Tout sur les poêles à griller

Les ustensiles de cuisine sont très divers, et chacun de ses éléments trouve sa place dans notre quotidien. Notre article vous parlera de ce type d'ustensiles de cuisine comme une poêle à griller. Considérons ses avantages et ses inconvénients, parlons des fabricants, découvrons les nuances de choix et d'utilisation.

Par rapport à une poêle à frire conventionnelle, la poêle à griller se caractérise par un fond nervuré. C'est l'ajout nervuré qui imite une grille séparée à part entière qui a donné le nom à ce type d'ustensiles de cuisine. Quels que soient les produits utilisés, ils ne toucheront que partiellement la base. Par conséquent, dans ce cas, les modes de rôtissage et de cuisson à la vapeur sont en fait combinés.

La lèchefrite peut remplacer partiellement une grande variété d'appareils de cuisine :

• une poêle à frire ordinaire;
• four;
• barbecue;
• grille-pain;
• UN BARBECUE;
• Four micro-onde.

Il y a trois objectifs principaux pour l'utilisation d'une poêle à griller :

• simplification du travail du cuisinier;
• réduction de la consommation de temps;
• atteindre un équilibre optimal entre le goût et les bienfaits pour la santé.

Ce type de vaisselle peut être utilisé non seulement pour le traitement de la viande, de la volaille ou du poisson. Il sera tout à fait possible d'y cuire aussi bien des légumes que des fruits. Les fruits cuits au four dans une poêle à griller ont un goût extraordinaire. Éviter l'utilisation d'huile ou en minimiser l'utilisation peut réduire la valeur énergétique des aliments.

Parmi les avantages des poêles à griller figure la facilité de réalisation des recettes culinaires les plus complexes. Il est beaucoup plus facile d'y conserver le goût naturel des aliments que dans des casseroles conventionnelles. Leur saturation est assurée par un excès de liquide rejeté à l'extérieur. Un régime de transformation soigneusement sélectionné n'affecte pas la valeur nutritionnelle et énergétique des produits préparés.

En raison de cette conception, les produits n'entrent en contact avec le revêtement qu'au niveau des saillies. Toute la graisse et le jus, s'écoulant dans les rainures divisant les côtes, s'évapore. En conséquence, le plat devient plus juteux et il est possible d'éviter la formation d'odeurs désagréables, de fumée, de brûlure.

Une caractéristique importante de la poêle à griller est son économie. Pour faire frire les aliments, vous aurez besoin d'une très petite quantité d'huile de tournesol ou d'olive. Dans certains cas, ils s'en passent du tout. Et s'ils le font, certains cuisiniers humidifient les parties convexes avec une brosse en silicone, tandis que d'autres vaporisent le produit lui-même.

De plus, comme déjà mentionné, la chaleur est répartie aussi uniformément que possible. Une poêle préchauffée maintiendra la température plus longtemps que d'habitude. Le fond épais y contribue également.

Il est possible de préparer rapidement divers plats sans trop les sécher. Les aliments collant au fond sont exclus, même si le fonctionnement d'un barbecue ou d'un grill à part entière est reproduit. Un autre avantage important de ces plats est la possibilité de cuisiner plusieurs produits ou plats différents en même temps. Il ne sera pas difficile de cuisiner dans une seule casserole:

• champignons;
• steak de viande sélectionné;
• les légume.

Cependant, la poêle à griller présente également des inconvénients évidents. Il est plus lourd que ses homologues ordinaires: les produits en fonte pèsent de 2 à 5,5 kg et en aluminium de 1,5 à 2 kg. Le poids des produits sera également ajouté à cette masse.

Une poêle à griller nécessite plus d'entretien qu'une batterie de cuisine ordinaire. Il ne suffit pas de le laver. Vous devrez essuyer toute la surface à sec, puis la lubrifier avec de l'huile. Si vous enfreignez ces règles, vous pouvez rencontrer une rouille intense. Et une autre nuance - les poêles à griller sont dans la plupart des cas fournies sans couvercles.

La conversation sur la configuration de la lèchefrite doit être lancée en que non seulement les dimensions des brûleurs doivent être prises en compte, mais aussi les demandes individuelles des acheteurs.

• Le plus souvent, ils prennent un conteneur rond traditionnel, mais certains propriétaires préfèrent d'autres formes. L'avantage du modèle rond est qu'il chauffe de manière très uniforme. Dans de telles casseroles, ils cuisent principalement de la viande et des légumes, des omelettes et des œufs brouillés et des filets de friture.
• L'ovale est le mieux adapté pour la cuisson des plats de poisson et des escalopes de porc.
• La forme carrée est également assez courante. Son principal avantage est sa capacité accrue. Les légumes et les steaks sont cuits dans de tels plats. Une poêle à frire carrée peut être utilisée pour cuisiner pour toute la famille ou une entreprise amicale.
• La lèchefrite rectangulaire vous permet de traiter une grande variété d'aliments. La nourriture est cuite de manière très uniforme.

Certaines entreprises fabriquent des casseroles rectangulaires en fonte d'aluminium, mais la solution la plus pratique est celle des ustensiles de cuisine en fonte. Ils sont parfaits pour les grillades.

La fonte a une conductivité thermique élevée, ce qui vous permet de réchauffer l'ensemble du plat aussi rapidement et uniformément que possible. En effet, l'effet de la cuisson au four est reproduit. Dans une poêle en fonte, vous pouvez facilement mettre en œuvre presque n'importe quelle recette. Cependant, le surpoids est un problème majeur.

Une riche odeur « métallique » émanera constamment de la surface. Mais la viande peut être rôtie à une perfection exceptionnelle. Bien que la poêle soit lourde, elle est facile à nettoyer et ne se détériore pas avec le temps.

L'aluminium est également populaire. Elle est beaucoup plus légère que la fonte et laisse passer la chaleur très facilement. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont invariablement fabriqués avec un revêtement antiadhésif. Un réchauffement rapide peut même parfois être gênant, il est donc conseillé de privilégier les produits à double fond épais.

Les connaisseurs d'aliments savoureux et sains devraient opter pour l'acier inoxydable. Il est garanti de ne pas entrer en réaction chimique avec les substances qui composent les aliments. Par conséquent, la perte de propriétés utiles est exclue. Cependant, l'inox nécessite un entretien constant et très soigneux. Nous devrons abandonner l'utilisation de brosses en acier, de substances abrasives et de poudres.

Les poêles à frire avec un revêtement en céramique méritent une discussion séparée. Certains experts pensent même qu'il s'agit d'une sorte de sommet dans l'évolution des ustensiles de cuisine aujourd'hui. Ce sont ces casseroles, et non en téflon ou en fonte, qui sont recommandées aux partisans d'une bonne nutrition. Contrairement aux croyances de certains, la qualité du revêtement céramique ne se dégrade pas sur plusieurs années. Il est lui-même fabriqué à partir de substances prouvées d'origine naturelle.

Les avantages de la céramique sont :

• excellente résistance à l'usure mécanique (due à l'absence de pores) ;
• compatibilité avec les lames rigides;
• variété de couleurs;
• risque minimal lors de l'utilisation de détergents ;
• lave-vaisselle;
• aptitude à la préparation d'aliments pour bébés.

Considérez les produits des marques les plus populaires.

• Si le choix se porte sur une poêle à frire en céramique, alors vous devez faire attention aux produits Marques Fissler... Cette entreprise fabrique des produits principalement pour les chefs professionnels. Cependant, des prix abordables vous permettent de l'utiliser même à la maison. Chaque exemplaire possède un passeport technique individuel. La période de garantie est de 5 ans.

La base en aluminium en forme de boîtier a considérablement réduit le poids du produit. La couche extérieure du revêtement se caractérise par une résistance à l'usure accrue. La véritable qualité allemande se traduit également par d'excellentes caractéristiques ergonomiques et une sécurité d'utilisation. Les ingénieurs et les concepteurs réfléchissent scrupuleusement à toutes ces nuances.

• société française Tefal peut également offrir de grandes casseroles. Dans son assortiment, il existe une large gamme de modèles à bas prix. Le revêtement est garanti 2 ans. En raison de l'épaisseur assez importante des parois et du fond, le danger pour le revêtement céramique est minimisé. Une caractéristique des produits Tefal est également un indicateur de chauffage intégré.

• Un bon choix peut aussi être Produits de marque TVS (Italie)... Ils sont équipés d'un revêtement de nanoparticules de sable. Vous pouvez facilement sélectionner des casseroles d'un diamètre de 26 cm ou même de 28 cm, si vous le souhaitez. Dans la plupart des cas, les casseroles TVS sont légères et faciles à entretenir. Le fabricant ne cherche pas à économiser de l'argent à tout prix et fabrique donc un fond épais fiable.

• Les amateurs de vraie qualité suisse devraient regarder de plus près pour poêles à frire Swiss Diamond... L'entreprise dit qu'elle utilise des céramiques mélangées à des cristaux de diamant. La structure est conçue dans l'attente d'une préservation maximale du goût. Le corps est fait d'un alliage aluminium-silicium. Les poignées sont solidement fixées et ne chauffent pas.

• Un autre populaire Marque suisse - Vinzer... Cette entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

• L'entreprise allemande Gipfel a une autre spécialisation - les casseroles en fonte. Les consommateurs les évaluent très fortement.

• Dans le groupe de prix budget et modérément cher, il se démarque Produits Maestrocaractérisé par un design attrayant et un confort d'utilisation particulier.

• Les produits méritent aussi l'attention. Fabricant belge BergHoff... Il est considéré comme l'un des leaders mondiaux de la fabrication de vaisselle. Le principal matériau de construction est la fonte d'aluminium.

• Cela vaut la peine de regarder de plus près la fonte Poêles antiadhésives Lodge... La société américaine fabrique des produits du groupe des prix moyens. Dans la plupart des modifications, la taille est de 26 cm, mais il n'est pas difficile de trouver des plats d'un diamètre de 30 cm.

Il existe plusieurs autres marques qui fournissent des poêles à griller solides.

• Le premier est Risoli. Cette entreprise italienne fonctionne régulièrement depuis 1965. Toutes les étapes de la production, à commencer par la réception des matières premières métalliques, se déroulent exclusivement en Italie. L'entreprise utilise des plateaux en granit et fabrique des poêles à crêpes en marbre. Le principal matériau de construction est la fonte d'aluminium. L'utilisation de matériaux légers à la place de la fonte lourde s'inscrit dans la tendance des années 1960.

Concrètement, cela a permis d'apporter un certain nombre d'avantages caractéristiques. L'épaississement des parois et du fond rendait le chauffage beaucoup plus uniforme qu'auparavant. Les produits Risoli sont fournis dans divers pays du monde. L'alliage d'aluminium est sélectionné individuellement et, tout aussi important, la finition finale est réalisée strictement à la main.

L'entreprise affirme que ses produits sont adaptés à une utilisation au four, au four à micro-ondes, à la plaque vitrocéramique. Il existe des modèles séparés pour une utilisation sur les plaques à induction. Les concepteurs ont pris soin de la commodité de préparer des aliments sains et savoureux. Vous pouvez réaliser en toute sécurité toutes les expériences culinaires que vous aimez et obtenir un résultat brillant.

• Poêles à saporella avec poignées rabattables en bois ont une taille de 28x28 cm.Ils conviennent pour une utilisation sur n'importe quel poêle (sauf pour les modèles à induction). Lave-vaisselle. La housse n'est pas incluse dans l'emballage.

• Parmi les casseroles d'autres sociétés, il convient de noter Produits Wellberg... Leur caractéristique est le revêtement en marbre. Dans les évaluations des consommateurs, il est noté que cette option est beaucoup plus pratique et plus pratique que le téflon, et surpasse même la céramique dans un certain nombre de paramètres.

Les produits Wellberg sont appréciés pour :

1. capacité importante;
2. la commodité des poignées;
3. danger minime de brûler les aliments ;
4. aptitude au travail sur une cuisinière à gaz et à induction conventionnelle;
5. sentiment général de bonté.

• Mais les options attrayantes ne s'arrêtent pas là. Il mérite certainement l'attention et modèle AMT Gastroguss AMTE285G... Cette poêle à griller est appréciée pour la disposition spéciale des côtes sur le fond. Le relief permet de se débarrasser du traditionnel dilemme : mettre des morceaux de viande en diagonale ou accepter l'apparition de "mauvaises" rayures. Le fond épais et le revêtement antiadhésif sont des avantages importants.

La poignée amovible est suffisamment longue et dispose d'un œillet supplémentaire monobloc. Cela simplifie le processus de cuisson au four. Cependant, en raison de l'absence de disque ferromagnétique, ce modèle ne peut pas être considéré comme adapté à une plaque à induction.

• La prochaine version intéressante est Nadoba Vilma 728220. C'est une poêle carrée avec un indicateur de chaleur.Les promoteurs tchèques ont prévu des évidements de drainage des liquides situés sur les bords, et non sur le côté, comme d'habitude. La poignée est équipée d'un indicateur thermochromique. Il vous indique exactement quand la vaisselle est réchauffée et vous pouvez commencer à travailler.

La poêle fonctionne très bien sur une plaque à induction. Il va au lave-vaisselle. Il convient toutefois de noter que la fixation de la poignée se desserre avec le temps.

• Des produits nationaux au sommet des meilleurs obtient à juste titre modèle "Marusya Standard 3724g"... C'est un produit rond relativement bon marché. Le fabricant a utilisé la pulvérisation de marbre ; le volume interne est suffisant pour cuire de petites quantités d'aliments. La poêle à frire "Marusya" est assez compacte et en termes de propriétés antiadhésives, elle répond pleinement aux exigences d'un gril nervuré.

• Et voici la ligne BAF Galaxy Induction 4002 16 28, comme son nom l'indique, n'a pas un tel problème. Extérieurement, cette poêle à frire robuste de production allemande ressemble plutôt à un produit universel. La principale nuance structurelle est le meilleur type d'acier inoxydable (18/10). 3 couches de revêtement antiadhésif en titane-céramique ne se brisent pas lorsqu'elles sont touchées par des couverts en métal, n'éclatent pas en cas de surchauffe.

• KitchenAid KC2T10NRST conclut notre revue. Ce modèle est parfait pour les utilisateurs de cuisinières électriques. Un fond très épais (même sans tenir compte de la partie gaufrée) exclut le collage. Dans le même temps, un échauffement rapide est assuré, la poignée est fixée fermement et en toute sécurité. Vous pouvez utiliser des couverts et des accessoires en métal, à condition qu'ils ne soient pas trop tranchants.

• Lors du choix de la vaisselle pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser des récipients en n'importe quel matériau. Mais une condition préalable sera le strict respect des tailles de la poêle et du brûleur. Si une cuisinière à induction est installée à la maison, il est conseillé de vérifier la batterie de cuisine avec un aimant. Ce contrôle doit être effectué même si des marquages ​​spéciaux sont présents. Parfois (bien que très rarement), il peut être falsifié.

Vous pouvez choisir la bonne casserole pour travailler sur des surfaces en vitrocéramique en tenant compte des exigences suivantes :

1. correspondance de la section du fond et de la section du brûleur ;
2. la présence de poignées avec un revêtement thermo-protecteur;
3. couche de fonte ou d'aluminium, ce qui réduit le risque de brûlure.

• Lors du choix d'une poêle à frire en céramique rainurée, il est important de se rendre compte que sa manipulation n'est pas facile. Les propriétés positives ne sont conservées que dans un cas - si la casserole est protégée d'un contact prolongé avec l'eau. De plus, les céramiques sont facilement détruites par des changements de température importants.

• Un autre point doit être clarifié tout de suite : un certain nombre de casseroles revêtues de céramique ne conviennent pas au lavage au lave-vaisselle ou peuvent être endommagées par certains détergents.

• Si le consommateur opte pour une poêle à frire avec une couche de céramique, il devra faire attention à la méthode de son application. La pulvérisation est bien meilleure et plus durable que la technique du laminage, mais elle s'avère plus chère et les fabricants de produits économiques ne l'aiment pas.

• Il est important non seulement d'examiner de plus près le matériau à partir duquel la casserole est fabriquée, mais également le type de couvercle avec lequel elle est fournie. Certaines personnes préfèrent les couvercles légers et transparents, tandis que d'autres préfèrent les couvercles épais qui gardent la vapeur et le jus à l'intérieur. Vous devez vous concentrer uniquement sur vos propres goûts.

• Si vous souhaitez acheter le produit le plus durable, vous devez privilégier les produits en fonte.Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'ils ne conviennent pas très bien aux amateurs de crêpes et de crêpes. Dans ce cas, vous devrez faire un choix en faveur de l'aluminium ou de l'acier. Cependant, un corps moulé sous pression dure plus longtemps qu'un corps forgé et coûte beaucoup plus cher.

• En achetant vous-même la première poêle à frire de votre vie, vous devriez faire un choix en faveur d'un modèle d'une entreprise bien connue dans le segment des prix moyens. Si la décision est infructueuse, vous n'aurez pas à regretter les coûts excessifs.Acheter à la fois des casseroles très chères et très bon marché n'est pas souhaitable.

• Vous ne devez pas tant choisir le fabricant qu'un modèle spécifique. Chaque marque, même la plus prestigieuse, peut avoir des modifications infructueuses de la batterie de cuisine. Vous pouvez les éliminer en examinant les avis sur des sites indépendants. Les accessoires supplémentaires inclus dans le kit de livraison sont également d'une grande importance.

• Lorsque ces points sont étudiés, il est temps de prêter attention aux propriétés ergonomiques de modèles spécifiques. Les ménagères expérimentées vérifient toujours les casseroles "à la main" pour voir si leurs poignées deviennent trop chaudes.

• Même s'il y a un espace relativement important dans la cuisine, il est conseillé de choisir des modèles de batterie de cuisine avec des poignées escamotables ou rabattables. Pour une raison quelconque, il s'avère qu'il y a toujours un manque d'espace.

• Il vaut la peine de s'assurer avant d'acheter que le paquet comprend des instructions.

• Des exigences particulières sont imposées lors de l'achat d'ustensiles en carton ondulé pour le barbecue. Dans ce cas, il est recommandé de privilégier les produits céramiques.

Que la poêle soit livrée avec une poignée amovible ou non, elle peut être fabriquée à partir d'un matériau inhabituel comme le granit. Et son unicité ne signifie pas qu'il est quelque chose de mauvais. Bien sûr, personne ne fabrique des ustensiles de cuisine entièrement en pierre.

Il est presque impossible de rayer accidentellement une poêle en granit. Cependant, vous ne devez pas entreprendre toutes sortes d'expériences radicales, vérifiez la force du produit. Une autre caractéristique de ces plats est un chauffage assez rapide et uniforme. La chaleur est conservée longtemps. Et les plats eux-mêmes dureront très longtemps.

Mais il est important de comprendre que le revêtement en granit a aussi quelques faiblesses :

1. coût élevé (par rapport aux produits en téflon);
2. risque de dommages dus aux fluctuations de température ;
3. impossibilité de nettoyer avec des abrasifs ou des substances agressives;
4. destruction mécanique par chocs et chutes.

Indépendamment de la marque et du modèle, il est important d'utiliser correctement la lèchefrite. C'est assez fiable, mais une manipulation illettrée peut nuire même à une chose sans prétention. Avant la première utilisation, la casserole doit être lavée à l'eau tiède, puis toute la poussière disparaîtra. Le lavage est nécessaire non seulement après l'achat, mais également après un long stockage.

Les produits eux-mêmes ne sont placés dans la lèchefrite qu'après avoir été coupés en fines tranches. Plus l'effet charbon de bois est important, plus vous devrez tout couper finement. Les morceaux de nourriture doivent être enduits d'huile végétale. Si vous l'appliquez sur une poêle à frire, les aliments vont coller et de la fumée peut apparaître. En raison de la nature des grillades, l'huile d'olive qui fume à basse température devra être jetée.

Avant de commencer la cuisson, la lèchefrite devra être très chaude. Même si le brûleur ou la plaque de cuisson fonctionnent de manière intensive, vous devez attendre au moins 5 minutes. Ensuite, la surface sera chauffée uniformément et le processus de cuisson se déroulera en douceur. Même avec un fort chauffage, les marques caractéristiques des côtes deviennent plus claires.Si des steaks, du poulet grossièrement haché ou quelque chose de similaire sont frits, la distance entre les morceaux doit être d'environ 1,25 cm.

En l'absence de housse dans le kit de livraison, vous devez tout de même l'acheter et être sûr de l'utiliser à chaque fois. Alternativement, un bol en métal est parfois utilisé. Afin d'obtenir un motif agréable caractéristique, la nourriture ne doit pas être touchée après la pose pendant au moins 1 minute. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez déplacer les morceaux avec des pinces pour éviter de brûler ou de frire de manière inégale.

Chaque type de produit est retourné après un délai strictement défini :

• morceaux de porc en 6-7 minutes;
• côtelettes - 3 minutes;
• tranches de poulet - 5-10 minutes;
• morceaux de saucisses et saucisses fumées - 5 minutes;
• légumes - 3 ou 4 minutes.

Tout produit peut être retourné plus tôt que prévu s'il commence à brûler gravement. Il est recommandé de se munir d'un thermomètre pour mesurer la température à l'intérieur d'un morceau de viande. Sinon, vous devrez vous fier uniquement à l'intuition culinaire et à la chance. Les crustacés, le porc, le veau, l'agneau doivent être chauffés à 63 degrés, la volaille à 74. Tous les types de viande hachée sont chauffés à 71 degrés.

Si vous devez stocker une poêle en fonte sans l'utiliser, recouvrez-la soigneusement d'huile de tournesol (utilisez pour cela un essuie-tout). Ensuite, les plats sont placés sur l'étagère du milieu du four et la température est réglée à 190 degrés. Après avoir maintenu la casserole dans ce mode pendant 60 minutes, éteignez le chauffage, puis attendez qu'il refroidisse.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir une poêle à griller, voir la vidéo ci-dessous.