experts culinaires professionnels pensent qu'il ne vaut pas la peine d'encombrer la cuisine avec trop de couteaux.Même l'ensemble standard de 6 couteaux et ciseaux, qui est répandu dans les chaînes de vente au détail, peut être trop saturé. Les professionnels recommandent le Chef's Three - un ensemble de trois couteaux qu'il faut trouver dans chaque cuisine.

• Couteau de chef - le principal outil universel pour couper la viande, la volaille et les légumes. Des spécialistes culinaires de haut niveau maîtrisent cet outil et n'ont plus besoin de couteaux. Il est sélectionné exclusivement à la main pour chaque spécialiste culinaire individuellement.
• Couteau dentelépour trancher du pain et hacher des légumes, des fruits.
• Petit couteau, éplucher les légumes, les fruits.

Lorsque vous choisissez un couteau Damas, vous devez faire attention au motif de la lame. Plus le dessin est simple (les jets de forge aux limites des couches sont réguliers, sans circonvolutions importantes), meilleures sont la résistance et les propriétés de coupe de l'outil. Un petit dessin indiquera un plus grand (par rapport à un grand) nombre de couches, il est préférable de choisir un tel couteau.

Parmi les fabricants russes, on peut noter les produits de haute qualité de l'entreprise. "Boulat russe", parmi les entreprises de couteaux étrangers - japonais Samura et Tojiro... Sur le marché, ils sont recherchés aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers débutants.

Avec les avantages incontestables de l'acier Damas, il y a un inconvénient important - les produits doivent être constamment entretenus avec soin. Les couteaux Damas nécessitent une propreté absolue afin que la rouille n'apparaisse pas sur la lame. Les règles de soins sont simples, il vous suffit de garder constamment ce moment en vue, en effectuant régulièrement des procédures simples :

• après la cuisson, lavez soigneusement non seulement la lame, mais également le manche, puis essuyez-le;
• éviter le contact avec les acides et les alcalis de toute origine ;
• essuyer périodiquement avec un chiffon huilé, sans appliquer trop de lubrifiant, même si le couteau n'est temporairement pas utilisé (l'huile ou la vaseline convient pour la lubrification) ;
• si une plaque corrosive apparaît, retirez-la soigneusement avec un élastique dur ou du papier de verre fin avec du kérosène ou de l'huile organique.

C'est catégoriquement impossible :

• pliez fortement la lame à un angle important;
• bois coupé, plastique;
• utiliser comme outil de construction ou d'assemblage ;
• couper quelque chose de la nourriture sur des supports métalliques.

Les couteaux Damas doivent être stockés exclusivement dans un endroit sec (dans un tiroir ou une gaine spéciale) ; en cuisine, ils peuvent être stockés dans un porte-brosse simple, compact et hygiénique. Les supports magnétiques peuvent être utilisés dans les petites cuisines. De toute façon les outils ne doivent pas être mélangés sans précaution - ils doivent avoir un emplacement de stockage permanent.

Pour une histoire sur les subtilités de l'entretien des couteaux en acier Damas, voir la vidéo ci-dessous.