Comment allumer un chaudron ?

Kazan est un outil populaire pour mijoter et mijoter des légumes et de la viande. Il diffère des casseroles et poêles ordinaires par une forme semi-circulaire, qui répartit uniformément la chaleur le long des murs - cela vous permet de traiter plus efficacement tout le volume des aliments. Dans cet article, vous apprendrez à bien recuire le chaudron, ainsi qu'à préparer un nouveau chaudron en fonte pour la première utilisation.

Le plus souvent, le chaudron est en fonte. Alors que les nouveaux ustensiles de cuisine et les ustensiles faits de différents matériaux peuvent être lavés en toute sécurité et utilisés immédiatement, la fonte nécessite des procédures de traitement initiales spéciales.

Dans la fabrication même des accessoires en fonte dans les usines, il est activement utilisé graisse technique qui ronge les parois de la vaisselle. Ce lubrifiant préserve l'aspect du produit, le protège de la corrosion et de l'écaillage. Lorsqu'elle est chauffée, cette graisse dégage une odeur extrêmement désagréable, sans parler du fait qu'elle nuit simplement à tous les aliments et les rend impropres à la consommation humaine.

Le traitement thermique enlève la majeure partie de la graisse et prépare le récipient pour un usage domestique.

Si nous décrivons brièvement la procédure de préparation d'un chaudron en fonte, elle se compose de plusieurs étapes. Les procédés de calcination eux-mêmes seront discutés plus en détail ci-dessous.

• Avant utilisation, assurez-vous de laver les parois du récipient sous l'eau chaude courante. Pour un nettoyage plus poussé, il est préférable de choisir des produits doux - gels, savon liquide.
• Séchez et séchez soigneusement le récipient.
• Ensuite, la procédure de calcination elle-même a lieu. À la fin de la procédure, il vaut la peine de laisser le récipient sécher naturellement, ne pas laisser entrer d'eau.
• La suie, la saleté et l'excès d'huile sont éliminés avec des chiffons, des serviettes et des produits de nettoyage doux.
• Après avoir calciné et nettoyé le chaudron, il est recommandé de le traiter avec n'importe quelle huile comestible. Il remplit les trous de la surface poreuse du chaudron, ce qui crée un revêtement antiadhésif lisse.
• Dès que vous traitez le chaudron avec de l'huile, il doit être à nouveau soigneusement lavé à l'eau tiède. Ensuite, il vous suffit d'essuyer le conteneur et il sera prêt pour la première utilisation.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour recuire correctement un chaudron. Peu importe la méthode que vous choisissez, la calcination et l'imprégnation de l'appareil avec de l'huile doivent être effectuées le plus tôt possible - de préférence le tout premier jour de l'achat.

Cette option convient à la calcination aussi bien à l'extérieur qu'à la maison. Le plus souvent, cette méthode est utilisée dans les conditions d'un appartement. Pour la procédure seul le gros sel de table convient - plus il est gros, plus la procédure elle-même sera utile pour le chaudron.

Vous trouverez ci-dessous une instruction étape par étape pour un tel recuit.

• Tout d'abord, il vous suffit de rincer abondamment le chaudron sous l'eau courante ordinaire. Lavez non seulement les parois intérieures, mais aussi les parois extérieures, en portant une attention particulière au fond du chaudron.
• Essuyez tous les côtés du récipient avec un chiffon sec.
• Placez environ 2,5 kilogrammes de sel au fond du récipient. La quantité peut être augmentée en fonction de la taille du chaudron.
• Réglez l'appareil sur feu doux et allumez-le pendant 1 à 2 heures.
• Surveillez l'état du sel pour savoir quand il est prêt. Si le chaudron est complètement calciné, il devrait rouiller ou brunir.
• Une fois le sel coloré, éteignez le feu et laissez le chaudron refroidir légèrement. Après cela, essuyez toutes les parois du chaudron avec le même sel. À l'avenir, il ne sera plus possible de l'utiliser aux mêmes fins - ce sel a déjà été saturé d'huile.

L'huile n'est pas utilisée directement dans le processus de calcination du chaudron, cependant, elle est nécessaire après la procédure elle-même. Le fait est qu'un récipient en fonte, après calcination à sec dans un four, au feu ou à l'aide de sel, a besoin d'une lubrification supplémentaire pour un travail de haute qualité. Ce lubrifiant protège principalement l'appareil de la rouille et rend également la surface poreuse du chaudron en fonte lisse et antiadhésive.

La séquence de fonctionnement pour lubrifier l'instrument est décrite ci-dessous.

• L'huile d'olive est généralement utilisée, mais si elle n'est pas disponible, le beurre et l'huile de tournesol conviennent, mais pas techniques.
• Après la procédure de calcination elle-même, laissez l'appareil refroidir un peu, puis versez environ un litre d'huile dans un récipient.
• Mettez le récipient au feu.
• Une fois que l'huile commence à bouillir et à bouillonner, inclinez progressivement le récipient de sorte que l'huile s'écoule en une couche uniforme sur toutes les parois du chaudron. Vous pouvez vous aider d'une pelle pour atteindre les endroits difficiles d'accès et vous protéger des risques de brûlure.
• Une fois que toutes les parois du récipient sont recouvertes d'huile, placez-le dans le four (préalablement préchauffé à 200 degrés Celsius).
• L'appareil doit être allumé pendant 1,5 à 2 heures.
• Éteignez le four et laissez le récipient reposer un peu jusqu'à ce que l'huile soit complètement sèche. Si, après séchage, il reste encore un peu d'huile sur le chaudron, l'enlever avec un chiffon, de l'eau ou un détergent.

Cette méthode n'est pas recommandée si vous avez la possibilité de tirer le chaudron d'une manière différente.

Afin de simplement ne pas être empoisonné par ces vapeurs, prévoyez un flux d'air frais constant dans la cuisine, et une bonne hotte ne gênera pas non plus. Le processus d'une telle calcination se déroule en plusieurs étapes.

• Rincez et séchez soigneusement le chaudron.
• Nous chauffons le four à une température optimale de 200 degrés, pas plus.
• Installez le chaudron à l'intérieur du four, fermez la porte.
• En peu de temps, vous remarquerez que de la fumée noire s'échappe de l'appareil. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte pour que la fumée s'échappe - les fours modernes ont des trous spéciaux par lesquels elle peut sortir en toute sécurité.
• Allumez le récipient jusqu'à ce que la fumée disparaisse complètement. Cela prend généralement de 1 à 2,5 heures, selon la qualité du four et la taille du chaudron.
• Laissez le chaudron refroidir légèrement, puis lavez-le simplement sous l'eau froide. N'utilisez pas de détergents, vous pouvez enlever la suie avec des chiffons ou une éponge.

Dans ce cas, le chaudron est exposé à des températures élevées non seulement dans la zone inférieure, mais également dans la zone de tous les murs.

Ici, la procédure étape par étape est la suivante :

• rincer abondamment le récipient avec des produits de nettoyage légers ou simplement sous un fort jet d'eau courante ;
• sécher le chaudron et essuyer avec une serviette sèche;
• placer l'appareil sur un feu ouvert, en veillant à ce que la chaleur reste toujours approximativement au même niveau ;
• attendez environ 3 heures jusqu'à ce que la fumée âcre commence à disparaître;
• laissez le récipient sécher tout seul, puis rincez-le à l'eau courante tiède et séchez-le;
• le feu doit être éteint, dans les prochaines utilisations il sera malsain.

Un chaudron en aluminium est une option économique pour mijoter et cuire des aliments. La particularité de tels modèles est que en raison de la bonne conductivité thermique, les parois du chaudron se réchauffent très rapidement et se refroidissent rapidement. De plus, ces modèles sont beaucoup plus légers que ceux en fonte. Les chaudrons en aluminium ne conviennent pas à la cuisson à long terme, par exemple, pour mijoter des aliments (pour ce métal, il est difficile de maintenir un certain niveau de chaleur pendant longtemps).

Les conteneurs en aluminium sont calcinés dans un but différent de ceux en fonte. Ici, l'essentiel est que l'aluminium lors du traitement thermique émet des oxydes spéciaux, qui forment un film protecteur dense à la surface du modèle. Ce film protège la vaisselle des rayures et sert également de bon revêtement antiadhésif. Malgré ces aspects apparemment positifs de la cuisson dans des ustensiles de cuisine en aluminium, il y en a un négatif.

Les recommandations suivantes doivent être respectées pendant la calcination du chaudron en aluminium.

• Si vous choisissez de faire rôtir le chaudron sur un feu ouvert, vous devez choisir des bûches humides pour atteindre une température faible mais suffisante. Ils s'enflamment pire, mais couvent plus longtemps, créant une grande quantité de chaleur optimale.
• Surveillez constamment la déformation de l'appareil, dès qu'un mur commence à fondre et à se déposer - retirez immédiatement l'appareil du feu.
• Les ustensiles de cuisine en aluminium n'ont pas besoin de cuire aussi longtemps que les ustensiles de cuisine en fonte. Une heure et demie suffira même avec un chaudron de la plus grande taille.
• Dans le cas de la calcination d'une chaudière en aluminium, peu importe la méthode à choisir, la condition principale ici est de ne pas dépasser la barre de température admissible.
• Après calcination, laisser reposer le chaudron, puis rincer avec des détergents légers.

Avant de brûler un nouveau chaudron en aluminium, assurez-vous qu'il n'a pas déjà son propre revêtement antiadhésif... Dans le cas contraire, une telle procédure peut au contraire conduire à la destruction de la couche de protection. De plus, gardez à l'esprit que les appareils en aluminium ne rouillent pas et ne nécessitent donc pas de traitement supplémentaire avec de l'huile végétale.

Lors de la calcination d'un chaudron en fonte ou en aluminium, vous devez respecter les recommandations de cuisson suivantes, ainsi que des conseils sur les mesures de sécurité au moment de la procédure de tir.

• Il est recommandé d'effectuer le traitement thermique de cet appareil de cuisine à l'air libre et non dans les murs de la maison. Dans une pièce fermée, bien que ventilée, le risque d'empoisonnement par les vapeurs toxiques et la fumée d'huile évaporée est trop élevé.
• Évitez les changements brusques de température. Un chaudron chauffé à incandescence ne doit jamais être immergé dans l'eau froide. Ainsi, il peut non seulement se fissurer, mais éclater et causer des blessures à vous et à vos proches.
• Le tir doit être effectué hors de la portée des enfants - ils peuvent non seulement être empoisonnés par des vapeurs toxiques, mais également s'ébouillanter avec de l'huile ou se brûler sur les parois chauffées du chaudron. Tout cela entraînera de graves brûlures et du stress.
• Avant d'acheter un appareil, assurez-vous de considérer les dimensions de vos brûleurs, four ou cuisinière, si vous décidez de recourir à ces méthodes d'allumage. Le chaudron doit s'insérer librement dans l'ouverture du four et avoir accès à l'air.
• Pour la première expérience, il est préférable de choisir un modèle en aluminium - il est plus facile à entretenir, il chauffe et refroidit plus rapidement.
• Lors du nettoyage du chaudron à la maison, il n'est pas recommandé d'utiliser des produits de nettoyage agressifs. Quel que soit le matériau du conteneur, ils peuvent causer des dommages irréparables au revêtement ou aux parois.
• Nous vous déconseillons de déplacer l'appareil, même de façon minime, pendant le recuit. Vous courez des risques de blessures et de brûlures.
• Ne couvrez jamais l'appareil avec un chiffon et n'essayez jamais d'éteindre un feu avec un chiffon. N'essayez pas non plus d'éteindre le feu avec de la farine.
• Après chaque cuisson, le chaudron doit être rincé et essuyé avec un chiffon. Si les aliments commencent soudainement à coller aux parois ou au fond du modèle en fonte, assurez-vous de répéter la procédure pour imbiber le chaudron d'huile.

Le fait est que le chaudron doit être calciné à une température allant jusqu'à 200 degrés ; en atteignant une température de 230 degrés, certaines huiles végétales peuvent très probablement commencer à brûler.

Si un incendie se déclare, essayez de suivre les instructions ci-dessous.

• Retirez la source de chaleur. Éteignez le feu, coupez le gaz ou éteignez le poêle dès que possible. Pour éteindre rapidement le feu, gardez le sol à proximité.
• Pour que l'huile cesse de brûler, vous devez bloquer son accès à l'oxygène. Pour ce faire, recouvrez le chaudron d'une plaque à pâtisserie en métal ou d'un autre objet métallique pouvant recouvrir l'ensemble du récipient par le dessus.
• Utilisez un extincteur en cas d'urgence. N'essayez en aucun cas de verser de l'eau sur un chaudron chaud.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à quel point il est facile et simple de recuire un nouveau chaudron.