Tout sur le métier de technicien en boulangerie

Un technologue joue un rôle important dans presque toutes les grandes entreprises liées à la production de produits alimentaires. Ce spécialiste détermine la principale technologie de fabrication, et contrôle également la qualité de l'exécution des prescriptions. Aujourd'hui, nous allons parler des caractéristiques du métier de technologue en boulangerie.

Le technologue de ces entreprises travaille directement avec du pain, divers produits de boulangerie et toutes sortes de produits de boulangerie. L'employé détermine la recette, développe les règles technologiques nécessaires, surveille leur mise en œuvre. Souvent, dans les grandes entreprises, ce spécialiste doit avoir une bonne connaissance de la technologie de production "soigneuse", dans laquelle les matières premières et les ressources humaines seront dépensées le plus économiquement possible. En règle générale, cet employé doit avoir un dossier médical. Les technologues expérimentés et compétents sont très demandés dans les usines et les usines liées à la production de produits de boulangerie et de pain.

Toutes les tâches de base qu'un tel spécialiste doit accomplir peuvent être trouvées dans une description de poste spéciale d'un manuel de qualification avec diverses professions. Vous trouverez ci-dessous les principales tâches et fonctions d'un technologue dans l'industrie de la boulangerie.

• Développement de la technologie... Le technologue réfléchit aux principales méthodes de production des produits de boulangerie et est également responsable de leur mise en œuvre en temps opportun et du contrôle de leur bonne mise en œuvre.
• Élaboration de plans pour réduire au maximum les coûts de production... Dans le même temps, l'employé doit réfléchir à de telles mesures afin que le niveau de qualité du produit ne soit pas réduit.
• Participation à la création de nouveaux programmes de production. Tout d'abord, elles doivent viser à améliorer la qualité des produits de boulangerie et à éviter les rebuts.
• Interaction avec les autres employés de l'entreprise. Cette fonction concerne la mise en œuvre des mesures liées à la sécurité, la qualification, le respect des règles sanitaires et d'hygiène de base.
• Arrêt de la production... Le technologue prend ces mesures dans le cas où il serait révélé que des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées dans la production ou qu'un grand nombre de défauts ont été trouvés pendant la production.
• Présentations des recommandations... Tout d'abord, ils doivent porter sur les questions d'élargissement de la gamme de produits et d'accroissement de l'intérêt des consommateurs pour celle-ci.
• Traitement des réclamations. Un technologue de production doit tenir compte des plaintes des consommateurs de produits de boulangerie.
• Elaboration de plans d'organisation de la production. Le spécialiste est obligé de distribuer la disposition de tous les équipements de l'entreprise. Il est également responsable du placement des employés dans les ateliers.
• Recrutement d'équipe. Cette procédure est effectuée au besoin pour remplacer certains membres du personnel de l'entreprise. De plus, le technologue doit procéder à la certification des employés. Il se déroule tous les mois par un examen écrit ou oral.
• Contrôle du développement des employés. Le technologue doit le faire chaque semaine. Il met en corrélation le chiffre d'affaires avec l'effectif total. Au besoin, il apporte certains ajustements à l'horaire de travail des employés.
• Contrôle des équipements. Le technologue est tenu de s'assurer que toutes les machines de production de l'entreprise sont en bon état de fonctionnement. Si nécessaire, il prend des mesures pour acheter de nouveaux appareils ou réparer les anciens. Ses responsabilités incluent également la prise de mesures préventives en temps opportun pour toutes les unités afin d'éviter de futures pannes.
• Entraînement. Ceci s'applique aux employés qui viennent d'entrer en fonction et qui n'ont pas une expérience suffisante dans ce domaine. De plus, une formation est dispensée dans les cas où le technologue identifie des erreurs dans le travail du personnel existant.
• Maîtrise du coût des produits fabriqués. Le spécialiste est tenu de procéder chaque semaine à une analyse précise des prix des intrants pour les ressources nécessaires pour les 20 produits les plus vendus. Une telle procédure permettra de contacter rapidement les fournisseurs de matières premières si un écart de prix trop important est constaté.

Le contrôle et la coordination de chaque changement de boulangers et de mouleurs peuvent également être désignés comme les principales tâches auxquelles doit faire face un technologue dans une telle production.

Pour occuper le poste de technologue en boulangerie, l'employé doit nécessairement avoir des connaissances et des compétences importantes. Un tel spécialiste doit bien connaître les règles d'organisation, le flux de travail dans l'entreprise, comprendre des disciplines telles que la microbiologie, les mathématiques et la chimie. Le technologue doit bien connaître les questions liées à la technologie de stockage, à la préparation des ressources nécessaires à la production. Le spécialiste doit connaître toutes les étapes de fabrication du pain, des produits de boulangerie, les raisons de l'apparition des défauts et comment les éliminer.

Technologue dans une entreprise alimentaire doit bien connaître les règles de sécurité et toutes les GOST nécessaires. Il doit avoir des compétences aussi importantes que la gestion des employés dans divers départements de production, l'amélioration des lignes de production. De plus, parmi les qualités professionnelles les plus importantes de cet employé, on peut distinguer la pensée analytique et logique, l'indépendance, la capacité de prendre des décisions le plus rapidement possible, la présence de compétences en communication et en organisation. Un bon technologue saura trouver un langage commun avec les différents groupes d'employés de l'entreprise.

Si vous avez besoin d'améliorer vos qualifications, alors vous pouvez profiter de voyages d'affaires professionnels dans d'autres villes et régions, grâce auxquels l'employé pourra acquérir de nouvelles connaissances et compétences, acquérir l'expérience nécessaire et obtenir une promotion. Souvent, les technologues continueront d'occuper le poste d'ingénieur de procédés.

Pour devenir technologue qualifié dans une entreprise de boulangerie, il faut suivre une formation dans un établissement d'enseignement supérieur agricole ou autre spécialisé. Actuellement, en Russie, il existe un grand nombre d'universités similaires, où vous pouvez obtenir une telle spécialité. La formation des spécialistes de niveau intermédiaire est assurée par divers établissements d'enseignement professionnel secondaire.

Le plus souvent, pour entrer dans les établissements d'enseignement supérieur, il faut réussir des examens dans des matières telles que la chimie, la physique, la langue russe et les mathématiques. Il n'y a pas de cours particuliers pour maîtriser ce métier. Mais il existe des cours pour acquérir des connaissances de base dans le domaine de la production de boulangerie. Ces cours professionnels vous permettent d'apprendre plus en détail les technologies de base de la production de pain.

Actuellement, un technologue dans l'industrie alimentaire est considéré comme un spécialiste plutôt demandé dans les grandes entreprises. Mais ils peuvent aussi facilement trouver un emploi dans divers centres de recherche privés et organisations qui développent de nouvelles formulations. Le plus souvent, ces technologues occupent des postes dans des usines et des usines, dans des boulangeries spécialisées dans la production de divers types de pain, de pâtes et de produits de confiserie.