Comment affûter les couteaux avec un affûteur de couteaux ?

Même les gens qui cuisinent rarement ont un couteau. C'est peut-être l'outil le plus important dans la cuisine de toute femme au foyer. Avec le temps, les propriétés de la lame se perdent : lors de la coupe de légumes et autres produits, l'acier se déforme, la lame s'émousse, et la cuisson devient un véritable supplice. L'affûtage aide à restaurer la forme et les propriétés de la lame déformée.

Le type d'acier ou les matériaux à partir desquels il est fabriqué jouent un rôle important dans le tranchant et la durée de vie du couteau. Cela mérite d'être pris en compte lors du choix de la manière dont la lame sera affûtée. Le plus souvent, l'acier pour couteaux est composé d'un alliage de fer et de carbone. Diverses impuretés métalliques sont ajoutées à ces alliages. Il peut s'agir de chrome, de nickel, de molybdène. Netteté, durabilité, formation de plaque et de rouille - tout cela relève de la responsabilité de la qualité de l'acier.

Par exemple, un alliage additionné de chrome ou de nickel peut oxyder l'aube avec le temps. Il y aura un goût métallique dans la nourriture. Mais de tels produits restent tranchants pendant longtemps. L'acier au carbone et au molybdène vous aidera à éviter ce genre de soucis. Les couteaux fabriqués à partir de tels alliages sont les moins sensibles à la corrosion.

Tout d'abord, vous devez savoir comment affûter correctement les lames avec un affûteur et comment régler correctement l'angle pour un travail pratique et sûr. Vous devez savoir qu'il n'y a pas de valeur d'angle exacte pour affûter la pointe. Sa valeur dépend du matériau à partir duquel le couteau est fabriqué, ainsi que du but de l'outil. L'angle universel et le plus optimal selon la destination de la lame :

• un couteau de cuisine ordinaire utilisé à des fins domestiques - 30-35°;
• couteau à poisson - 25 °;
• couteau à découper - 25-30 °;
• pour couper et râper les légumes - 35 °;
• couteau de table - 55-60 °.

De nos jours, il existe de nombreuses méthodes d'affûtage. Ce sont des meules, des barres et des tiges rondes en acier avec une poignée, et même des machines avec des meules abrasives. L'affûtage au rouleau est plus populaire parmi les femmes au foyer. Il est très pratique de les utiliser. Un petit appareil se compose de meules spéciales (rouleaux), qui sont recouvertes d'un abrasif ou d'une pulvérisation de diamant.

En règle générale, ces rouleaux sont initialement situés à un angle de 45 ° par rapport à la lame et il n'est plus possible de régler vous-même l'angle d'affûtage. Étant donné que l'angle d'affûtage est de 40 à 50 ° par rapport au tranchant, il est impossible d'affûter des ciseaux, des couteaux de table ou d'autres outils de coupe dessus. Et il existe également des systèmes d'affûtage des couteaux. Ils vous permettent de régler l'angle d'affûtage. Avec leur aide, vous pouvez obtenir un très bon résultat.

Un tel système de broyage est constitué d'un ensemble de barres. En plus des barres (3-5 pièces), l'ensemble comprend des pâtes abrasives. Le principal avantage des systèmes d'affûtage des lames est la capacité de traiter tous les produits et appareils de coupe, même en céramique. Les systèmes sont durables et sûrs, ce qui permet de régler l'angle exact. En remplaçant la pierre à aiguiser, vous pouvez obtenir le tranchant parfait de la lame. Les systèmes d'affûtage sont assez chers et sont plus utilisés en production que dans la vie de tous les jours.

Une méthode plus moderne et plus simple consiste à utiliser Aiguiseur rond chinois, qui deviendra un assistant indispensable à la maison. C'est assez simple à utiliser. Il suffit d'insérer le couteau entre les deux rouleaux abrasifs. Cet appareil polyvalent convient à ceux qui souhaitent faire face rapidement à la procédure.

Des résultats rapides et de haute qualité peuvent être obtenus en utilisant Appareil électroménager. Avec un affûteur électrique, vous pouvez en quelques minutes rendre aux couteaux leur ancien tranchant, ainsi que les affûter. Un système automatisé spécial choisit automatiquement l'angle d'affûtage, ce qui le rend encore plus pratique à utiliser.

Les taille-crayons de poche, également appelés taille-crayons manuels, sont de petite taille et peuvent être emportés avec vous. Le plus souvent, ils ont un anneau sur eux, ce qui les fait ressembler davantage à un porte-clés. Les taille-crayons de petite taille sont de plusieurs types :

• pierre à aiguiser ou pierres;
• mini poing américain;
• moyens improvisés.

Les pierres à aiguiser sont capables d'affûter non seulement les lames de divers couteaux, mais également les ciseaux et autres produits. Les pierres à aiguiser sont divisées en plusieurs types. Il existe des pierres à eau dites japonaises. Ils sont disponibles avec différentes granulométries de la surface abrasive, ce qui permet d'affûter rapidement un couteau ou tout autre outil en peu de temps. De plus, de tels produits ont un coût budgétaire et la durée de vie est très longue.

Les abrasifs de ce type doivent être trempés dans l'eau pendant 20 minutes avant utilisation. L'air doit sortir de la pierre. Si la pierre est utilisée à sec, l'abrasif s'encrasse rapidement de poussière et de particules d'acier, la pierre deviendra lisse et perdra ses propriétés.

L'affûteur de poings est l'appareil le moins cher de tous. Ce modèle le plus économique est une bonne option pour une utilisation temporaire. Cet affûtage est adapté pour une utilisation à la campagne ou lors de loisirs de plein air. La poignée de l'appareil est posée sur la main comme un poing américain. La seconde main tient le couteau et le guide sur la zone de coupe. Habituellement, un affûteur de poings comporte 2 zones : le dressage et le polissage.Cet affûtage présente également un inconvénient : en tournant, le couteau peut glisser et blesser la main.

Les outils improvisés deviendront également des aides indispensables s'il n'y a pas d'affûteur spécial. Il pourrait être un pavé ordinaire, un deuxième couteau, une ceinture en cuir ou en verre. Dans tous les cas, il faut être prudent. Vous pouvez également affûter la lame sur l'anneau en saillie au bas de la plaque en céramique. L'essentiel est que la surface soit un peu rugueuse.

Les aiguiseurs à trois couteaux gagnent en popularité. Ils sont faciles à nettoyer et à utiliser. L'appareil se compose d'un manche, au bout duquel se trouve un matériau abrasif, divisé en 3 rainures (connecteurs): avec des copeaux de diamant, de l'acier au tungstène et de la céramique. Le placage au diamant aide les lames endommagées à reprendre leur forme. Le connecteur en acier au tungstène donne aux lames une forme en V et la céramique termine le processus avec un polissage de haute qualité.

Pour plus d'informations sur la façon d'affûter correctement les couteaux, voir la vidéo suivante.