Steamers : caractéristiques, types et utilisation

On pense que la cuisson à la vapeur préserve toutes les propriétés bénéfiques des aliments, ce qui les rend plus sains et plus nutritifs. L'un des appareils de traitement à la vapeur des aliments est un bain-marie, que l'on trouve souvent chez les femmes au foyer russes. Cet article discutera des caractéristiques, des variétés et des méthodes d'utilisation des bateaux à vapeur modernes.

En bref, un cuiseur vapeur transforme les aliments grâce au fort flux de vapeur généré par le chauffage de l'eau dans l'un des récipients de l'appareil. L'appareil fonctionne comme suit.

• Le réservoir inférieur du cuiseur à vapeur est rempli d'eau, qui est chauffée et bouillie par l'élément chauffant situé à la base du cuiseur à vapeur.
• Au-dessus du réservoir d'eau, il y a des réservoirs supplémentaires avec des grilles à travers lesquelles la vapeur passera.
• Une fois que l'eau bout, un flux dense de vapeur se forme progressivement, qui est uniformément réparti sur tous les bols, tout en traitant thermiquement les aliments.
• Pendant toute la procédure, une grande quantité d'eau ou de condensation se forme sur les parois des bols, qui s'écoule par les trous et tombe dans un bac spécial.
• Dès que l'eau s'arrête, la production de vapeur s'arrête et le fonctionnement de l'appareil s'arrête automatiquement.

Extérieurement, le bateau à vapeur ressemble à ceci : une base en plastique ou en métal avec un panneau de commande, sur la base il y a un ou plusieurs niveaux dans lesquels les aliments sont placés. D'en haut, la structure est fermée par un couvercle en verre ou en métal dense avec des trous qui libèrent l'excès de vapeur.

Quel que soit le type de cuiseur vapeur, ils ont certaines caractéristiques et fonctions, qui se trouvent le plus souvent dans les conceptions modernes.

• Contrôler. Il peut être mécanique et électronique. La commande mécanique est plus simple et est présente dans les modèles domestiques. Les appareils sur la mécanique ne diffèrent ni par la puissance élevée ni par une variété de modes, cependant, ils servent de manière stable plus longtemps et ne nécessitent pas d'entretien fréquent. Les modèles à commande électronique (via l'écran tactile) sont difficiles à réparer seuls, ils sont plus chers, mais ici a priori il existe plusieurs modes qui permettent d'aborder très précisément la préparation des plats même les plus complexes.

• Nombre de programmes. Les cuiseurs à vapeur électroniques sont équipés de plusieurs programmes de transformation des aliments. En standard, il s'agit de trois programmes : "dégivrage", "chauffage" et "cuisson vapeur". Dans les modèles plus chers, il existe jusqu'à 5 à 7 programmes distincts, qui incluent plus d'une centaine de recettes et modes de cuisson différents.

• Puissance. L'efficacité de la transformation des aliments dépend de la puissance. La puissance standard d'un cuiseur vapeur à 2 bols doit être de 800 à 1 000 watts. Les cuiseurs vapeur les plus puissants ont une capacité de 2000 watts et contiennent 4 ou 5 niveaux de paniers.

• Équipement. À l'exception des accessoires supplémentaires, le cuiseur vapeur se compose d'une base (base avec centre de commande), de bols ou paniers et de palettes. Le nombre de plateaux et de bols dépend de la puissance et du contrôle du modèle.

• Température. La température moyenne de la vapeur dans le fonctionnement de l'appareil est de 100 degrés Celsius, cette température permet de conserver toutes les propriétés utiles des produits. En plus du mode vapeur, dans les cuiseurs vapeur complexes, il doit y avoir un mode friture qui vous permet même de griller.

En plus des caractéristiques générales, les cuiseurs vapeur électroniques, ainsi que certains modèles à commande mécanique, possèdent un certain nombre de fonctions qui facilitent le processus de cuisson.

• Autocontrôle de la température de la vapeur, quelle que soit la pression atmosphérique extérieure. Cela signifie que l'appareil peut être utilisé dans absolument toutes les conditions météorologiques et atmosphériques.
• Rappel automatique pour nettoyer l'élément chauffant, ainsi que la contamination des bols eux-mêmes.
• La fonction de démarrage différé est une chose utile pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'allumer le cuiseur vapeur à un certain moment. Par exemple, si vous allez travailler le soir, vous pouvez régler une minuterie pour le milieu de la journée afin que la nourriture soit cuite et réchauffée pour vous à votre arrivée.
• Cuisson automatique. Dans les cuiseurs vapeur modernes, il existe plusieurs modes de cuisson, ainsi qu'au moins 20 recettes de cuisson différentes. Tout cela permet au propriétaire de l'appareil de ne pas s'embêter avec l'auto-sélection des recettes et de ne pas perdre de temps à déterminer la température optimale.
• Les nouveaux modèles ont également une fonction pour réchauffer rapidement les aliments, comme dans les fours à micro-ondes.
• La fonction d'alerte sonore vous aide à garder une trace de la fin du processus de cuisson avec des signaux sonores.
• Dans les modèles modernes, il y a un trou spécial avec une indication à travers laquelle vous pouvez surveiller le niveau d'eau dans le réservoir de liquide et, si nécessaire, le remplir. Dans certains modèles, l'eau peut être ajoutée directement pendant la cuisson.
• Fonction d'arrêt automatique en cas de surchauffe, de casse ou d'étanchéité insuffisante des paniers ou du socle.

Le marché de l'électroménager de cuisine d'aujourd'hui propose plusieurs types de cuiseurs vapeur, selon le matériau de fabrication, l'autonomie et le nombre de niveaux.

Selon le matériau de fabrication, il existe des cuiseurs vapeur en verre, en métal et en bambou.

Un cuiseur vapeur en verre se compose de deux éléments : une grande casserole ou une casserole profonde (qui agit comme un élément chauffant) et un bol en verre avec des trous au fond. De l'eau est versée dans la casserole qui, lorsqu'elle est chauffée, crée la vapeur nécessaire au traitement des aliments. Il faut dire que cette option est souvent vendue exactement dans un set avec une poêle adaptée.

Le même acier inoxydable ou la même fonte peuvent chauffer jusqu'à des températures importantes qui endommageront l'intégrité de l'élément en verre. On pense que les cuiseurs à vapeur en verre apportent de nombreux avantages, car ils n'affectent pas le goût et la couleur des aliments et conservent également la chaleur pendant longtemps.

Les cuiseurs vapeur en métal sont le plus souvent des modèles en acier inoxydable. L'avantage des cuiseurs vapeur en acier est qu'ils chauffent rapidement, servent longtemps et ne saturent pas les aliments d'éléments nocifs. De par sa conception, un tel cuiseur vapeur à double fond est une casserole à double fond.où l'eau est versée sur le fond inférieur pour générer de la vapeur, et les aliments sont placés sur le fond mince supérieur pour chauffer ou transformer les aliments.

Le cuiseur vapeur en bambou est considéré comme une option écologique qui ne nuit pas au corps. De plus, le bambou est incroyablement résistant aux températures élevées, ce qui l'empêche de se déformer ou d'abîmer les aliments. Certaines femmes au foyer ont remarqué que la nourriture après cuisson dans un cuiseur vapeur en bambou dégage un agréable arôme végétal.

De par sa conception, un tel bain-marie est une poêle ou une casserole en métal. avec un niveau de récipient en bambou au lieu d'un couvercle. Ce récipient contient un grand nombre de trous par lesquels la vapeur pénètre dans les aliments.

Les cuiseurs à vapeur en bois, comme les cuiseurs à vapeur en bambou, lorsqu'ils sont correctement traités, peuvent résister à des températures importantes et même à la vapeur. Ces modèles sont considérés comme sûrs, de plus, ils sont absolument identiques dans leur conception.

En fonction de l'autonomie, les steamers sont répartis dans les types suivants.

• Vapeur entièrement autonome avec des fonctions claires. Une variante courante de cuiseur vapeur que l'on trouve le plus souvent sur les marchés des appareils de cuisine. C'est une base avec 1-2 bols et 1 palette.

• Mélangeur vapeur. Une variante d'un cuiseur vapeur multifonctionnel qui, après avoir chauffé ou transformé les aliments, les broie en un mélange de la consistance indiquée. Habituellement, les légumes ou les fruits pour les petits enfants sont cuits dans de tels cuiseurs à vapeur.

• Vapeur multicuiseur. L'une des options les plus courantes pour un bain-marie, qui combine plusieurs fonctions distinctes à la fois : cuisson, ragoût, friture et cuisson à la vapeur des aliments.

• Poêle à vapeur. C'est une poêle à frire jusqu'à 3-3,5 litres en volume. Une telle poêle combine plusieurs éléments : une grille pour les aliments, un couvercle avec des trous pour la vapeur, ainsi que la poêle elle-même (où le fond fait office d'élément chauffant). Dans ce cas, vous pouvez obtenir une torréfaction des aliments, cependant, il est extrêmement difficile de contrôler la quantité d'eau.

• Wok vapeur. Un tel cuiseur vapeur est un chaudron semi-circulaire recouvert d'un couvercle dense. A l'intérieur, au niveau intermédiaire, il y a une grille métallique, le niveau inférieur est rempli d'eau. La particularité de ce cuiseur vapeur est que cette forme permet à la chaleur de se disperser uniformément le long de toutes les parois. Par conséquent, l'eau chauffe l'eau plus rapidement et les aliments sont baignés de vapeur et de chaleur de tous les côtés. Pour créer de tels cuiseurs à vapeur, on utilise de la céramique ou de la fonte.

Les steamers diffèrent également par le nombre de niveaux.

• Un cuiseur vapeur à trois et quatre niveaux est une version volumétrique de l'appareil pour les familles nombreuses.
• Le cuiseur vapeur double étage avec 2 bols convient à la cuisson de petites viandes, soupes et céréales.
• Pont simple ou mini-vapeur - une version compacte d'un petit design avec seulement 1 niveau. Convient pour préparer des collations, ainsi que de petites portions de deuxième et premier plats.

Les ménagères modernes attribuent de nombreux aspects positifs et négatifs aux cuiseurs à vapeur, qui affectent d'une manière ou d'une autre la commodité de la cuisine ou son goût.

Tout d'abord, considérons les avantages de tels dispositifs.

• Les aliments cuits au bain-marie restent chauds et chauds très longtemps grâce au dispositif hermétique spécial de cet appareil. Dans une pièce normale avec une température moyenne, les aliments dans le cuiseur vapeur peuvent rester chauds jusqu'à 14 heures après la cuisson. Si vous souhaitez refroidir les aliments et les conserver longtemps, les bols peuvent être placés dans les congélateurs avec les aliments.
• Aucun des autres appareils électroniques modernes n'a les mêmes fonctions qu'un bain-marie - grâce à la méthode de cuisson à plusieurs niveaux, les aliments peuvent être imprégnés des arômes d'épices, de légumes et d'herbes situés dans d'autres bols.
• Comme pour tout appareil électronique de cuisine, le cuiseur vapeur doit initialement avoir plusieurs modes de cuisson configurés avec des minuteries et des températures de vapeur définies. Cela signifie que vous n'avez pas à surveiller le fonctionnement de l'appareil - il suffit de ramasser les aliments sains déjà préparés.
• On pense que la cuisson à la vapeur des aliments ne leur fait aucun mal. C'est le type de chauffage le plus doux qui puisse réchauffer les aliments sans traitement thermique agressif.
• Le cuiseur vapeur permet une approche plus subtile de la préparation d'une grande variété d'aliments, alors que le propriétaire de l'appareil n'a pas besoin de connaître les caractéristiques de cette préparation.

Néanmoins, l'appareil a ses inconvénients.

• Un cuiseur vapeur, comme tout autre appareil, nécessite un entretien régulier et minutieux.
• Les cuiseurs à vapeur encombrants, qui vous permettent de cuisiner des aliments pour toute la famille à la fois, prennent souvent beaucoup de place. Et toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le fournir.
• La vapeur, qui a un effet si bénéfique sur les aliments, peut endommager considérablement les meubles, la peinture et le papier peint sur les murs, voire même le badigeon au plafond. Cela signifie ajouter les tracas de l'entretien de votre cuisine.
• Habituellement, les paniers et les bols utilisés pour la cuisson sont trop volumineux pour passer au lave-vaisselle.

La liste des défroisseurs les meilleurs et les plus fonctionnels change chaque année - ci-dessous vous pouvez voir la liste des défroisseurs les plus populaires aujourd'hui. Par ordre croissant de qualité, le top 5 des meilleurs modèles du marché sera présenté.

Un bateau à vapeur chinois populaire parmi les femmes au foyer, son prix est assez élevé, mais la puissance dépasse toutes les attentes.

Avantages :

• excellent isolement des zones de transformation des aliments;
• 3 grands récipients pour la nourriture ;
• conception intéressante;
• puissance impressionnante;
• fonction de démarrage différé.

Désavantages:

• le prix;
• cordon court et pas particulièrement solide.

L'un des modèles les plus puissants sur le marché aujourd'hui.

Avantages :

• construction solide d'un fabricant fiable ;
• fonction « vapeur rapide » ;
• le meilleur système de sécurité : l'appareil s'éteint en cas de surchauffe ou de manque total de liquide.

Désavantages:

• remplissage d'eau peu pratique;
• capot supérieur fragile ;
• il y a des problèmes avec l'exécution des commandes déclarées en mode "auto".

Un autre produit fabriqué en Chine. Vous pouvez cuisiner jusqu'à trois repas à la fois.

Avantages :

• apparence merveilleuse;
• coût budgétaire;
• segmentation agréable des récipients pour la préparation simultanée d'aliments de différentes tailles;
• assemblage fiable.

Désavantages:

• grandes tailles;
• Difficulté à nettoyer et à laver les composants
• conteneurs pas particulièrement fiables.

Modèle très simple d'utilisation, l'ensemble comprend un bol pour le riz. Contrôle mécanique.

Avantages :

• corps en matériau de haute qualité et durable;
• conception intéressante;
• la compacité du bol et de la base elle-même ;
• à bas prix;
• frais d'électricité peu élevés.

Désavantages:

• au fil du temps, la couleur des niches et de la base elle-même s'estompe considérablement, l'aspect général du modèle est perdu;
• récipients pas particulièrement pratiques lavables au lave-vaisselle.

La meilleure option, à la fois en termes de prix et en termes techniques, aujourd'hui.

Avantages :

• construction parfaitement robuste ;
• grand volume;
• longue durée de vie garantie;
• chauffage par convection;
• préservation de tous les nutriments pendant le chauffage et le traitement à la vapeur ;
• isolation complète des produits par une couverture horizontale étanche.

Il n'y a qu'un seul inconvénient ici - loin du coût budgétaire.

Il est assez difficile de choisir un bain-marie de haute qualité, car il n'est pas toujours possible de vérifier indépendamment la conception du modèle. De plus, vous devez choisir un bain-marie en fonction des types de futurs aliments et de la variété des plats. Vous trouverez ci-dessous une liste des paramètres et des composants du cuiseur vapeur, auxquels vous devez faire attention lors de l'achat.

• Bols et paniers. C'est la première chose qui mérite d'être regardée. La quantité de nourriture que vous pouvez y cuire en même temps dépend du nombre, de la forme et du volume des paniers. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas retirer les bols pendant le processus de cuisson, vous pouvez endommager le support, ainsi que perturber la température et la pression qui se sont formées à l'intérieur de l'appareil. Il est préférable de choisir un bain-marie, où les paniers diffèrent légèrement en taille - de cette façon, il sera beaucoup plus pratique de les stocker. Si vous souhaitez suivre tout le processus de cuisson, alors mieux vaut opter pour des paniers transparents.

• Palette. Chaque cuiseur vapeur doit avoir au moins un bac d'égouttage installé par défaut, dans lequel l'excès de graisse, de condensation ou de bouillon provenant des aliments cuits s'accumulera. Les hauteurs de palettes vont généralement jusqu'à 3 centimètres. La palette doit être suffisamment grande pour contenir l'humidité qui se forme pendant la cuisson. Il est préférable de choisir des palettes avec poignées - cela facilitera l'évacuation des condensats et le risque de brûlure disparaîtra.

• Le fond des paniers. Il peut être plein ou pliable, les paniers à fond plein segmentent le cuiseur vapeur en plusieurs compartiments. Les modèles à fond pliable vous permettent de combiner le panier en un seul pour cuire des aliments plus volumineux.

• Puissance. Beaucoup dans la cuisine dépend de la puissance de l'appareil lui-même. Gardez à l'esprit que plus votre modèle a de paniers et de bols, plus il aura besoin de puissance pour gérer cette quantité de nourriture. Si nous parlons d'un bol, un bain-marie d'une capacité de 500 watts suffira, si environ trois paniers de 3 litres chacun - jusqu'à 1500 watts.Les modèles avec 4 paniers ou plus doivent avoir une capacité d'au moins 1600-1700 watts.

• Dimensions de la cuisine. Il existe des cuiseurs vapeur individuels ou encastrables, les modèles encastrables conviennent aux cuisines avec un espace limité. Une armoire, un comptoir, une étagère près de la hotte peuvent servir de lieu d'installation de tels modèles.

• Sécurité. Dans certains cuiseurs à vapeur modernes, un mécanisme de protection spécial est installé, qui sert à s'éteindre en cas de surchauffe ou de manque d'eau, à libérer de la vapeur lors de l'ouverture du couvercle, à fixer le couvercle au moment de la cuisson et à verrouiller le couvercle en cas de température potentiellement dangereuse. ou des pressions se forment dans l'appareil.

• Le fil. Essayez de choisir des modèles de cuiseurs à vapeur avec seulement un long fil. Le fait est que toutes les rallonges ne sont pas capables de supporter la puissance requise par un cuiseur vapeur avec 3 paniers ou plus.

Tous les appareils, notamment électroniques, nécessitent des conditions de fonctionnement particulières. Vous trouverez ci-dessous comment utiliser correctement un cuiseur vapeur autonome moderne.

• Un endroit. Le cuiseur vapeur doit toujours être posé sur un sol plat, avec une surface ignifuge et résistante aux températures élevées. C'est pourquoi les surfaces en polymère ou en bois à couche mince ne conviennent pas ici. Lors du positionnement du cuiseur vapeur, faites également attention à la distance par rapport au meuble le plus proche. Afin de ne pas gâcher le cuir, le bois et d'autres matériaux, vous devez laisser au moins 20 centimètres d'espace libre. Il en va de même pour la hauteur sous plafond - elle doit être d'au moins 1 mètre pour une évacuation sans entrave de la vapeur et de la chaleur.
• Transfert et changement de lieu. N'essayez en aucun cas de déplacer le cuiseur vapeur pendant la cuisson, vous pourriez renverser de l'eau chaude et vous brûler gravement. Si nous parlons de modèles de type "multi", où l'appareil est une combinaison d'un multicuiseur et d'un bain-marie, alors cette précaution peut être négligée. Habituellement, les couvercles des multicuiseurs sont très fermés, ce qui ne permet pas à l'eau de sortir.
• Tenir hors de portée des enfants. L'appareil doit être placé dans un endroit difficile à atteindre pour les enfants, cela permettra d'éviter des blessures graves et des brûlures.
• La qualité d'eau. Le fait est que la qualité des aliments cuits au bain-marie dépend directement de la vapeur elle-même, qui à son tour dépend de la qualité de votre eau. En raison du fait que l'eau dans certaines régions peut être trop lourde ou nocive, il est recommandé d'acheter un liquide filtré spécial.

Pour que l'appareil se conserve longtemps et se montre bien à la cuisson, vous devez suivre quelques règles d'entretien du cuiseur vapeur. Les plus évidentes sont décrites ci-dessous.

• Avant d'allumer l'appareil, il doit être libéré des composants de l'emballage, retirez le papier d'aluminium des niveaux et des conteneurs. Assurez-vous également de bien rincer toutes les parties pliantes de l'appareil et de les faire sécher dans un endroit chaud.
• Nettoyez et lavez le récipient du cuiseur vapeur après chaque cuisson (faites particulièrement attention à la graisse, qui s'accumule souvent dans les plateaux). De cette façon, vous conserverez un parfum agréable et naturel et éliminerez le risque de formation de rouille. Tout bon nettoyage a le potentiel de prolonger la durée de vie de l'appareil. Pour le nettoyage à sec des paniers et des conteneurs, il est préférable d'utiliser des brosses à peluches fréquentes et dures.
• N'oubliez pas de débrancher l'appareil du secteur pendant le processus de lavage, en plus, essayez de laver toutes les pièces de l'appareil séparément. Un lave-vaisselle fonctionnera bien pour nettoyer de tels appareils. La base même du cuiseur vapeur n'est jamais lavée, il faut simplement l'essuyer soigneusement avec un chiffon légèrement humidifié.
• Après plusieurs utilisations, l'élément chauffant de l'appareil peut être recouvert d'une couche de calcaire. Ceci est le plus souvent dû à une mauvaise qualité de l'eau. Le tartre peut être éliminé avec du vinaigre - 1-2 verres de vinaigre (5%) doivent être placés dans un récipient d'eau, remplissez le reste de l'espace avec de l'eau.Nous couvrons l'élément chauffant, plaçons le plateau et 1 récipient pour la nourriture. Réglez une minuterie sur 8 à 10 minutes, puis vérifiez s'il reste de la balance. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois. Après un tel nettoyage, n'oubliez pas de rincer abondamment toute la structure.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir un cuiseur vapeur, voir la vidéo suivante.