Caractéristiques et types de plats ouzbeks

La saveur traditionnelle, dont peuvent se vanter les plats nationaux ouzbeks, fascine beaucoup de gens. Il se distingue par son aspect agréable et, tout aussi important, l'expérience séculaire des artisans est à l'origine de ces produits. Les méthodes de production qui ont été élaborées au cours des siècles sont toujours utilisées et les produits des potiers en Ouzbékistan méritent donc une attention maximale.

L'approche ouzbek de la fabrication de vaisselle implique l'utilisation à la fois d'argile cuite simple et de céramique. Dans le processus de travail sur les produits, du « babeurre » peint à la main est utilisé. Le style oriental classique semble invariablement harmonieux à la fois en lui-même et dans le cadre de l'intérieur. La sophistication de l'approche ouzbek vous permet d'offrir un confort et une atmosphère chaleureuse. Les artisans savent comment réaliser une séparation claire des motifs.

Les produits en céramique et la porcelaine en Ouzbékistan ont commencé à être fabriqués même pendant l'existence de la Grande Route de la Soie. Auparavant, leur production avait commencé dans la ville de Rishtan. L'ornement classique à cette époque était le " babeurre " - c'était le nom du motif des fleurs de coton. Initialement, à Rishtan et dans ses environs, toutes les céramiques étaient fabriquées strictement à la main. Cela a continué jusqu'au vingtième siècle. Ce n'est que dans les années 1920 que des usines ont commencé à être créées à la place des ateliers.

Les anciens ateliers d'artisanat eux-mêmes ont été progressivement fermés. Les potiers qui y ont travaillé plus tôt ont abandonné leur métier ou sont passés en tant qu'employés dans de grandes entreprises. Il y a maintenant 2 usines principales qui fonctionnent ici - Asia Pines Ceramic et Simax F + Z.

Mais l'usine de porcelaine de Tachkent, qui approvisionnait de vastes territoires en vaisselle il y a plusieurs décennies, ne fonctionne désormais plus.Auparavant, ils préparaient des plats marqués au fond de l'oiseau "Anko". Désormais, des produits du même type sont fabriqués en :

• d'autres villes d'Ouzbékistan ;
• RPC ;
• Turquie.

La peinture, qui est utilisée dans l'industrie céramique ouzbèke, ressemble extérieurement à Gjel moderne. Et c'est une similitude tout à fait naturelle. Les traits stylistiques ont été repris par des maîtres des anciennes régions russes. Seules des images spécifiques ont été récupérées plus familières à notre acheteur.

Pour servir le pilaf, on utilise le plus souvent des ensembles d'assiettes pour 4, 5 ou 6 personnes. De plus, les mêmes ensembles ajoutent généralement le plat principal d'un diamètre allant jusqu'à 0,5 m. Il existe également des services à thé, qui comprennent des théières et des tasses en céramique, où vous devrez verser le thé. Les grands plats plats appelés lyagan méritent une discussion séparée. Ils sont placés au milieu de la table.

Le diamètre des lagans varie de 0,1 à 0,3 m. Ils peuvent prendre différentes formes :

• carré;
• cercle;
• ovale.

Les plus anciens types de vaisselle en Ouzbékistan sont apparus à Khorezm. Jusqu'à présent, les céramiques y sont fabriquées strictement selon les anciennes règles. Seuls des motifs classiques et des technologies naturelles sont utilisés. Il n'y a pas à craindre que quelque part vous croiserez du moderne, fabriqué dans une usine chimique, de la peinture ou du vernis synthétique. La peinture des plats Khorezm implique l'application de pétales stylisés.

Un poignard est placé au milieu de chacun d'eux. Sa présence dans le dessin n'est pas accidentelle - c'est un symbole ancien qui, dans la mythologie, est crédité de la capacité de protéger les propriétaires de plats. Dans le même temps, la protection est supposée non seulement contre les ennemis personnels, mais également contre toutes sortes de problèmes qui ne sont pas associés à des personnes spécifiques.

Les ornements Khorezm sont bien reconnaissables et les artisans locaux évitent avec diligence toute innovation à moins que cela ne soit absolument nécessaire. C'est pourquoi ils parviennent à garder la saveur colorée extraordinaire inchangée. Un autre grand type d'ustensile de cuisine antique est le Rishtan. Les céramiques fabriquées dans cette ville sont connues des connaisseurs du monde entier. Il se distingue non seulement par ses motifs inhabituels, mais aussi par sa couleur émeraude rare.

Toutes les matières premières pour la production sont prises directement à la périphérie de la ville. Ici, ils fabriquent à la fois des ébauches d'argile et des peintures qui sont appliquées au produit fini. Bien sûr, les dessins ne sont pas seulement choisis. Tous les produits souvenirs fabriqués à Rishtan ont une signification strictement définie. Il peut être déchiffré, connaissant exactement le code culturel du peuple ouzbek. Les artisans rishtans croient avoir accès à la meilleure argile du monde.

Il existe même une opinion selon laquelle il ne nécessite pas de traitement préalable. Les teintures sont obtenues à partir d'herbes qui poussent près de la ville. La recette du mélange colorant a été choisie dans l'Antiquité. Jusqu'à présent, les céramiques de style Rishtan suivaient complètement ces proportions.

Mais en même temps, il n'y a pas de stéréotype dans la conception des produits. Tout maître a ses propres secrets de fabrication locale. Pour cette raison, presque chaque produit est unique et la main du fabricant est reconnue avec confiance par tous les connaisseurs. Certains ensembles de vaisselle et services à thé sont réalisés dans le style de l'auteur. L'essentiel est que leurs créateurs abandonnent complètement tout canon, ne reproduisant que des motifs nationaux généraux.

La vie ouzbèke ne peut être imaginée sans petits et grands bols. Les tasses hémisphériques sans anses se retrouvent dans tous les foyers. Très souvent, il existe également des bols miniatures utilisés pour le cognac et la vodka. Dans le même temps, les interdictions de la part du clergé sont ignorées - néanmoins, le 21e siècle ne peut qu'affecter.Des récipients plus grands que des bols - faux ou kasa (selon la prononciation) - sont nécessaires pour la soupe, la sauce et autres plats liquides ou semi-liquides. Les tresses sont faites de différentes tailles. Mais les lagans sont le plus souvent utilisés. Ils sont nécessaires pour les aliments solides et friables. Les aliments liquides ne sont pas mis dans ces plats.

Il existe un certain nombre de plats qui ressemblent au lyagan, mais dont le nom diffère. Ce nom comprend toujours le mot « tovok » sous une forme ou une autre. Cela signifie littéralement "bol" ou "plat".

• Nim-tovok - traduit par "conteneur partiellement ouvert". Extérieurement, il ressemble à un grand bol avec des côtés relativement modestes.
• Tovoki Labgardon - il est d'usage de traduire par "un plat aux bords incurvés". En effet, il est légèrement tordu sur le pourtour.
• Porum-tovok - les plats plats destinés au pain et à la pâtisserie.
• tradition d'Andijan ordres d'utiliser palovok. Comme vous pouvez le deviner, il est nécessaire pour manger du pilaf. Une caractéristique d'un tel navire est son placement sur une jambe. L'huile s'écoule le long des hauts murs jusqu'au fond du bol. Par conséquent, vous pouvez profiter du goût immaculé du pilaf aromatique. Important : à Tachkent, contrairement à Andijan et Fergana, les palettes ne sont pas utilisées. Il s'agit probablement de la teneur différente en matières grasses des plats eux-mêmes.
• Même à Andijan et dans la vallée de Fergana en général, les barrages-tovoks sont souvent utilisés... C'est un plat qui a aussi la fonction d'un couvercle. Fondamentalement, il n'est pas nécessaire pour servir de la nourriture sur la table, mais pour disposer des ingrédients individuels. En abordant la cuisine ouzbèke, vous pouvez souvent voir comment le cuisinier met des morceaux de viande bouillie dans du dam-tovok.

Khorezm surprend les touristes et les connaisseurs d'exotisme avec un autre type de vaisselle en céramique - la badia (dans une autre prononciation, bodiya). Badia diffère de lagan par une plus grande profondeur et hauteur du côté. La paroi extérieure peut être positionnée droite ou à un angle de 85 degrés. Mais il existe également des options intermédiaires - avec un biseau relativement lissé. Étant donné que le bodia est toujours placé sur une jambe haute, certains experts supposent qu'il est devenu un développement secondaire des barrages-tovoks.

Un plat encore plus grand s'appelle togora - littéralement "bol" ou "bassin". Togora est fabriqué non seulement en céramique, mais parfois aussi en métal. Cependant, il ne s'agit pas d'un type spécifique de plats, mais plutôt d'un nom collectif pour les grands navires profonds. Par conséquent, lors d'un achat en ligne ou d'une commande à partir d'un catalogue, il est important de spécifier clairement ce que l'on entend exactement. Les toges en métal, contrairement à celles en céramique, n'ont pas de valeur décorative particulière.

En plus de la classification générale des plats ouzbeks, il est important de connaître d'autres nuances. A Rishtan, les artisans potiers mettent parfois du roseau ou une plume d'oiseau dans l'argile. Les vides formés lors de la cuisson suivante allègent les récipients finis et donnent un semblant d'effet thermos. Pour obtenir le glaçage ishkor :

• ramasser la plante du même nom;
• brûle le;
• les cendres sont brûlées à une température de plus de 1200 degrés afin que des cristaux apparaissent;
• broyer les cendres cristallines;
• mélangez-le avec du sable de quartz;
• une petite quantité de farine et de cailloux blancs broyés sont ajoutés.

Indépendamment des subtilités de la recette et des nuances technologiques, le vrai "Rishtan" a de petites fissures. Selon eux, le produit original est reconnu avec précision ; les contrefaçons sont invariablement dépourvues du moindre défaut.

La principale entreprise en Ouzbékistan pour la production de vaisselle est la société Pakhta. Elle fait:

• laitiers;
• chapeaux de théière avec supports;
• vases;
• fabricants de fruits;
• ensembles pour épices;
• cure-dents;
• poivrières;
• salières;
• boules;
• saucières et saladiers;
• plaques triangulaires, rectangulaires, ovales.

Au total, il y a plus de 80 variétés de ces plats... La « céramique Rishtan » n'est pas en reste non plus. Les produits de cette entreprise se distinguent par leur éclat et leur beauté. Elle incarne vraiment l'idéal des plats traditionnels ouzbeks. La peinture est toujours réalisée dans le même type, ce qui vous permet de récupérer des ensembles de composants individuels sans aucun problème.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez les avantages et les inconvénients des chaudrons, couteaux et ustensiles ouzbeks.