Conseils pour choisir un siphon à fouetter

La crème peut non seulement être un ajout à la nourriture et aux boissons, mais elle peut également décorer de nombreuses spécialités, et il suffit pour cela de les battre. Dans cet article, nous parlerons d'un tel appareil qui aide à le faire - d'un siphon pour la crème à fouetter.

Un siphon, également parfois appelé crémier culinaire, est un récipient en forme de thermos qui sature les liquides et les produits en gaz, ce qui les rend "aérés".

Le siphon se compose d'un corps, d'une fiole métallique, d'un tube en silicone, d'un bouchon fileté, d'un doseur. Des variétés de modèles sont disponibles dans des volumes de 0,5 litre et 1 litre. Le matériau de fabrication est le plastique (pour les modèles bon marché), l'aluminium et l'acier inoxydable (pour les modèles de haute qualité).

Vous pouvez fouetter non seulement de la crème, mais également de nombreux autres produits. Un fruit "gazéifié" bien connu - les raisins, servis avec des fruits de mer.

Le siphon est un attribut de la cuisine professionnelle, notamment moléculaire. De plus, cet appareil est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans les cafés.

Il est à noter que vous pouvez également préparer des sodas, crèmes et autres boissons mousseuses avec un siphon de crème à fouetter.

Avant de commencer le processus, le siphon doit être rempli d'une bouteille de gaz. La capacité de chaque cylindre est de 8 grammes. Grâce à eux, une pression est créée à l'intérieur du conteneur. Il faut absolument savoir que :

1. si vous voulez faire une boisson gazeuse, vous devez utiliser du dioxyde de carbone ;
2. L'oxyde nitrique est utilisé pour la formation de mousse ou le décapage.

Pour un siphon d'un volume de 1 litre, 2 cylindres sont nécessaires.

Comme indiqué ci-dessus, le kremer est activement utilisé dans la cuisine moléculaire.Un exemple frappant d'un tel modèle est le siphon iSi. Ses principales capacités sont qu'il sait faire des soupes aérées, des pâtes croustillantes et autres mousses cuites au four, des sphères pétillantes. Ce kremer est devenu une percée dans la cuisine, car il nous a permis de changer complètement l'apparence et le goût des produits et des plats auxquels nous sommes habitués.

Il est facile de siphonner la crème fouettée. Il vous suffit d'effectuer des actions séquentielles.

• Verser la crème dans le cremer. Ne remplissez pas trop le récipient, il est préférable de ne pas le remplir.
• Fermez bien le couvercle.
• Maintenant, vous devez remplir le siphon avec une bouteille d'oxyde d'azote. Pour une mousse plus épaisse, il faut remplir 3 bidons, mais pour ceux qui veulent obtenir un peu de mousse, il est tout à fait possible de le faire avec une seule cartouche.

• Secouez le récipient pendant 10 secondes.
• Après cela, vous devez retourner le cramer et appuyer sur la poignée pour former de la mousse.
• Ouvrez le siphon et vérifiez la mousse obtenue.

Si vous voulez une mousse plus épaisse, vous devez remplir le crémer avec une autre boîte. Il n'est pas recommandé d'utiliser plus de 3 cylindres. Sinon, cela peut entraîner des conséquences imprévisibles.

Le nombre de cylindres nécessaires au remplissage du siphon dépend de la teneur en matière grasse du produit à fouetter. Plus le produit est gros, plus il faut de cylindres. En règle générale, la quantité maximale par litre est de 3 bouteilles. Les bouteilles de gaz doivent être achetées séparément. Ils sont vendus par 10 pièces. Vous pouvez les commander tous les deux auprès du même fabricant auprès duquel le siphon a été acheté, ainsi que dans d'autres magasins spécialisés. En moyenne, le prix de 10 pièces de cylindres n'atteint pas plus de 50 roubles.

Étant donné que le siphon est le plus souvent acheté pour une utilisation à long terme, il doit être de haute qualité. Les produits de marques bien connues se distinguent par cette caractéristique. Un bon kremer coûte en moyenne 8 000 roubles. Il remboursera cette somme en peu de temps, mais il diversifiera parfaitement la carte.

Une grande variété de siphons sur le marché moderne des ustensiles de cuisine professionnels se caractérise également par la présence de modèles résistants à la chaleur. Ils sont "marqués" d'une ligne rouge autour de la circonférence du corps. Les siphons, qui ne peuvent être utilisés que pour les aliments froids, sont marqués soit d'une ligne noire, soit cela n'est prescrit que dans les instructions.

En règle générale, les siphons ne sont produits qu'avec un volume de 0,5 litre et 1 litre, ce qui a été noté ci-dessus. Par conséquent, pour les gros volumes, il est possible de n'acheter qu'un bidon de 1 litre.

Lors de l'achat d'un siphon, vous devez vérifier s'il y a des fuites de gaz du conteneur. S'il n'y a pas de fuite, il n'y aura pas de sifflement caractéristique lorsque la vanne est fermée.

Pour les cuisines professionnelles, il est préférable d'acheter un modèle qui correspond à la couleur de l'intérieur ou du reste de la vaisselle.

Si, après avoir utilisé le kremer, la crème est restée liquide et a même commencé à s'écouler du récipient, cela indique un nombre insuffisant de bouteilles d'oxyde d'azote installées.

Le kremer doit toujours être tenu tête baissée, car ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de presser le liquide dans le gaz.

Seule la crème 32-36% peut être utilisée dans le siphon. Un produit trop gras peut devenir trop épais par la suite. Il est recommandé de secouer la crème 36% de matières grasses 3 à 4 fois.

La mousse avec du gaz dans le siphon peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

L'accessoire décoratif doit être vissé fermement. Sinon, il y a une forte probabilité de fuite de gaz du conteneur.

La marque iSi susmentionnée occupe la position de leader parmi les fabricants de siphons. Le siège social de la société est situé en Autriche, la date de fondation est 1961.Les produits se distinguent par un corps spécial anti-corrosion et une ampoule à haute résistance. Les siphons produits sont livrés complets avec des accessoires et une brosse. Toutes les pièces sont protégées par du silicone.

Kayser est une autre marque autrichienne qui garantit la qualité. Il diffère dans un emballage légèrement plus simple, mais n'est pratiquement pas de qualité inférieure. Cela coûtera 2 à 3 000 roubles de moins qu'iSi.

Ce n'est un secret pour personne que les siphons chinois sont de mauvaise qualité, mais pour un usage rare ou domestique il est tout à fait possible d'acheter un tel modèle. Ils sont très différents - des modèles en plastique les moins chers aux modèles en acier inoxydable. Ne les négligez pas si le siphon n'est pas une part importante de votre activité professionnelle de cuisinier ou de pâtissier.

L'un des modèles chinois de qualité moyenne est le siphon O ! gamme. La base du boîtier est en aluminium. Plusieurs accessoires sont inclus dans le kit. Habituellement, ces modèles coûtent environ 2 000 roubles. Ils diversifient parfaitement la carte, ce qui ravira surtout les enfants.

Pour savoir comment faire de la crème fouettée à l'aide d'un siphon à crème, voir la vidéo suivante.