Chaudrons pour cuisinières à induction: description, types, sélection et fonctionnement

Une plaque à induction présente de nombreux avantages, mais un inconvénient est qu'elle nécessite certains ustensiles de cuisine. Le principe de fonctionnement de l'induction est de chauffer non pas le poêle lui-même, mais la vaisselle : le brûleur vient en contact avec le fond de la vaisselle et il chauffe. C'est pourquoi pour l'induction, seuls les plats qui ont une certaine marque conviennent - une spirale ou un zigzag avec l'inscription "induction"... Le chaudron à induction peut être en fonte traditionnelle ou en acier. Ces matériaux ont la résistivité élevée et la perméabilité magnétique requises.

Le goût d'un plat cuit sur une telle cuisinière n'est pas différent de celui des aliments cuits au feu. De plus, l'induction permet de gagner du temps lors de la cuisson et de régler la minuterie.

Pour que la batterie de cuisine s'adapte parfaitement à la plaque à induction, elle doit avoir un fond complètement plat. Sinon, le poêle ne fonctionnera pas, car le contact ne sera pas établi. Par conséquent, lorsque vous choisissez un chaudron pour l'induction, faites attention à la fois au matériau et au fond de la batterie de cuisine. Malheureusement, les chaudrons traditionnels à fond convexe ne fonctionneront pas. Dans de tels ustensiles, vous pouvez cuisiner sur un feu ouvert ou au four.

Passons maintenant aux caractéristiques des matériaux eux-mêmes.

• La fonte doit être préalablement calcinée avec une petite quantité d'huile végétale ordinaire lors de la première utilisation. Cela créera un film protecteur sur la surface intérieure du chaudron, ce qui empêchera les aliments de brûler.
• Après le lavage, la fonte doit être essuyée, car les gouttelettes d'eau peuvent provoquer l'apparition de rouille sur la vaisselle et elle sera endommagée.
• "Utyatnitsa" peut être entièrement en fonte ou avoir une finition émaillée à l'extérieur.
• Les options en acier conviennent également à l'induction, mais peuvent brûler.Pour éviter que cela ne se produise, vous devez régler le degré de chauffage du poêle et remuer constamment les aliments pendant la cuisson.
• Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine en acier ou en aluminium, faites attention à l'épaisseur du fond et des parois - elle doit être d'au moins 1 cm.

Ce n'est un secret pour personne qu'un vrai pilaf savoureux n'est cuit que dans un certain plat - un bon chaudron. Sa forme est généralement ronde ou ovale, s'élargissant légèrement vers le haut. Le chaudron doit avoir un fond et des parois épais, et le couvercle peut être léger.

Pour un usage domestique, l'option fond plat convient. Cela peut être utilisé sur n'importe quel poêle, y compris l'induction. Bien sûr, si le chaudron est fait du bon matériau. Les pots à fond convexe sont utilisés sur les feux à l'état suspendu.

Le meilleur matériau pour un chaudron est la vraie fonte. C'est lui qui convient au feu, au gaz et à l'induction. Dans un tel chaudron, le pilaf s'avère authentique en termes de goût et d'apparence. La nourriture ne brûle pas, mais languit lentement.

La fonte pour un chaudron peut être ordinaire ou avec de l'émail à l'extérieur. De tels plats sont incroyablement durables, dureront plus d'une douzaine d'années avec des soins appropriés et ne nuisent pas à votre santé. Un inconvénient important est le poids important du pot en fonte.

Un autre type de "caneton" est la vaisselle en acier ou en aluminium. Cette option convient également à l'induction, elle est plus légère, elle est facile et simple à entretenir. Ces matériaux ne nécessitent pas de préchauffage. Mais la nourriture dans un tel chaudron peut brûler gravement.

Ainsi, un chaudron en fonte est toujours considéré comme la meilleure option. Ce matériau a plus d'avantages par rapport aux autres.

Les chaudrons conçus pour un usage domestique sont disponibles dans de nombreuses collections de marques de vaisselle. Les options de la plus haute qualité sont les suivantes.

• Kukmara est une marque russe qui fabrique non seulement des chaudrons, mais aussi des casseroles et des poêles. Les Kazans de cette marque sont considérés comme l'un des meilleurs. Ils sont fabriqués en alliage d'aluminium et ont un fond et des côtés épais. La série comprend à la fois des petits chaudrons (3,5 litres) et des grands (jusqu'à 100 litres). L'intérieur des chaudrons est traité avec un revêtement spécial qui empêche les aliments de brûler. Cependant, les aliments ne peuvent être mélangés qu'avec des objets en bois, le métal peut rayer le revêtement et la vaisselle deviendra inutilisable.
• Kazans de la marque ukrainienne "Seaton" en fonte revêtue. Livré avec un pinceau pour appliquer l'huile (pour enflammer la vaisselle avant la première utilisation). Vous pouvez choisir une petite option pour 3 litres ou une grande pour 12 litres. Les aliments cuits dans de tels plats ne brûlent pas, ne perdent pas leurs propriétés utiles. Il est déconseillé de conserver les restes de nourriture dans des chaudrons en fonte afin qu'ils ne rouillent pas.
• Mayer & Boch. Les chaudrons de cette marque ont une forme ronde traditionnelle et sont en fonte. L'intérieur est traité avec un revêtement antiadhésif. Livré avec un couvercle en verre ou en fonte. Le poids de la petite version est jusqu'à 8 kg. Ces ustensiles peuvent être utilisés sur n'importe quelle cuisinière.
• La marque de matériel de cuisinier professionnel "Techno-TT" propose des chaudrons à induction conçus pour les restaurants et les cafés. La chaudière est construite en induction, un couvercle est inclus. Volume - de 12 à 50 litres. Le chaudron lui-même est en fonte, la plaque est en acier inoxydable. Un tel équipement permettra de préparer des plats orientaux traditionnels au goût unique.
• Kazans "Bio" ont la forme d'un chapeau melon de voyage et une poignée-arc confortable. Pour leur fabrication, on utilise de la fonte sans revêtement antiadhésif. Les parois du chaudron sont traitées avec de l'huile de machine. Par conséquent, avant la première cuisson, il doit être calciné longuement et soigneusement. Dans une telle casserole, vous pouvez cuisiner à la fois sur le feu et sur n'importe quelle cuisinière, y compris l'induction. Le faible coût est un autre avantage appréciable.

Le coût des plats dépend de la marque et du matériau à partir duquel ils sont fabriqués.La fonte revêtue coûtera de 3 à 10 000 roubles pour un "canard" d'un volume de 3 à 7 litres. Les chaudrons en aluminium sont moins chers, mais la qualité est inférieure à celle de la fonte.

Le chaudron classique a une forme hémisphérique - plus large sur le dessus, se rétrécissant progressivement vers le bas. Le fond d'un bon chaudron à usage domestique sur le poêle est en pente et plat. Il existe également des chaudrons à fond hémisphérique. Ils sont utilisés pour cuisiner sur un feu ouvert à l'aide de sous-verres spéciaux.

Lors du choix d'un chaudron, vous devez d'abord vous concentrer sur le matériau à partir duquel il est fabriqué, puis sur la forme et les qualités supplémentaires. Le chaudron doit toujours être accompagné d'un couvercle adapté. Il doit s'adapter parfaitement à la vaisselle, ne pas présenter de trous, de sorte que les aliments à l'intérieur du chaudron soient cuits uniformément, sans "courant d'air".

Le fond et les murs épais sont un facteur important. De tels plats se réchaufferont uniformément, resteront au chaud plus longtemps et les aliments mijoteront lentement et correctement à l'intérieur.

Un autre facteur lors du choix d'un pot est son volume. Pour une petite famille de 3-4 personnes, il suffira d'avoir un chaudron de 3-3,5 litres.

Après avoir choisi le modèle requis d'un chaudron en fonte, inspectez-le soigneusement à la recherche de copeaux ou de rouille. Ils ne devraient pas l'être. L'intérieur de la vaisselle doit être absolument plat, sans taches chauves. À l'extérieur, le chaudron peut être recouvert d'émail ou de céramique - cette option est magnifique dans n'importe quelle cuisine.

Kazan en fonte véritable vous devez préparer soigneusement pour la première utilisation:

• d'abord, la vaisselle doit être bien rincée avec un détergent et une brosse, séchée avec une serviette;
• Ensuite, vous devez mettre le chaudron sur la cuisinière et allumer pendant environ deux heures à feu moyen-élevé, puis ajouter un kilogramme de sel et allumer encore un peu (le sel deviendra gris, ce qui signifie que toute l'huile d'usine est sortie et la vaisselle est nettoyée);
• après quoi vous devez verser environ un demi-litre d'huile végétale à l'intérieur et allumer, en changeant la position de la vaisselle pour que tous les murs soient dans un film d'huile, cela prendra environ une demi-heure;
• l'huile doit être versée et la bouilloire doit être soigneusement essuyée avec un chiffon doux et refroidie; maintenant la vaisselle est prête à l'emploi.

Le nettoyage du récipient après la cuisson est facile - utilisez une éponge ordinaire et du détergent à vaisselle ou du bicarbonate de soude. Assurez-vous qu'il ne reste ni nourriture ni eau dans la vaisselle après le lavage, sinon cela pourrait provoquer de la rouille. De plus, il n'est pas non plus souhaitable de stocker des aliments prêts à l'emploi dans un chaudron.

Ensuite, il doit être bien rincé à l'eau et séché avec une serviette. De temps en temps (une fois toutes les quelques années), vous pouvez enflammer les plats avec de l'huile pour la prophylaxie.

Un entretien correct et soigné du chaudron vous permettra de ravir vos proches avec des plats exceptionnellement savoureux pendant plus d'une douzaine d'années.

Comment tester un chaudron pour une cuisinière à induction, voir ci-dessous.