Tout ce que vous devez savoir sur les chaudrons

Kazan est une vaisselle russe populaire qui nous est venue des pays asiatiques. Le récipient est un chaudron dans lequel il est possible de cuire des aliments sur un feu ouvert. Kazan est un compagnon constant des amateurs de loisirs de plein air. Et, bien sûr, le plat principal associé au chaudron est le pilaf. Pour rendre la nourriture savoureuse, aromatique, friable et satisfaire toutes les exigences de la cuisine ouzbek, le chaudron doit être choisi correctement.

Le chaudron ressemble à un chaudron semi-circulaire et est souvent utilisé par les chasseurs, les pêcheurs et les touristes. Aussi, ce plat peut être trouvé dans les maisons des amateurs de cuisine orientale. Kazan est destiné spécialement pour la cuisson du pilaf, du lagman et d'autres plats populaires... Cette chaudière est bonne car il est disponible dans n'importe quel magasin d'artisanat. De nombreuses variétés modernes sont proposées dans les rayons, cependant, vous devez choisir un contenant qui se rapproche le plus possible des plats traditionnels des pays de l'Est.

Si nous comparons un chaudron avec une casserole, alors il en diffère par sa forme arrondie, grâce à laquelle il peut être descendu dans le feu. Pendant la cuisson, le fond et les parois sont uniformément réchauffés. Cela garantit une cuisson plus rapide et la jutosité des ingrédients. Le chaudron est également pratique lors de l'utilisation d'un trépied. Dans ce cas, une fosse peut servir de foyer, dans lequel un feu a été fait ou des pierres ont été installées, sous lesquelles une flamme brillait.

Les chaudrons peuvent être classés selon le matériau dont ils sont faits. Le goût des plats et la durabilité du produit dépendent des matières premières utilisées.

• Avec une couverture supplémentaire. Les chaudrons modernes peuvent être recouverts d'une couche antiadhésive en téflon ou en émail. Ce n'est pas la meilleure option pour une utilisation sur un feu ouvert, car sous l'influence de la chaleur, le revêtement se fissure, s'écaille, des particules de téflon nocives pénètrent dans les aliments, ce qui ne rend pas du tout le plat sain.

• Le cuivre... Un produit assez rare en Russie, mais les habitants de l'Azerbaïdjan et de l'Ouzbékistan utilisent des chaudrons en cuivre. Ces conteneurs présentent l'inconvénient de se corroder rapidement. De plus, ils retiennent moins bien la chaleur et après chaque utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé.

• Aluminium. Produits très populaires en Russie. C'est une option appropriée à la fois pour cuisiner sur un feu ouvert et pour cuisiner sur une cuisinière à gaz ou électrique.

• Fonte. Les exemples les plus courants. Malgré la longue chauffe et le poids important des produits, ce sont les chaudrons en fonte qui sont choisis par les amateurs de pique-nique avertis. Après tout, la fonte préserve au maximum le goût et l'arôme des ingrédients et vous permet de cuisiner un excellent pilaf.

Une variété telle que le kazan-wok mérite une attention particulière. Ce produit remplace avec succès un wok, un chaudron, une poêle et une casserole. En raison de ses propriétés spéciales, dans un tel récipient, vous pouvez mijoter, faire frire, faire bouillir, mijoter, faire dorer n'importe quel aliment. Le fond du chaudron-wok est petit, mais il a de hautes parois, ce qui permet de préparer facilement des plats liquides et semi-liquides. Les poignées de la plupart des modèles sont en bakélite afin qu'elles ne chauffent pas et ne glissent pas de vos mains.

Lors du choix d'un chaudron, vous devez soigneusement considérer pour quelle entreprise la vaisselle sera utilisée le plus souvent. Les magasins proposent des chaudrons miniatures qu'un chasseur solitaire peut emporter avec lui dans la forêt, des chaudrons moyens pour un voyage en famille et des produits énormes pour une grande entreprise. Les plus petits chaudrons ont généralement un volume de 3 à 7 litres, avec un tel spécimen, vous pouvez sortir à l'extérieur en compagnie de 2-3 personnes. Le produit vous permettra de cuisiner du porridge, du pilaf ou du rôti.

Les conteneurs de taille moyenne sont proposés dans un volume de 8 à 15 litres, il est d'usage de les utiliser pour 3 à 4 personnes. Ce produit est bien adapté, par exemple, pour les loisirs de plein air en famille, généralement dans ce cas il est recommandé de prendre un chaudron de 12 litres. Les gros spécimens ont un volume de 15 à 20 litres, ils aideront à nourrir une entreprise de 7 à 10 personnes.

Les conteneurs les plus massifs ont des paramètres de 25 litres. Ces produits peuvent être utilisés, par exemple, dans un camp touristique pour enfants ou lors d'une randonnée avec un groupe de 10 à 16 personnes. De tels conteneurs de 25 litres sont également proposés pour les établissements de restauration.

En général, le choix de la taille ne dépend pas seulement du nombre de personnes, car vous devez également tenir compte du fait que le plat va monter, se réduire, il devra être mélangé. De plus, de nombreux vacanciers voudront s'adonner à un supplément plus d'une fois. C'est pourquoi lors du choix d'un volume, multipliez le nombre de personnes par deux et ajoutez encore deux litres au résultat. Cette formule vous permettra de choisir le contenant le plus adapté et le plus facile à préparer.

La forme d'un chaudron traditionnel est un hémisphère. Cette forme a été adoptée en raison du fait que le but principal du produit est la cuisson sur un feu ouvert. Il est assez difficile de cuisiner sur une surface plane dans un tel récipient, car le fond arrondi ne permet pas au récipient de tenir debout.À cet égard, les fabricants proposent actuellement des modèles modernes à fond plat qui vous permettent de cuisiner de délicieux pilafs à la maison.

Lors de l'achat, il est préférable de privilégier les chaudrons avec couvercle, mais s'il n'est pas inclus dans le kit, vous pouvez acheter le couvercle séparément. Si la maison a déjà un couvercle d'une casserole d'un diamètre approprié, alors il est tout à fait approprié pour un nouveau chaudron, donc dans de tels cas, cela n'a aucun sens de payer trop cher pour cet accessoire. Les couvercles en verre ou en silicone conviennent au produit.

Certains équipent le chaudron de deux couvercles à la fois, l'un sur le dessus et l'autre au milieu. Les chaudrons peuvent également être équipés de couvercles en bois ou en aluminium, mais il vaut mieux privilégier les produits en silicone, car ce matériau ne dégage pas de vapeur de la vaisselle, et c'est une condition importante pour la préparation de nombreux plats. Sur les sections vaisselle, des couvercles en silicone sont proposés en trois tailles, parmi lesquelles vous pouvez choisir celui adapté au chaudron.

Il existe des chaudrons qui nécessitent un couvercle en verre résistant à la chaleur avec une poignée et une vanne à vapeur. Grâce à un rebord en silicone et à un système de verrouillage spécifique, le couvercle est fixé au maximum sur les côtés. À l'aide de la vanne, une atmosphère de vide est créée à l'intérieur, la pression augmente et le point d'ébullition augmente. Par conséquent, la nourriture est cuite à une vitesse encore plus rapide. L'appareil fonctionne comme une cocotte minute.

Probablement, le chaudron est acheté dans l'espoir de sortir à la campagne, ce qui signifie que l'acheteur aura besoin d'autres accessoires pour cuisiner. Il est donc important de ne pas oublier d'acheter une planche à découper séparée. Il doit être utilisé exclusivement pour un pique-nique. De plus, pour couper la viande crue, il doit s'agir d'un produit distinct.

Il vaut mieux marquer les planches à l'avance pour savoir laquelle est pour la viande crue et laquelle est pour les légumes.... N'oubliez pas de vous approvisionner en couteaux tranchants et d'acheter une cuillère à fentes en métal adaptée pour placer et mélanger les aliments dans un chaudron.

Le plus souvent, l'acheteur est confronté à un choix entre un produit en fonte et un produit en aluminium. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients, mais la version en fonte est restée longtemps hors compétition. Cela est dû aux avantages suivants.

• En fonte, on prépare des plats de grande qualité qui nécessitent de longs mijotages sur le feu. C'est dans un tel récipient que l'on obtient le bortsch riche en arômes, le pilaf friable et le rôti de viande.
• Ce matériau a une faible conductivité thermique, ce qui lui permet de conserver longtemps la chaleur.
• Le chaudron en fonte chauffe lentement, cependant, il distribue progressivement la chaleur dans tout le contenu, de sorte que les ingrédients languissent bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les aliments cuisent encore mieux si le chaudron est fermé avec un couvercle hermétique, car ils vont maintenant languir sous l'influence de la vapeur.
• La durée de vie d'un tel chaudron est pratiquement illimitée. De plus, plus les plats sont cuits en fonte, plus ses performances s'améliorent, car la structure poreuse est remplie de graisse des plats précédents, ce qui crée un revêtement antiadhésif naturel.

Cependant, avant d'acheter un produit en fonte, vous devez faire attention à ses défauts.

• La fonte est lourde et donc plus difficile à travailler et à transporter.
• La fonte elle-même n'est pas très sensible à la déformation, mais elle est fragile. C'est-à-dire que le chaudron qui a été lâché peut se fissurer.
• Les matériaux en fonte peuvent rouiller s'ils ne sont pas correctement entretenus. Ceci est possible si le propriétaire n'a pas respecté les règles de préparation avant la première utilisation.

Malgré ces inconvénients, un chaudron en fonte est l'option la plus préférable. Mais les spécimens en aluminium, qui rappellent davantage les casseroles à parois épaisses, méritent l'attention. Ils présentent les avantages suivants :

• les produits en aluminium sont légers, ils sont donc pratiques pour voyager à pied;
• cette option a un prix assez abordable;
• dans un récipient en aluminium, un pilaf tout à fait décent est obtenu en peu de temps;
• après achat, la copie ne nécessite pas de préparation particulière, il suffit juste de la rincer et de l'essuyer soigneusement.

Parmi les inconvénients du produit, il convient de noter les suivants.

• L'aluminium a une conductivité thermique élevée, de sorte que le récipient se réchauffe rapidement, mais se refroidit tout aussi rapidement. Et c'est un inconvénient important lors de la préparation de plats orientaux.
• En raison de ses valeurs de douceur élevées, une telle bouilloire se froisse facilement.
• En partant, vous devez suivre certaines règles. Par exemple, vous devez éviter d'utiliser des produits chimiques agressifs et des éponges dures.

Si vous avez compris le matériau, vous devez faire attention à un critère tel que la densité des murs. Le niveau de langueur du plat en dépend. Plus la densité est élevée, mieux la nourriture languira.

Il vaut la peine d'abandonner les produits chinois, leur densité n'est que de 3 mm, ce qui non seulement cause des désagréments lors de la cuisson, mais peut également être dangereux. Un chaudron traditionnel d'Asie centrale a une épaisseur latérale de 4 à 5 mm. Ce genre de chapeau melon est léger et assez facile à utiliser. Des parois plus épaisses permettent de cuisiner des plats de meilleure qualité, cependant, un tel produit est très lourd et ne convient qu'aux déplacements en voiture.

Lors de l'achat d'un chaudron, il est important de choisir produits de fabricants de confiance. Les kazans sont produits à la fois en Russie et à l'étranger, mais en même temps, il convient de privilégier les produits fabriqués dans des pays où ces plats sont utilisés depuis longtemps. Les technologies de production sont plus développées ici, car les fabricants adaptent les produits aux conditions modernes, mais en même temps adhèrent aux principaux points qui permettraient de cuisiner des plats qui ont le goût de la nourriture de leurs ancêtres.

Ainsi, il est recommandé de choisir des chaudrons du Tadjikistan, du Turkménistan et de l'Ouzbékistan.

Lors de l'achat d'un chaudron en fonte, la marmite doit être bien préparée avant la première préparation. La qualité des futurs plats en dépend, ainsi que la durée de vie du produit. Si la préparation est effectuée à la maison, il est recommandé d'ouvrir tous les évents et fenêtres à l'avance. Si le temps le permet, il est préférable d'effectuer la procédure à l'extérieur. Il est important d'enflammer l'huile dans un pot et de permettre au film d'huile d'adhérer fermement.

Tout d'abord, versez de l'huile ou de la graisse dans le récipient, mettez-le au feu et chauffez-le fortement. Dès que le fond est recouvert d'une teinte rougeâtre, vous devez enfiler des gants serrés et retourner soigneusement le chaudron avec ses côtés pour que les murs soient calcinés.

Dès que le récipient est bien calciné de tous les côtés, vous devez attendre qu'il refroidisse. Ensuite, versez l'huile, retournez la casserole et mettez-la sous cette forme sur le feu pendant 30 minutes. Ces procédures vous permettront d'obtenir un film stable qui crée un revêtement antiadhésif naturel et empêche les futurs aliments de brûler. Une fois toutes les étapes terminées, le pot doit être refroidi et bien lavé.

Les soins ultérieurs du chaudron sont assez simples. Il est nécessaire de bien le nettoyer des débris alimentaires, de bien le rincer, de le sécher et de l'essuyer avec un chiffon gras avant de le ranger. Une couche d'huile permanente empêchera la fonte de rouiller. Si les ingrédients sont encore brûlés ou si de la rouille apparaît à la surface, vous devez bien rincer le récipient, ajouter du sel et chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse. Ensuite, un recuit avec de l'huile est à nouveau nécessaire.

À en juger par les critiques, un chaudron est un article indispensable pour les amateurs de pilaf. Ce n'est que dans ce produit qu'il est possible de le préparer selon toutes les règles. Les acheteurs notent que lorsqu'ils cuisinent à la maison, ils préfèrent utiliser des copies en fonte, et lorsqu'ils vont à la pêche ou à la chasse, ils prennent une version en aluminium. Cela est dû à la différence de poids. Les plats, et surtout le pilaf, dans un récipient en fonte sont cependant plus savoureux et plus aromatiques, il n'est pas conseillé d'emporter des ustensiles aussi lourds avec vous lors d'une randonnée.

Pour plus d'informations sur la façon de recuire un chaudron, voir la vidéo suivante.