Plat de cuisson: types, sélection et application

De nos jours, la direction culinaire (et surtout confiserie) est très courante. Dans presque toutes les familles, en vacances ou sans raison, diverses pâtisseries, gâteaux, muffins et tartes sont cuits. Pour certains ce n'est qu'un hobby, alors que pour d'autres c'est une véritable vocation et activité professionnelle. Et dans aucune de ces options, il n'est possible de préparer de belles et variées spécialités sans une forme correctement sélectionnée. Examinons de plus près quels types de plats de cuisson existent, quelles sont leurs caractéristiques et familiarisons-nous également avec les règles d'utilisation de chacun d'eux.

Pour beaucoup, la cuisson est un véritable art, alors cuisiner des muffins et des gâteaux monotones dans le même plat devient tout simplement ennuyeux. Dans de tels cas, il est très important d'utiliser une variété de formulaires. De plus, ces formulaires présentent un certain nombre de caractéristiques très intéressantes. Par exemple, presque tous les plats ont une surface antiadhésive, vous pouvez donc facilement retirer vos produits de boulangerie une fois cuits... Et avec la consistance correcte de la pâte, les produits de boulangerie refroidis retirés d'une telle forme répéteront exactement sa forme. C'est pourquoi les produits avec un décor, par exemple sous forme de fleurs, d'animaux et d'autres formes inhabituelles, sont très populaires.

Un fait intéressant est qu'au départ, tous les plats de cuisson étaient en céramique et plus tard, d'autres options ont commencé à apparaître. Il convient également de noter que presque tous les matériaux utilisés pour fabriquer cet article de cuisine sont respectueux de l'environnement, mais il existe encore quelques exceptions, auxquelles nous accorderons une attention particulière. Il est à noter que dans la fabrication de certains produits, les éléments profonds des plats destinés à la cuisson ont été pris en exemple. Ainsi, à l'instar des chaudrons, des casseroles et dans certains cas des pots en terre, des plats de cuisson profonds ont été créés, utilisés pour les muffins, gâteaux et autres types de produits de boulangerie d'une hauteur suffisante.

Il existe de nombreuses variétés de plats de cuisson, fabriqués à partir de différents matériaux, qui ont leurs propres avantages et inconvénients importants. Par exemple, les produits en acier qui n'ont pas de revêtement antiadhésif se distinguent par le fait que les produits de boulangerie peuvent adhérer fortement aux parois latérales et au fond du moule... C'est un inconvénient incontestable, car les produits brûlés ne sont pas très attrayants à l'extérieur et peuvent également avoir un goût légèrement amer. Les inconvénients de ces formes incluent également le fait qu'il leur est strictement interdit de les utiliser dans des fours à micro-ondes.

Parmi les avantages des moules en acier figurent les propriétés inoxydables et la résistance aux composants oxydants. De plus, ils ont un coût très attractif et sont absolument sûrs même lorsqu'ils sont chauffés aux températures les plus élevées. Un poids très impressionnant et un aspect peu attrayant des produits en fonte peuvent être comptés parmi les inconvénients de ces formes, mais c'est tout, car il y a beaucoup plus d'avantages. Le chauffage uniforme de la surface permet aux produits de boulangerie de prendre progressivement de l'intérieur, ce qui conduira à une cuisson plus rapide et plus complète.

Un chauffage rapide est caractéristique des moules en aluminium et, par conséquent, une préparation rapide de tout aliment... De plus, ces produits sont très pratiques, peu coûteux et assez légers. Malheureusement, ces formes sont de courte durée et très facilement endommagées. Il convient de noter que ces formulaires sont faits de papier d'aluminium et que les produits en papier d'aluminium sont souvent jetables.

Les moules en céramique, comme la fonte, sont assez lourds, mais, malheureusement, n'ont pas un niveau élevé de résistance à l'usure. L'apparition d'éclats et de rayures est caractéristique des produits en céramique, ainsi que l'intolérance au feu ouvert. Par conséquent, l'utilisation de telles formes dans les cuisinières à gaz n'est pas recommandée. Malgré leur coût élevé, les produits céramiques présentent de nombreux inconvénients, mais leur fonctionnement présente également des aspects positifs. En plus de l'attrait visuel, la céramique aidera également à préserver toutes les propriétés utiles du plat, à garder sa température plus longtemps et sera également absolument sans danger pour la santé.

Il existe également des caractéristiques très attractives, mais à un coût élevé, des moules en téflon. Ces produits sont équipés d'un revêtement antiadhésif, de sorte que les produits de boulangerie ne collent pas aux surfaces du moule. De plus, ils sont très résistants aux températures élevées, ce qui a un effet positif sur leur durabilité. Les aspects négatifs incluent la susceptibilité aux dommages, à la fois de nature mécanique et certains agents chimiques. De plus, lors de l'utilisation de plats en téflon, les changements de température soudains sont inacceptables. Par conséquent, l'interaction d'un objet chaud avec un liquide froid est strictement interdite.

Actuellement, les plus populaires sont les moules en caoutchouc. Mais ils ne s'appellent que du caoutchouc, mais en fait, ils sont faits de silicone à haute résistance et résistant à la chaleur. Bien que ces formes soient très sensibles aux flammes nues et aux températures excessivement élevées, et qu'elles ne diffèrent pas par leur résistance élevée à l'usure, il existe encore un certain nombre d'avantages qui dépassent de manière significative le nombre d'inconvénients.

Par exemple, ces formes sont très faciles à utiliser et à entretenir, elles ne sont pas sensibles à la rouille et aux autres changements de métal qui peuvent se produire au contact de produits chimiques et de certains détergents. Les moules en silicone conservent parfaitement leur forme lorsqu'ils sont refroidis, mais peuvent se déformer lorsqu'ils sont chauffés. De plus, les produits ont un coût très attractif, ne réagissent pas aux changements brusques de température et ont également des propriétés antiadhésives sans revêtement spécial.

En plus des propriétés distinctives des matériaux, il existe également des différences d'apparence qui affectent directement le but d'un produit particulier. Par exemple, la forme "Coeur", quel que soit le matériau dont elle est faite, est la plus appropriée pour la cuisson de muffins et de tartes à partir de pâte à frire... Une forme très originale sera une excellente option pour préparer une surprise comestible pour votre âme sœur.

C'est un élément métallique assez grand sous la forme d'une forme, il peut s'agir de fleurs, d'étoiles, de cœurs, de flocons de neige et bien plus encore. Cet élément est attaché à un long poteau qui est équipé d'un manche en bois. Ainsi, le principe de la cuisson des broussailles est assez simple et sûr :

• la forme est trempée dans la pâte à frire ;
• l'élément avec la pâte est plongé dans l'huile ;
• vous devez obtenir des broussailles toutes faites après qu'elles aient acquis une belle teinte dorée.

La forme de "l'ours" est similaire dans ses caractéristiques au "cœur". Le plus souvent, ces formes sont fabriquées dans une version souple - à partir de silicone résistant à la chaleur, beaucoup moins souvent dans une version métallique. Cette forme est parfaite pour préparer des bonbons pour les événements pour enfants. Les grands moules ronds sont très souvent utilisés pour la cuisson de moules à gâteaux et de biscuits hauts. L'avantage des moules métalliques ronds à bords bas est aussi qu'ils peuvent être utilisés pour préparer des pizzas ou tout autre gâteau dont la pâte n'est pas coulante. De plus, il existe des options divisées et des côtés hauts qui conviennent à la préparation de pâtisseries inhabituelles telles que le gâteau au fromage en coton.

Les cupcakes avec diverses garnitures et décorations sont très populaires parmi les confiseries et les produits de boulangerie. Les préparer est assez simple, car il existe de nombreuses variantes de la forme. Par exemple, les petits moules en aluminium et en papier sont des éléments séparés pour chaque cupcake, tandis que les grands moules en métal sont utilisés pour la cuisson des bonbons, généralement en quantité de 6, 9 ou 12 pièces.

Souvent, les plats de cuisson sont utilisés avec un couvercle, qui sont divisés en deux types: dans certains, le couvercle est en plastique et n'est nécessaire pour couvrir le plat qu'une fois qu'il a été préparé pour le stockage au réfrigérateur, tandis que dans d'autres, le couvercle est directement impliqué dans le processus de cuisson.La deuxième option est particulièrement pertinente si des tartes épaisses sont cuites sous la forme, qui doit être soigneusement cuite de l'intérieur, après quoi vous pouvez ouvrir le couvercle et laisser le gâteau dorer sur le dessus.

L'anneau est un plat de cuisson plutôt inhabituel., puisqu'il ne s'agit que de murs, non équipés d'un fond et d'une partie supérieure. Cet élément est le plus souvent utilisé pour faire des gâteaux à partir de divers types de pâte épaisse. Lors de la cuisson, le moule est simplement posé sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie, afin que le gâteau ne brûle pas. Il existe une grande variété de formes de bagues, différant par la présence ou l'absence d'un mécanisme fendu, par la hauteur, le diamètre et la taille, ainsi chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient.

Il existe également une grande variété de formes rectangulaires et carrées, qui peuvent être utilisées non seulement pour la cuisson, mais aussi pour d'autres types de plats. Ces formes diffèrent par leur taille, sous la forme d'un rectangle, ainsi que par le matériau à partir duquel elles sont fabriquées. Il existe également des modèles sans fond, du papier aluminium jetable et des produits avec grille pour la cuisson de la viande.

Séparément, il convient de souligner les formes de préparation des tartelettes., car extérieurement ils peuvent être facilement confondus avec des objets destinés à faire des cupcakes. Les produits de ce type peuvent être présentés à la fois sous la forme d'éléments individuels individuels et sous la forme d'une plaque à pâtisserie avec des évidements, et leur principale différence est qu'ils sont moins profonds que les moules à cupcakes. Les produits peuvent également varier en diamètre, en forme de bord et en taille. De plus, il existe d'excellentes options pour faire des tartes et des quiches.

Il n'y a que deux options pour les tubes de cuisson - les cylindres et les cônes. Dans les deux cas, une fine bande de pâte roulée est enroulée autour du moule, puis placée dans un four préchauffé pendant un certain temps. Ces attributs sont parfaits pour faire un dessert que nous connaissons depuis l'enfance - tubes de pâte feuilletée et garniture à la crème. Les beignets sont cuits dans des moules similaires à ceux utilisés pour les cupcakes et les tartelettes., mais différant en ce qu'ils sont équipés d'un petit détail au milieu, qui crée le trou traditionnel au milieu du beignet. Et il est également intéressant que, grâce à certains types de formes, les beignets puissent être non seulement ronds, mais également sous forme de fleurs ou avec une surface nervurée décorative.

Il existe de nombreux fabricants d'ustensiles de cuisson. Certains d'entre eux ont une renommée mondiale et de nombreuses critiques positives, parlant de la qualité et de la fiabilité des produits, tandis que d'autres ne sont que des marques largement annoncées, dont les formes ne peuvent résister qu'à quelques utilisations. Examinons de plus près quels fabricants sont les meilleurs et méritent en effet attention et reconnaissance.

Marque Téfal bien qu'il soit d'origine européenne, il est connu depuis longtemps dans le monde entier, ce qui n'a rien d'étonnant. Les plats de ce fabricant ont un coût assez élevé, mais cela est absolument justifié, car la haute qualité des produits vous permettra de cuire et de cuisiner divers plats pendant de nombreuses années en toute sécurité pour la santé.

marque allemande Rondell Elle est réputée non seulement pour l'excellente qualité de ses produits, mais aussi pour le design extérieur très élégant des collections de vaisselle.Les produits de ce fabricant sont fabriqués à partir d'alliages d'acier à haute résistance, ainsi que de silicone résistant à la chaleur, ce qui permet d'utiliser le moule à des températures élevées à la fois dans des fours électriques et avec des équipements à gaz.

Plus grand est un fabricant international avec des usines dans plusieurs endroits à travers le monde. Les plats de cette marque sont très populaires non seulement en raison de leur haute qualité, mais également du fait que seuls des matériaux respectueux de l'environnement sont utilisés dans la fabrication de plats de cuisson et autres plats résistants à la chaleur.

Il convient également de porter une attention particulière à la marque européenne. Pyrex, dont la popularité est répandue dans le monde entier. Le fabricant est célèbre pour la fabrication d'ustensiles de cuisine en verre résistant à la chaleur pour les fours et les cuisinières électriques en céramique.

Toutes les femmes au foyer rêvent sûrement d'avoir un plat allant au four dans sa cuisine, voire plusieurs. Mais pour choisir un produit vraiment de haute qualité qui vous servira pendant de nombreuses années, vous devez tenir compte d'un certain nombre de règles simples.

• Lors du choix, ne vous laissez pas guider par le faible coût. Très souvent, un produit de mauvaise qualité ou endommagé est caché sous un prix attractif ou une promotion époustouflante.
• Nous devons également mentionner les dommages séparément. Très souvent, par inadvertance ou à la hâte, vous pouvez obtenir un plat de cuisson endommagé. Le plus souvent, parmi les dommages, il y a des éclats de céramique et des rayures à peine perceptibles sur le revêtement antiadhésif. Par conséquent, lors du choix, vous devez étudier attentivement l'état extérieur de l'objet.
• Si vous envisagez de cuisiner un plat en particulier, vous devez choisir une forme qui lui convient en termes de taille et de paramètres.
• Néanmoins, vous devez faire attention aux éléments avec un revêtement antiadhésif, car ils peuvent facilement cuire tout type de produits de boulangerie sans utiliser une énorme quantité d'huile.
• Il n'est pas recommandé de prendre des formes trop lourdes, car pendant le processus de cuisson, remplies de quelque chose, elles deviendront encore plus lourdes, ce qui peut sérieusement compliquer le mouvement de l'objet.
• Très souvent, vous pouvez rencontrer un faux plat de haute qualité de marques bien connues. En cas de doute, vous devez étudier attentivement la documentation qui est jointe à absolument tous les plats coûteux, et également faire attention au coût - s'il est fortement sous-estimé, il est fort probable que vous ayez un faux devant vous.
• De plus, très souvent, la peinture ordinaire est délivrée sous le couvert d'un revêtement antiadhésif, qui ne résiste pas à des contraintes constantes sous la forme de températures élevées. Le revêtement antiadhésif reste presque indéfiniment sur la surface de la batterie de cuisine, tandis que la peinture commencera à se décoller après quelques utilisations.

Il ne suffit pas de connaître la finalité de tel ou tel sujet, ainsi que les règles de son choix. Il est également nécessaire d'utiliser correctement les différents plats de cuisson, ce n'est qu'alors qu'ils pourront vous servir pendant de nombreuses années.

• Tout d'abord, il est strictement interdit de laver le téflon et autres produits métalliques avec un revêtement antiadhésif à l'aide de brosses dures et d'éponges métalliques. Un impact mécanique peut endommager le revêtement, ce qui entraînera une perte de fonctionnalité de cette batterie de cuisine.
• De plus, le revêtement peut être endommagé par des changements brusques de température. Par conséquent, il n'est pas recommandé de commencer à laver le moule immédiatement après la cuisson de tel ou tel produit, il est nécessaire de laisser refroidir ce moule.
• Lors de l'utilisation de moules en silicone, il est strictement interdit d'utiliser des objets coupants tranchants. Bien que le silicone soit résistant à la chaleur, il reste instable aux sollicitations mécaniques de ce type, et lorsque des rayures et coupures profondes apparaissent, il deviendra tout simplement inutilisable.
• Oubliez les détergents à vaisselle abrasifs, car leurs composants affectent négativement l'état du revêtement de ces plats.
• Lors de l'utilisation de certains types de formulaires, une lubrification supplémentaire à l'huile peut être nécessaire, mais, en règle générale, les fabricants le mentionnent dans les instructions.
• Si malgré tout votre plat est brûlé, il est formellement interdit de le gratter avec des objets métalliques. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois, en plastique ou en silicone, et après refroidissement, faire tremper le moule dans l'eau et laisser les particules brûlées se séparer.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir correctement un plat allant au four, voir la vidéo suivante.