Cuillères à soupe: description, volume et types

Les premières mentions d'une cuillère comme objet à manger ont été trouvées dans des manuscrits anciens, vieux de plus de trois mille ans. Le prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh a apporté cet appareil bien connu pour un repas de table en Europe lors d'un voyage en Angleterre en 998 après JC. Afin d'élever la culture au niveau européen, les paysans et les roturiers de Russie ont reçu l'ordre, sous la menace de coups de bâton pour non-respect du décret princier, de manger des entrées à table, ainsi que des côtelettes, de la bouillie , viandes et autres aliments non pas avec les mains, mais exclusivement à l'aide de couverts (cuillères, couteau ou fourchette).

Chacun de nous prend une cuillère à soupe en étant assis à table, au moins 3 fois par jour, sans penser du tout à l'origine de cet ancien "outil pour manger à table". Au cours des mille dernières années, cet accessoire de cuisine familier est fermement entré dans notre conscience., si nombreux, lorsque vous dressez une liste des éléments essentiels pour une randonnée de plusieurs jours, appelez d'abord une cuillère à soupe.

L'absence d'outil à boire dans la poche d'un sac à dos, découverte à l'arrivée à la datcha, dans une tente au bord d'une rivière ou d'un lac, lors d'une halte dans les bois ou sur un yacht en haute mer, évoque souvenirs de Robinson Crusoé sur une île déserte. Cela crée un grave inconfort psychologique en raison de la perspective réelle de manger de la soupe de poisson, de la bouillie avec de la viande ou de la soupe aux pois d'un pot de camp à l'aide d'une tasse, d'une tasse, d'un verre trouvé dans les buissons d'une boîte de conserve rouillée et d'autres moyens improvisés.

Les historiens, les linguistes et les archéologues donnent la description scientifique suivante de ce dispositif simple pour un repas de table : « Une cuillère est un couvert qui ressemble extérieurement à une petite tasse plate et allongée (cuillère) avec une poignée ou une poignée qui y est attachée.

Dans le dictionnaire explicatif de V. I. Dahl, une cuillère à soupe est décrite comme "un outil pour le pain, pour manger des liquides".

Il est un peu plus difficile de mesurer avec précision une petite quantité (jusqu'à 50 grammes) de produits en vrac ou liquides. Selon la consistance des ingrédients inclus dans la recette, pour mesurer de petites quantités d'aliments et de liquides en vrac ou solides (huile, vinaigre, sirop, saumure) selon la recette, les cuisiniers à domicile utilisent les normes de poids et de volume improvisées suivantes pour différents types de produits :

1. produits solides (beurre, margarine, saindoux) - en pesant un morceau coupé au couteau sur une balance;
2. produits en vrac (sel, sucre ou autres substances) - une pincée (la quantité d'une substance entre trois doigts bien serrés de la main droite), un verre, une pesée, une cuillère à soupe, un dessert ou une cuillère à café;
3. produits liquides (sirop, saumure) - avec un verre à facettes, un pot d'un litre, une cuillère à soupe ou une cuillère à café, le nombre de gouttes.

Les experts culinaires professionnels utilisent une table, un dessert et une cuillère à café lors de la préparation des aliments selon une recette, comme référence pratique pour mesurer la quantité d'aliments en vrac et liquides, ainsi qu'une pince, un verre et une balance électronique.

Les femmes au foyer, les chefs professionnels et les cuisiniers qui préparent régulièrement les aliments de leurs propres mains et conservent les champignons, les fruits, les légumes pour l'hiver selon des recettes, connaissent une cuillère à soupe ainsi qu'un appareil de cuisine improvisé pour mesurer le poids d'ingrédients individuels en vrac ou liquides (sel, sucre semoule, vinaigre de table, huile de tournesol ou d'olive, épices et bien d'autres) selon la recette.

Dans les pays européens, trois types de cuillères sont utilisés pour un repas. Avec le plus grand volume - la salle à manger, le dessert et les cuillères à café sont utilisés pendant le festin. Ils sont également conçus pour être consommés avec des desserts, des mousses, des gelées, des bouillons, des viandes et des plats liquides.

En plus de l'habituelle cuillère de table, familière à tous depuis l'enfance, en acier inoxydable ou en alliage MNC (cupronickel, nickel, zinc), avec laquelle tout le monde mange chaque jour des aliments liquides et solides, assis à table, au cours de l'histoire séculaire de l'humanité, de nombreuses variétés de cet ancien appareil ont été inventées et fabriquées à d'autres fins auxiliaires :

1. salle à manger - pour les premier et deuxième plats chauds;
2. soupe - en acier inoxydable de qualité 18/10, a une forme arrondie d'une cuillère profonde et une poignée de 18 centimètres de long pour protéger les doigts des brûlures lors de la consommation de soupe chaude;
3. salon de thé - avec passoire à thé amovible;
4. musical - pour extraire des sons d'anciens instruments à cordes;
5. portionné - pour emballer la crème glacée dans des coupes à gaufres;
6. bar - avec un long manche pour faire un cocktail;
7. café - pour le dosage du café naturel moulu;
8. décoratif - verni avec un motif ou un ornement;
9. pour tartiner du caviar rouge et noir sur un sandwich ;
10. argent de l'argenterie;
11. doré, recouvert d'une fine couche de feuille d'or ;
12. pour faire des olives marinées et marinées pour un plat d'accompagnement ou un cocktail;
13. pour manger des œufs de poule durs et mous;
14. mesuré - pour le dosage des ingrédients dans la préparation de recettes culinaires;
15. bouclé - sous la forme d'une spatule avec des dents frisées rares pour couper et servir des gâteaux, des mousses et des puddings;
16. pour faire des cocktails alcoolisés comme l'absinthe ;
17. souvenir, verni, avec un motif ou un ornement (non utilisé pour manger).

Les variétés les plus célèbres de l'ancien "outil", inventé par l'homme au cours de l'évolution, sont considérées comme plusieurs groupes principaux de produits.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un célèbre philosophe révolutionnaire et utopique, voyant pour la première fois une cuillère en aluminium, a dit une phrase prophétique que ce métal est destiné à un grand avenir.

Les excès et les répressions de Staline ont rempli les prisons d'innocents qui, dans des mines profondes, debout jusqu'à la taille dans de l'eau froide, ont extrait du minerai d'aluminium (bauxite) avec une pioche et une pelle. De l'aluminium électrolytique bon marché était fondu à partir de la bauxite dans des fours à électrolyse, à partir desquels des pièces légères de machines et de mécanismes étaient fabriquées, ainsi que des cuillères, des fourchettes et des plats pour eux-mêmes et pour des millions de citoyens soviétiques, dont l'écrasante majorité mangeait dans des cantines soviétiques bon marché. Selon les statistiques, en 1937, environ 10 millions de cuillères en aluminium et le même nombre de fourchettes en aluminium ont été produites.

La technologie révolutionnaire BOF pour la fusion de l'acier à partir du minerai de fer a considérablement réduit le coût des produits en acier. Les fourchettes en aluminium aux dents courbées et tordues en spirale dans les années 70 du siècle dernier dans les cantines soviétiques ont remplacé les couverts en acier par le poinçon « inoxydable » sur le manche.

Pour la résistance à la corrosion et aux sollicitations mécaniques (les représentants de l'intelligentsia ouvrière et paysanne, assis dans la salle à manger, ont ouvert les couvercles des bouteilles en verre d'un demi-litre avec de la limonade et de la bière avec les manches de cuillères et fourchettes en acier inoxydable), un petit la quantité de cupronickel, de nickel et de zinc. Sur les longs manches des cuillères, couteaux et fourchettes en acier « amélioré », on pouvait voir un tampon oblong avec les petites lettres « MSC ».

Il copie une cuillère en acier en forme et en taille. Fabriqué en plastique résistant à la chaleur avec des composants antibactériens ajoutés au plastique. Ne peut pas être utilisé pour les aliments et boissons chauds (thé, café, bortsch, soupe, ukha, kharcho, azu). Utilisé dans les restaurants, cafés, bistrots et autres établissements de restauration rapide comme vaisselle jetable.

Une cuillère réutilisable en acier ou en plastique résistant à la chaleur est utilisée tous les jours à la maison. Selon les normes d'hygiène, cet outil alimentaire doit avoir un certain nombre de propriétés :

1. ne réagissent pas avec les acides organiques;
2. avoir une résistance à la flexion mécanique élevée;
3. résister à la température de la graisse bouillante, du thé ou du café et du traitement au lave-vaisselle;
4. résistance aux acides organiques, alcalis, détergents synthétiques;
5. pas de dégagement de substances nocives (phénol, toluène, benzène) au contact des aliments.

Il a un design primitif simple et est fait de thermoplastique mince. Le prix bas n'inclut pas la désinfection et la réutilisation du lave-vaisselle. Une seule cuillère ne peut pas être utilisée pour du café ou du thé chaud.

La contenance d'une cuillère à soupe (par opposition à un verre) est déterminée par le pays où elle est produite. Une cuillère de table de style européen (20 grammes) contient jusqu'à 18 ml (millilitres) de liquide (la quantité de liquide dans une cuillère dépend de la densité), 30 grammes de sel de cuisine fin, 25 grammes de sucre cristallisé, environ 12 grammes de levure de boulanger sèche.

Les proportions de produits requises et leur quantité dans chaque recette sont indiquées en grammes ou en nombre de cuillères à soupe. Il est plus pratique pour un cuisinier à domicile d'utiliser un verre de 100 grammes ou une cuillère à soupe comme mesure, car une cuillère à soupe et un verre sont presque toujours à portée de main, contrairement aux balances électroniques précises avec une petite plage de mesure.

En fonction de la situation, de nombreux "cuisiniers à domicile" utilisent un tableau du poids des produits en vrac dans 1 cuillère à soupe et mesurent la quantité requise avec des cuillères à soupe avec ou sans couvercle. Un extrait du tableau des principaux types de produits est donné ci-dessous. Le numérateur indique le poids du produit en écailles dans une cuillère à soupe sans le dessus, au dénominateur - avec le dessus.

Poids de la nourriture dans une cuillère à soupe :

1. farine de blé de la plus haute qualité - 20/30 g;
2. sucre cristallisé de première qualité ou de qualité supérieure - 20/25 g;
3. sucre en poudre - 22/28 g;
4. Extra sel (fin) - 22/28 g;
5. sel gemme - 25/30 g;
6. bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) - 22/28 g;
7. riz poli - 15/18 g;
8. café moulu - 15/20 g;
9. miel liquide - 25/30 g;
10. gélatine granulée - 10/15 g;
11. levure de boulangerie sèche - 8/11 g;
12. poudre de cacao - 20/25 g;
13. cannelle moulue - 15/20 g;
14. acide citrique (cristallin) - 12/16 g;
15. eau de source - 18 g;
16. vinaigre 9% - 16 g;
17. lait entier - 18 g;
18. huile végétale - 16 g;
19. margarine fondue - 15 g.

Les cuillères à soupe modernes pour manger sont fondues à partir d'un alliage de MNT (nickel-argent - un alliage cuivre-nickel-zinc). L'épaisseur de la pulvérisation d'argent des produits MSC est de 24 microns. Composition de l'alliage :

1. Ni (nickel) - 15 % ;
2. Zn (zinc) - 20 % ;
3. Cu (cuivre) - jusqu'à 100%.

Une cuillère à soupe de forme classique diffère des autres types (thé, dessert, grande et petite) par sa taille et sa capacité. Empiriquement (empiriquement) la relation entre la capacité d'une cuillère à thé, de table et à dessert en alliage MNTs pour l'eau pure du robinet a été obtenue :

1. verre à paroi mince 200 ml - 16 cuillères à soupe (dans 1 cuillère à soupe 12,5 ml d'eau);
2. verre à paroi mince 200 ml - 20 cuillères à dessert (10 ml d'eau dans 1 cuillère à dessert);
3. un verre à paroi mince de 200 ml - 40 cuillères à café (5 ml d'eau dans 1 cuillère à café).

La capacité d'une cuillère à soupe en aluminium de 192 mm de long est de 10 ml d'eau (25 % de moins qu'une cuillère en acier), son propre poids est de 32 grammes.

Selon les normes sanitaires, l'argent à 875° et ses alliages (cupronickel) peuvent être utilisés pour la fabrication de bijoux de corps et de produits de conservation des aliments sans revêtement d'amalgame de zinc, de nickel ou d'or. Les couverts en argent 925° (argent technique) doivent être recouverts d'une fine couche d'or, de chrome, de nickel ou de zinc pour éviter l'oxydation à l'air et la formation de composés hydrosolubles résultant d'une réaction chimique avec un acide contenu dans nourriture.

Pour éviter le noircissement (oxydation) de la surface des cuillères, couteaux et fourchettes en argent ou en maillechort les règles simples suivantes doivent être suivies :

1. rangez les couverts et la vaisselle en argenterie ou en MSC dans des boîtes bien ajustées avec un rembourrage en velours pour protéger l'argenterie du ternissement ;
2. placez un paquet de gel de silice dans chaque boîte avec des couverts pour absorber l'humidité, ou enveloppez les articles dans du papier d'aluminium ;
3. les produits ternis doivent être enduits d'une fine couche de dentifrice ou d'un mélange de poudre dentifrice et d'alcool et polis avec un chiffon doux en laine ou en flanelle ;
4. lors de l'élimination des zones sombres, il ne faut pas utiliser de pierre ponce, de toile émeri ou de pâte abrasive - cela peut casser le revêtement extérieur le plus fin et entraîner la pénétration d'une grande quantité de sels d'argent dans les aliments ;
5. un objet complètement noirci peut être nettoyé de l'oxydation de surface avec un mélange de poudre dentaire et de sel additionné d'ammoniac;
6. Pour conserver leur éclat, les cuillères, fourchettes et couteaux en argenterie doivent être régulièrement nettoyés avec un chiffon doux en laine ou en flanelle, et après utilisation, les couverts doivent être nettoyés des débris alimentaires et essuyés avec un chiffon doux.

Il convient également de noter l'ancienne méthode de nettoyage des objets en argent et ses alliages à l'aide de poudre dentifrice et de serviettes en laine ou en flanelle. Une petite quantité de poudre dentifrice sèche est versée sur une serviette et les couverts en argent sont doucement essuyés sans pression. Après avoir retrouvé l'éclat perdu, les couverts sont rincés à l'eau du robinet et essuyés avec une serviette.

Pour plus d'informations sur la façon de nettoyer les couverts en argent, voir la vidéo suivante.