Coutellerie : types, marques, sélection et entretien

Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner doivent apporter de la joie aux gens - c'est un axiome. Cependant, le succès ne dépend pas seulement des produits, des compétences culinaires, du mobilier et du design, et de l'humeur des gens. Il est très important de choisir les bons couverts qui affectent directement le confort psychologique pendant le repas.

Par couverts, il est d'usage d'entendre les outils utilisés pour manger à table. Selon le matériau, ces appareils sont utilisés dans un cadre ordinaire ou solennel. Les couverts sont vendus à la fois à l'unité et en ensembles pour 6 personnes (ou autre nombre de personnes). Les principaux outils sont ceux qui sont utilisés individuellement en mangeant. Les outils utilisés par de nombreuses personnes jouent un rôle auxiliaire. Ils ont l'habitude de:

• tranche;
• disposition;
• décalage;
• trier les produits.

Le groupe de couverts principal comprend :

• cuillères à soupe et cuillères à café;
• fourches;
• baguettes;
• couteaux de table;
• couteaux à poisson;
• barre de céréales;
• ustensiles à dessert (un ensemble fourchette, couteau et cuillère).

Le couteau à dessert est approximativement égal au diamètre de l'assiette à dessert. La cuillère doit être légèrement plus courte. Dans ce cas, la fourche est couronnée de 3 clous de girofle. Les couteaux et fourchettes à dessert sont utilisés pour servir :

Les couverts supplémentaires comprennent :

• couteaux à beurre;
• couteaux-fourchettes et couteaux-scies;
• fourchettes pour sprats, pour huîtres et moules, pour tranches de citron;
• aiguilles de homard;
• cuillères à sel, à salades;
• louches;
• pinces à pâtisserie, pinces à noix, pour asperges;
• boules pour caviar, pour pâté, pour plats de poisson chauds et froids, pour confiserie.

Bien entendu, toutes ces fonctions ne peuvent être remplies qu'avec des couverts fabriqués dans le bon matériau. Les gadgets en bois ou à manche en bois ont l'air très bien, mais ils ne conviennent pas à un usage quotidien. Les raisons sont simples :

• inconvénient;
• tendance à absorber l'humidité;
• durabilité insuffisante.

C'est pourquoi une cuillère en bois peut être utilisée pour des célébrations occasionnelles ou pour des sorties de pêche hors de la ville. La cuisine à domicile a besoin de produits plus durables et stables. Et les appareils en aluminium ont longtemps été l'un des candidats à ce rôle. Cependant, ces outils sont maintenant désespérément obsolètes. Vous ne pouvez les rencontrer que dans des cas isolés.

La plupart de ces produits sont en acier inoxydable. Cet alliage est dit « médical » en raison du risque minime de réactions avec :

• acides;
• alcalins;
• sels.

La teneur optimale est de 18/10, ce qui signifie la présence de 18% Cr et 10% Ni. Cette combinaison vous permet de garantir :

• haute forteresse;
• brillant attrayant;
• résistance à l'environnement agressif;
• risque minime de corrosion.

Les couverts en acier inoxydable Elite ne le sont certainement pas. Pour leur fabrication dans le passé, le cupronickel était utilisé (une combinaison de nickel avec du cuivre et du manganèse). L'utilisation de cet alliage pour les ustensiles de cuisine a été abandonnée dans les années 1950. Le nickel-argent est presque le même cupronickel, mais avec l'ajout de zinc, et cet alliage est plus doux que le cupronickel.

Les couverts en maillechort sont toujours réalisés avec de la dorure, avec une couche d'argent ou avec un noircissement. Et si les consommateurs recherchent des classiques impeccables, alors ils devraient opter pour des couverts en argent. Ils sont souvent inclus dans des kits exclusifs. Le manque d'objets en argent (et en or, bien sûr, aussi) est un fardeau important. Mais si en premier lieu pour une personne son prestige et sa réputation de propriétaire respectable, le choix s'impose. Si vous avez juste besoin de montrer votre sécurité, et que le goût n'est pas si fondamental, vous pouvez opter pour des appareils dorés.

Les ustensiles en cuivre conduisent très bien la chaleur et sont extrêmement attrayants. Sous l'influence du cuivre, l'activité vitale des micro-organismes pathologiques est supprimée. Mais il est important de comprendre que lorsque Cu entre en contact avec des légumes, des fruits (contenant généralement beaucoup d'acides), la destruction des vitamines se produit.

Les couverts en titane sont rares. Ce métal est très prisé pour sa force extraordinaire et sa résistance aux substances destructrices et corrosives. Les autres avantages des ustensiles en titane sont :

• sécurité environnementale et sanitaire;
• manque de saveurs désagréables des aliments cuits;
• zéro risque d'allergies;
• sensations tactiles agréables;
• beauté extérieure (surtout si les produits sont également anodisés).

Les couverts en étain méritent une discussion séparée. L'étain est totalement sûr et n'affecte en aucun cas les odeurs et le goût. Tout ce qui est fait d'étain ne rouillera pas. Même les modifications de la surface de l'étain (apparence de patine) dues au contact avec l'air sont attrayantes. Mais tout ce qui est en étain devra être très soigneusement nettoyé, lavé à l'eau chaude.

La porcelaine peut être un très bon ajout à la cuisine. Pour évaluer leurs qualités, vous devez frapper à la surface de l'objet pour déterminer la pureté et la mélodie du son.La couleur de la bonne porcelaine est le blanc cristal, et seules les choses très bon marché ont une teinte grise ou brune. Un matériau de haute qualité peut durer très longtemps. Mais pour cela, vous devrez acheter des couverts coûteux fournis par des fabricants bien connus.

Afin d'économiser de l'argent, la plupart des gens préfèrent les ustensiles en métal. Mais même parmi eux, un groupe spécial "d'élite" se distingue - les couverts forgés. On dirait qu'ils viennent de sortir d'une vitrine de musée ou d'illustrations pour une littérature historique spéciale.

Divers ateliers et praticiens privés proposent des fourchettes et autres ustensiles ménagers selon les modèles des XIV-XVI siècles. L'écrasante majorité de ces fourches se termine par deux dents, une dent est extrêmement rare. La spécificité d'une option particulière est :

• caractéristiques du décor des poignées;
• placement des dents et d'autres éléments;
• la longueur de l'appareil.

Mais outre le matériau de la pièce principale, le matériau du manche est également important. Le bois est utilisé assez largement pour la fabrication de manches pour ustensiles de cuisine. Les bois denses sont très beaux et ne refroidissent pas autant la main que le métal. Ils ne collent pas au sang et aux autres liquides. Cependant, seules quelques essences de bois (très chères) résistent aux dommages mécaniques. Les meilleurs bois sont le wengé, le charme et le bouleau de Carélie.

Assez souvent dans le segment économique, il y a des couverts avec des embouts en plastique. Fondamentalement, c'est de l'ABS (selon la classification russe - styrène-butadiène). Le plastique est relativement solide et léger, ne transmet pas de courant, n'accumule pas d'électricité statique. Cependant, un tel produit semble indûment "bon marché". Vous pouvez également trouver des couverts mats avec poignées :

• OS;
• céramique;
• en verre organique;
• en caoutchouc nylon, caoutchouc acétate, thermoplastiques élastiques.

Quels que soient les matériaux, les couverts peuvent avoir une apparence très extraordinaire. De nombreuses modifications de conception peuvent décorer n'importe quelle table d'un seul coup d'œil. Mais de plus en plus de designers se sont récemment concentrés sur les caractéristiques pratiques. Il existe par exemple des versions pour enfants. Ils ont l'air si attrayants qu'il n'est pas nécessaire de persuader les petits de manger. Ces couverts inhabituels et élégants surprendront même les adultes de l'extérieur, alors qu'ils sont totalement sûrs pour tous ceux qui les utiliseront.

Mais il existe aussi des ensembles plus solides, dont les auteurs se sont inspirés d'idées complètement différentes. Les ensembles exclusifs dans le style égyptien antique ne laisseront certainement pas les gens indifférents s'ils sont fabriqués de manière solide et précise. Et même un seul objet peut littéralement devenir un véritable chef-d'œuvre.

De belles cuillères d'élite peuvent être réalisées :

• stylisé comme des chaussures;
• dans l'esprit de la haute technologie ;
• sous la forme combinée avec des outils de travail;
• sous une forme "mordue" (ça a l'air très drôle).

En cadeau, les couverts personnalisés gravés peuvent être un très bon choix. Parfois, ils sont également accompagnés de félicitations individuelles, de souhaits ou de devises. Parfois, cette solution est encore meilleure que les produits avec un nom. Un accessoire de table avec des inscriptions personnalisées peut être utile comme cadeau pour les jeunes enfants et les adultes. Il est tout à fait raisonnable d'offrir de tels cadeaux à :

• mariages;
• anniversaires;
• anniversaires d'enfants;
• anniversaire à compter de la date de création de l'entreprise ou de l'occupation du poste ;
• obtenir des études supérieures.

Si vous souhaitez acheter des couverts en acier inoxydable, vous devez faire très attention. Un certain nombre de fabricants de pays asiatiques ont mis tampon "18/10" pour les produits en métal de composition inconnue. Une autre considération importante lors du choix de couverts de qualité est éclat d'acier... Il peut avoir une teinte blanche ou grisâtre.Dans certains cas, le concept de design vous oblige à faire des choses sans paillettes, mais si ce n'est pas le cas, alors la réflexion caractéristique doit être... Dans de tels cas, le métal est soit mal poli, soit de mauvaise qualité.

Ils gâchent non seulement l'apparence, mais présentent également un danger pour la santé. Lors du choix d'une fourche, vous devez regarder les performances de ses dents, plus précisément les sections qui les séparent. Il est très difficile de traiter correctement ces lieux et, pour économiser de l'argent, de nombreux fabricants ne procèdent pas à un tel traitement ou ne le font pas de manière superficielle. Ni l'émoussage des dents, ni leur acuité injustifiée ne sont acceptables. Les fourchettes et cuillères solides ont une partie épaisse et incurvée. Ceci est important car sinon, une forte pression peut endommager le produit.

Les cuillères et les fourchettes sont notées pour leur poids dans la main. Ils doivent être faciles à utiliser. L'épaisseur normale du métal est de 1,5 à 4 mm. Si l'acier est trop fin, il durera très peu. Vous devez également regarder la profondeur de l'estampage - une cuillère presque plate de 100% signifie des produits asiatiques de mauvaise qualité. La profondeur d'une excellente cuillère est de 7 à 10 mm. Lors du choix d'un couteau, vous pouvez privilégier les produits avec des lames durcies et non durcies. La deuxième option est moins chère, mais cet acier se dégrade plus rapidement.

Attention : aucune odeur étrangère ne doit émaner d'un bon couvert avec un manche rond, rectangulaire ou autre. Certains vendeurs vendent des choses avec de riches arômes d'huile de machine ou même de métal. C'est un signe certain de la mauvaise qualité et du manque de praticité d'un article particulier. Encore une nuance - il est nécessaire de demander des certificats de conformité et des conclusions d'hygiène.

Le certificat officiel dit :

• nom complet de l'entreprise;
• son adresse légale et réelle ;
• nom complet de la marque et modification du produit.

Important : des informations similaires et totalement identiques doivent être fournies sur l'emballage, sur le ticket de caisse et sur l'étiquette de prix. Il est conseillé d'acheter les couverts non pas un par un, mais par ensemble. Il est alors plus facile de les concilier en apparence et de fermer toutes les positions fonctionnelles en même temps. Les connaisseurs vous conseillent d'examiner attentivement chaque produit que vous achetez. Si vous avez des doutes, il vaut mieux perdre un peu plus de temps que d'acheter un mauvais produit.

En plus des paramètres pratiques généraux, vous devez faire attention à la place des fabricants dans le classement. Les articles les plus chers des principaux fabricants sont réalisés avec de la dorure. Alors, achetez un ensemble pour 6 personnes chez Prix ​​Arthur d'Angleterre possible pour au moins 1 million de roubles. Un set pour 12 personnes sera encore plus cher Empire Flame Tout Or Clive Christian.

Sur le pôle opposé, il y a des modèles en acier inoxydable. Ils sont fabriqués par des entreprises telles que :

• Apollon;
• éternum ;
• Rondell;
• Pintinox;
• Mayer & Boch.

Les entreprises russes donnent de très bonnes notes aux produits "Nytva". Il est apprécié pour son rapport coût/performance optimal. L'assortiment comprend à la fois des ensembles standard et des modèles à la pièce. Les consommateurs peuvent également commander des articles souvenirs dédiés à une date particulière, ou dédiés à un sujet spécifique. Les connaisseurs notent que les objets de "Nytva" s'usent à peine et que la dorure n'est pas effacée.

Vous pouvez également choisir le produit britannique de la marque Robert Welch. La marque est appréciée pour son excellente résistance à l'usure et son adéquation aux consommateurs les plus exigeants. L'entreprise a une longue histoire de production de produits de qualité qui ont même été présentés dans un certain nombre de musées d'art et d'artisanat. Robert Welch a été l'un des pionniers des accessoires de cuisine en acier inoxydable poli.

Vous pouvez économiser de l'argent en choisissant des produits de l'entreprise allemande BergHOFF. La politique de l'entreprise est axée sur une qualité sans compromis et une apparence agréable des produits finis. Ils sont si bons qu'il est extrêmement difficile de confondre ces choses avec les kits d'autres sociétés. BergHOFF fabrique également des sous-verres originaux qui durent longtemps. Remarque des consommateurs :

• la présence dans l'assortiment de positions pour tous les goûts et tous les portefeuilles ;
• facilité de lavage;
• fiabilité et efficacité des marchandises.

GGS Solingen est une autre société allemande. Dans divers pays, ses produits sont plébiscités par les internautes. Comme il sied à une entreprise traditionnellement allemande, GGS Solingen surveille de près les paramètres de tous les matériaux utilisés. Une particularité de la marque est que le même acier est utilisé pour la coutellerie que pour les scalpels chirurgicaux. Les développeurs accordent une grande attention aux caractéristiques de conception des articles finis.

Et vous pouvez aussi considérer les produits des marques :

• Herdmar ;
• Cutipol;
• Zwilling J.A. Henckels ;
• Gottis ;
• Abert;
• Wuesthof ;
• Fortuna ;
• Boker ;
• Gudé;
• Rosenthal;
• WNK ;
• VSMPO-Oural
• "Trud-Vacha".

Mais voici un ensemble de couverts sélectionnés et achetés. Il est maintenant important d'en prendre bien soin. Quel que soit le matériel, vous devrez :

• enlever les débris alimentaires, les empêchant de se dessécher;
• utiliser des produits spéciaux pour le lavage;
• n'utilisez que des éponges ou des chiffons de gaze.

Une solution de vinaigre aidera à éliminer les taches laissées après une longue période dans l'eau salée. Alternativement, vous pouvez utiliser un lave-vaisselle. Recommandation : pour vous faciliter la vie, vous devez renoncer à acheter des couverts avec des manches en plastique. A la jonction du métal et du plastique, une masse de saleté s'accumule très rapidement. Les produits contenant du plastique ne peuvent être lavés qu'à l'eau froide ou tiède (pas chaude !). La même chose est faite avec des instruments avec des manches en bois.

Les créations à base de maillechort, de cupronickel et d'argent sont traitées de la même manière que les bijoux. Pour le nettoyage, utilisez une pâte spéciale ou une solution d'ammoniaque ou de bicarbonate de soude. Bien entendu, les ensembles les plus exclusifs devront être nettoyés et lavés le plus soigneusement possible, strictement à la main. Si le manche est en céramique, en bois ou en porcelaine, lors du lavage, n'utilisez pas d'eau à plus de 45 degrés. Idéalement, en général, vous devriez vous limiter à 40 degrés.

Les couteaux sont lavés séparément des autres accessoires de cuisine. La connaissance de ces règles simples peut prolonger considérablement la durée de vie des ustensiles.

Pour plus d'informations sur la façon d'utiliser correctement les couverts, voir la vidéo suivante.