Planches à découper : histoire, types, choix et entretien

Les professionnels disent qu'une bonne ménagère devrait avoir au moins 3 planches à découper. Mais comment choisir ce minimum ? Les magasins proposent du bois, du plastique, de la céramique et une gamme d'autres planches. Ils sont aussi grands et petits, carrés et ronds. Les types, le but et les critères de leur sélection seront discutés dans cet article.

Une planche à découper est un article de cuisine bien connu. Il est principalement utilisé pour trancher ou hacher les aliments, protégeant ainsi les surfaces de la table et garantissant un processus sûr. Outre, les ustensiles peuvent servir de support pour les plats chauds, ainsi que certains plats y sont servis.

Au fur et à mesure que la technologie s'améliorait, des planches de bois sont apparues. Les gens ont appris à traiter le bois, c'est ainsi que des produits de bouleau, de chêne, de pin et de hêtre sont apparus. Pendant longtemps, ils étaient les seuls, mais dans les années 40 du XXe siècle, la masse de silicone a été inventée, puis les produits en plastique. Ils ont immédiatement gagné en popularité tant parmi les femmes au foyer que dans les cercles professionnels, principalement en raison de leur sécurité sanitaire.

Les homologues en verre sont apparus un peu plus tard. Cependant, en raison de leur fragilité et d'un certain nombre d'autres caractéristiques, ces produits sont plus souvent utilisés pour le service. Avec l'avènement des planches en plastique et en verre, l'histoire des équivalents en bois ne s'est pas terminée. De plus, les technologies de leur production se sont améliorées. Les produits en bois massif ont été remplacés par des planches collées, ce qui s'est avéré plus pratique. Ils étaient moins déformés. De plus, la popularité des accessoires en bois a recommencé à croître avec la popularité des idées pour le respect de l'environnement et un mode de vie sain.

Aujourd'hui, l'Union européenne propose une division de couleur des panneaux en plastique, ce qui indique leur objectif. Ainsi, les produits blancs sont destinés aux produits laitiers, bleus ou bleus - pour le poisson, les fruits de mer, rouges - pour la viande crue, jaunes - pour les volailles crues, et les ustensiles verts sont idéaux pour les légumes, les fruits et les herbes.

En cuisine, il est pratique d'avoir plusieurs options pour des planches allant d'assez grandes (pour étaler de la pâte, par exemple) à compactes. Naturellement, entre eux devraient "s'adapter" 2-3 produits de taille moyenne. Lorsque vous choisissez l'un ou l'autre produit, vous devez vous concentrer sur les produits qui seront coupés sur la planche.

Pour couper la viande, le poulet, le poisson, une planche de 3 à 4 cm d'épaisseur est considérée comme optimale. Les tailles moyennes sont de 30 à 50 cm.

Pour couper les légumes et les ingrédients des salades, un produit dont la taille est de 20 sur 30 cm est suffisant.La même planche de taille convient pour trancher le pain. Pour les légumes verts, les saucisses, le fromage, les ingrédients de sandwich, même les plus petits conviennent.

Les planches ont également de nombreuses options de forme. Le plus polyvalent et le plus facile à ranger - rectangulaire ou carré. Les produits de forme ronde conviennent au pain et aux fromages, ainsi qu'aux tartes, pains, gâteaux. De plus, ils sont magnifiques lorsqu'ils sont servis. Il peut s'agir non seulement de pain et de tartes, mais aussi de saucisses frites avec légumes et herbes hachés, barbecue, tranches de fromage.

Une autre invention pratique est l'option de coin de table. En règle générale, il s'agit d'un produit carré avec des pieds spéciaux. Il est installé de biais et grâce aux repose-pieds, il est solidement fixé et ne glisse pas.

Selon le matériau, on distingue différents groupes de planches. C'est souvent le type de matériau qui détermine son objectif. Considérons les options les plus courantes.

Tout d'abord, les planches de bois sont choisies pour leur respect de l'environnement. Cependant, il faut comprendre que cela ne s'applique qu'aux articles en bois massif. Si nous parlons d'un produit collé, alors a priori il contient des composants synthétiques.

Les modèles en bois sont très durables. Ils ne se fendent pas, ne s'effritent pas, mais en même temps ils sont assez légers (par rapport à la pierre, par exemple). Dans le même temps, la résistance d'une planche en bois pour couper les aliments dépend également du type de bois utilisé.

Les chefs de file ici sont les produits de l'acacia et du chêne. En règle générale, ils sont utilisés par des professionnels et les planches elles-mêmes sont très chères.

Le meilleur rapport qualité-prix est démontré par les options en bouleau ou en hêtre. Les produits en pin sont encore plus abordables. Cependant, en raison de leur hygroscopicité élevée, ils ne supportent pas les lavages fréquents. Ils sont mieux utilisés pour couper les aliments secs tels que le pain.

Les plus durables sont les planches d'extrémité. Ils sont plus épais et plus lourds, fabriqués à partir de bois dur. Vous pouvez découvrir un tel produit par l'emplacement des fibres de bois - elles sont perpendiculaires à la surface de coupe. Cela garantit une longue durée de vie des ustensiles et empêche également les couteaux de s'émousser. Cependant, ces planches nécessitent un entretien périodique - elles doivent être lubrifiées avec une huile minérale spéciale.

Parmi les planches super durables (mais aussi chères) se trouvent des produits fabriqués à partir de noyer noir américain, de cerisier brésilien et d'olive. Les produits en noyer massif contiennent des substances qui assurent leurs propriétés antibactériennes.

Il faut comprendre que les modèles les plus durables - en bois massif... Mais les analogues collés se séparent plus rapidement, mais ils sont moins susceptibles de se déformer sous l'influence de l'humidité. L'analogue collé le plus populaire est le contreplaqué. Ils sont parfaits pour couper du pain, des herbes, des fruits et des légumes.

Extérieurement, ces planches sont similaires aux planches en bois, mais elles ont un coût inférieur. Cela est dû au fait que le bambou pousse très vite. Contrairement au bois, le bambou n'a pas peur de l'humidité, n'absorbe pas les odeurs et possède des propriétés antibactériennes. Ces produits sont toujours collés, ce qui est dû aux particularités du bambou - ce sont des tubes creux à l'intérieur.

Les planches à découper en verre sont élégantes et modernes. De plus, ils n'ont pas peur des lavages fréquents et se désinfectent facilement. Cependant, il est important de ne pas exposer l'accessoire en verre à des températures contrastées lors du lavage. En théorie, les produits en verre conviennent à la découpe de tout type d'aliment. Cependant, les tentatives de battre la viande sur eux ou de hacher des morceaux durs se soldent par un échec - les ustensiles se fendent. Mais pour couper du poisson, des saucisses, des herbes, du pain, ils sont très pratiques.

Il ne faut pas oublier que les produits en verre et vitrocéramique émoussent les couteaux et ne conviennent donc pas à un usage quotidien. Mais les accessoires en verre sont attrayants sur la table de fête. Vous pouvez les servir avec du beurre, du fromage, des herbes. Les planches en verre résistant à la chaleur sont idéales comme support pour les repas chauds.

Les produits en plastique sont l'option la plus courante et la plus abordable. Mais cela ne signifie pas que le plus inapproprié. Les planches en plastique (le plastique doit être de qualité alimentaire, sans danger) conviennent à un usage quotidien. Ils peuvent traiter les coupures avec des couteaux tranchants et sont faciles à nettoyer et à désinfecter. Ils ne glissent pas, n'ont pas peur des chutes et des chocs.

Les produits de transformateur en plastique sont très populaires. Si nécessaire, ils peuvent être pliés pour verser des verts, par exemple. Il existe des modèles avec un tamis, vous pouvez donc les utiliser pour laver les fruits et légumes puis les hacher immédiatement sur la planche. Une planche en plastique pliable est pratique pour les déplacements (en extérieur, dans le train).

Les produits en silicone ne peuvent pas être appelés planche à découper au sens habituel du terme. C'est plutôt une surface flexible, un tapis. Cependant, il est pratique de couper des légumes et des fruits dessus, et grâce à la flexibilité du matériau, amenez-les immédiatement dans la casserole, pliez et versez les aliments. Outre, le silicone adhère bien à la table, n'a pas peur des chocs et des chutes, est également "patient" à l'eau froide et chaude.

Les produits en pierre ont l'air respectables. Ils deviendront une décoration de la cuisine ou de la salle à manger - aspect lourd et noble. Cependant, les panneaux de pierre naturelle sont hygroscopiques, ils absorbent donc les taches et les odeurs. Où ils peuvent se fissurer sous l'influence de températures contrastées, en cas de chute... Les accessoires en pierre absorbent facilement les odeurs et les désinfecter n'est pas non plus une tâche facile. Le contact prolongé des produits avec des acides est inacceptable. Enfin, la pierre naturelle devient la cause de l'émoussement rapide des couteaux, notamment en céramique.

L'analogue polymère, la pierre artificielle, s'avère plus pratique.Il est plus léger, plus facile à entretenir et n'absorbe pas les odeurs. Et le coût d'une telle planche est 2 fois inférieur.

Les fabricants modernes combinent souvent plusieurs matériaux. - bois et pierre, plastique et silicone, bois et silicone. Parfois, des matériaux complètement impensables sont utilisés. Par exemple, il y a un plateau de sel de l'Himalaya. Il ressemble à une tuile, a des propriétés antibactériennes et, lors de la coupe, les produits sont enrichis en minéraux.

Aujourd'hui, les fabricants proposent des cartes avec des fonctionnalités avancées. Pour beaucoup, c'est pratique et économique. De plus, lorsque la planche combine plusieurs fonctions utiles, l'hôtesse a la possibilité de gagner de la place dans la cuisine.

Il s'agit d'une planche à pain en bois (généralement ronde), qui a un couvercle en verre, vitrocéramique ou plastique. De telles planches peuvent également être utilisées pour la pizza (il doit y avoir une taille appropriée du produit), les tartes.

C'est une planche de bois longue et assez étroite avec des côtés. Les côtés, à leur tour, sont équipés de fentes dans lesquelles le couteau est inséré. Un produit de boulangerie est inséré à l'intérieur de l'accessoire. Grâce à un tel appareil, même la baguette la plus fraîche ne s'effrite pas ou ne se déforme pas, et les morceaux sont toujours de la même épaisseur.

Il peut y avoir plusieurs options pour de tels appareils. Tout d'abord, il s'agit d'une planche avec des compartiments dans lesquels sont encastrés divers couteaux pour couper le fromage. Pour les qualités dures de ce produit, la planche peut être équipée d'un couteau intégré ou d'une ligne tendue. Cela permet au fromage à pâte dure d'être coupé en morceaux minces.

Le quai à fromage en bois peut avoir un couvercle en verre (semblable à celui utilisé dans la corbeille à pain). Cela vous permet de créer un microclimat optimal, si nécessaire pour la conservation du fromage.

Il existe également de nombreux modèles, mais ils sont unis par la façon dont ils sont utilisés. Ces planches sont placées sur l'évier pour laver et couper immédiatement les légumes. Souvent ils peuvent être équipés d'une passoire... La meilleure option, compte tenu du contact inévitable du produit avec l'eau, le plastique et le silicone.

Ce produit est une planche avec un trou dedans. Un conteneur coulissant est placé sous ce trou. Une fois qu'une partie des ingrédients est coupée, elle est simplement balayée dans le trou et tombe dans le récipient. Au fur et à mesure que ce dernier est rempli, il glisse et les ingrédients sont versés dans un autre récipient pour servir ou poursuivre la cuisson. Les planches avec un récipient coulissant sont pratiques pour préparer des salades, des soupes, des ragoûts.

Certains modèles ont plusieurs récipients à la fois, qui peuvent également être conservés au réfrigérateur et même au congélateur. De plus, de telles planches peuvent être avec des conteneurs pour les déchets, il est pratique de couper des oignons, des concombres et des tomates dessus - les queues "entrent" dans le conteneur.

La combinaison de 2 appareils nécessaires en un seul est une solution vraiment ingénieuse. Une planche à écailles est surtout nécessaire dans la cuisine des pâtissiers, ainsi que ceux pour qui le rapport exact des produits est important.

Parmi les accessoires insolites avec des fonctionnalités supplémentaires, vous pouvez également mettre en évidence les produits avec un bac pour collecter le liquide (un appareil utile si vous coupez des produits juteux). Les planches avec des règles sont assez courantes pour que les pièces aient la même épaisseur.

Le plateau de puzzle est également intéressant. Une fois assemblée, c'est une planche rectangulaire familière, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la diviser en pièces de puzzle. Ces derniers sont utilisés pour le dépôt individuel.Un point important - une telle planche nécessite une attitude extrêmement prudente. En règle générale, ce sont des modèles en bois.

Le choix du modèle de la planche doit être effectué en tenant compte de sa finalité. Ainsi, pour la viande, un bout ou une planche de pierre convient. Les principaux critères de sélection sont la résistance, la capacité de lavage et de désinfection.

Le dernier convient également au poisson cru, mais il durera moins longtemps - il absorbera les odeurs. Si vous envisagez de couper du poisson réfrigéré (et non surgelé), il est préférable de prendre des produits en verre ou en vitrocéramique.

Pour les légumes verts, les légumes et les fruits, il est préférable de prendre des planches en plastique ou en silicone, car elles sont faciles à laver, et vous devrez le faire souvent.

Choisissez toujours une planche séparée pour le pain et le fromage, car ces produits absorbent facilement les saveurs et les odeurs désagréables. Le critère principal est la compacité, les options avec une boucle de suspension sont pratiques. en règle générale, des produits en bois sont achetés pour ces produits.

Si vous choisissez des panneaux en vitrocéramique avec un motif, assurez-vous qu'il est appliqué par l'arrière. Sinon, des particules de peinture entreront dans les aliments. Étant donné que les produits en verre glissent sur la table, il est préférable de choisir des modèles avec des pieds ou des revêtements caoutchoutés.

Il est rationnel de penser immédiatement à la manière de ranger la planche. S'il est suspendu, il est plus pratique d'utiliser des modèles avec une poignée. Cependant, ces planches ne sont pas le meilleur choix si vous prévoyez de stocker des objets sur la table. Ensuite, la poignée prendra de l'espace utile.

Comme déjà mentionné, la taille du conseil est déterminée par son objectif. Si vous achetez une grande planche de bois, assurez-vous qu'elle est collée et non monolithique. Ce dernier se déformera au bout d'un certain temps à cause de l'humidité. Et si les déformations sur une planche de bois de petite taille ne sont pas perceptibles, alors un grand produit deviendra tout simplement impossible à utiliser. De plus, la grande version monolithique peut se fissurer dans le sens du grain.

Les produits en bois collé ont une direction du grain qui compense les déformations possibles. Les lamelles collées se soutiennent les unes les autres, la déformation de tels produits est donc moins terrible.

Lors du choix des planches en plastique, il est important de s'assurer que le matériau est sans danger pour l'homme. La plus grande approbation des spécialistes ici est le polypropylène. Il est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, est pratique, léger et abordable. Cependant, une telle planche ne convient pas comme support pour aliments chauds (elle fond à 70-80 degrés). Il n'est pas souhaitable de couper des aliments chauds dessus.

Les planches de service sont souvent achetées pour un restaurant. Cependant, rien ne vous empêche d'y servir des plats à la maison. Il s'agit généralement d'un ensemble de 2-3 planches de forme ronde ou inhabituelle en bois, en céramique ou en verre. Les morceaux de viande frits, les hamburgers et les frites, le poisson au four, le plateau de fromages sont appétissants sur de telles planches. La cuisson n'est pas moins attrayante pour eux - qu'il s'agisse de tartes maison ou de cupcakes exquis.

Un bon entretien du conseil d'administration n'est pas seulement une opportunité de prolonger sa durée de vie, mais aussi de prendre soin de votre propre santé et de celle des membres de la famille. Après avoir coupé les aliments, des microbes pathogènes peuvent apparaître à la surface, provoquant une intoxication grave.

Chaque type de produit nécessite des soins particuliers. Ainsi, les produits en plastique, silicone, verre et vitrocéramique peuvent être lavés à l'eau chaude avec un détergent à vaisselle. Ensuite, ils doivent être essuyés.

Les analogues en bois peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, et si des taches ou de la plaque sont trouvées, il est permis de gratter avec un couteau. Ne faites pas tremper les produits du bois dans l'eau, gardez-les près du poêle. Ne les lavez pas au lave-vaisselle.

Les nouvelles planches de bois peuvent être pré-préparées pour l'utilisation - marcher sur la surface avec du papier de verre fin, enlever la poussière de bois, puis recouvrir plusieurs fois d'huile minérale comestible. Vous devez l'appliquer en couche fine, puis laisser sécher l'huile pendant 3 à 4 heures. Après le temps spécifié, répétez la procédure 3 à 4 fois de plus. Cela protégera la surface et lui fournira des propriétés antibactériennes.

De la même manière, vous pouvez restaurer une planche de bois recouverte de marques de couteaux. Pour cela, poncez-le et effectuez les actions décrites ci-dessus.

S'il reste des taches colorées sur la surface en plastique ou en silicone, vous pouvez essayer de les éliminer en faisant une pâte à l'aide d'un mélange de bicarbonate de soude et de jus de citron. Ajoutez du jus au soda pour faire un gruau humide. Il est appliqué sur la tache et laissé pendant 15 minutes, puis laver la planche à l'eau tiède.

Il est préférable de ne pas ranger les planches à découper dans la section où la vaisselle est séchée. (il fait peut-être trop humide ici), et dans un compartiment spécial du set de cuisine ou accroché au mur. Il est également important que les produits ne se touchent pas et que l'eau ne s'accumule pas sous eux. Sinon, la moisissure ne peut pas être évitée.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir la bonne planche à découper, voir la vidéo suivante.