Tout sur le métier de pâtissier

Traditionnellement, la fin de toute fête, un dîner important, est un dessert. Les bonbons font toujours plaisir non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Il y a beaucoup de goodies, mais un vrai professionnel peut créer un véritable chef-d'œuvre qui deviendra le clou des vacances. Quiconque veut maîtriser le savoir-faire pour créer de délicieuses et belles pâtisseries et gâteaux doit tout savoir sur le métier de pâtissier.

Le métier de pâtissier implique la capacité de créer des desserts sucrés, cela inclut toutes sortes de gâteaux, glaces, bonbons, chocolat, brioches. Le chef pâtissier ne s'occupe pas seulement de faire selon des recettes traditionnelles, il en élabore de nouvelles et peut travailler à l'amélioration de celles qui existent déjà. Cette spécialité comprend également la possibilité de décorer n'importe quel gâteau de manière originale et habile.

Habituellement, les clients ne fournissent qu'une description verbale du futur chef-d'œuvre, et le chef pâtissier devra mettre en œuvre les idées les plus inimaginables et faire plaisir au client le plus exigeant. Mais seul un vrai maître qui aime créer et expérimenter peut le faire. Le métier de pâtissier est très populaire de nos jours. Et ces spécialistes peuvent travailler dans les institutions suivantes :

• boulangeries;
• confiserie;
• un café;
• Restaurants;
• des usines;
• boulangeries.

Ceux qui décident de se consacrer à cette profession, bien sûr, y voient ses avantages. Ceux-ci incluent les points suivants :

• il y a toujours une opportunité de montrer vos talents et de faire plaisir aux gens ;
• le métier est toujours en demande, vous ne serez pas sans travail ;
• vous pouvez réaliser votre potentiel en ouvrant votre propre entreprise ;
• un salaire décent pour votre travail ;
• il y a toujours une occasion de faire plaisir à des parents et amis, et lors d'occasions spéciales de préparer un cadeau vraiment exclusif.

Il y avait aussi quelques inconvénients. Il s'agit notamment des éléments suivants :

• les conditions de travail ne peuvent pas être qualifiées de faciles, la majeure partie de la journée, vous devez être debout et souvent à des températures élevées ;
• la dégustation de vos bonbons peut ne pas se refléter de la meilleure façon sur la figure, et vous ne pouvez pas vous passer d'échantillons ;
• vous devez toujours être prudent lorsque vous utilisez des produits, car vous devez être responsable de la santé des personnes qui décident de goûter les produits préparés.

Faisant ses premiers pas dans le métier, le pâtissier ne sait pas grand-chose. Mais au fil du temps, il acquiert de nouvelles connaissances, acquiert de l'expérience, ses qualifications s'améliorent. Le niveau de compétence est indiqué par les grades qui sont attribués au chef pâtissier. Lorsque la note augmente, vous devez généralement démontrer vos connaissances afin d'obtenir un nouveau niveau. Il y en a 6 au total.

1. A ce stade, le chef pâtissier fait le travail le plus simple. Il peut contrôler le processus de fonctionnement de l'équipement, charger le remplissage, accepter les produits de boulangerie. S'il est engagé dans la conception de gâteaux ou la fabrication de desserts complexes, il le fait sous la stricte direction d'un professionnel plus expérimenté.
2. La préparation de sirops, crèmes, garnitures, pâtes simples est tout à fait à la portée du chef pâtissier à ce stade.... Il charge également la pâte dans les machines, puis la sort, la coupe en morceaux si nécessaire.
3. Il est possible de préparer soi-même la pâte, de faire des petits pains, des biscuits, des gâteaux, de décorer des gâteaux simples. Le contrôle des équipements n'est pas non plus exclu des fonctions.
4. A ce stade, le chef pâtissier connaît la plupart des matières premières et peut préparer un nombre suffisant de douceurs diverses. Il peut créer certains éléments de décors complexes.
5. Ayant reçu la cinquième catégorie, le pâtissier peut contrôler l'ensemble du processus de préparation d'un gâteau complexe et de tout autre plat. Il peut produire la finition de gâteau sur mesure la plus sophistiquée.
6. Un professionnel à ce stade maîtrise tous les secrets de l'art. Il peut réaliser de véritables œuvres d'art de la confiserie, tout savoir sur la combinaison des différents ingrédients et peut composer lui-même des recettes.

Un chef pâtissier de haut niveau se distingue d'un assistant pâtissier par le degré de responsabilité, le nombre de fonctions et de compétences. Un professionnel peut effectuer l'ensemble du processus de fabrication de n'importe quel produit, ainsi que diriger une équipe d'artisans. L'assistant chef pâtissier répond à toutes les exigences du directeur, effectue un travail plus simple, prépare les ingrédients, les mélange. Tandis que le chef pâtissier peut effectuer les travaux les plus délicats, en réfléchissant aux décors et en exécutant lui-même le processus.

Ayant reçu la formation appropriée, le chef pâtissier acquiert les connaissances nécessaires dans le processus de travail. Il doit tout savoir sur la combinaison des produits, les subtilités de la fabrication de différents types de pâtes, de garnitures, de crèmes, de toutes sortes de garnitures, pouvoir décorer n'importe quel gâteau, bonbons, gâteaux. Mais il n'y a pas que les qualités professionnelles qui sont importantes pour un chef pâtissier. De nombreux facteurs peuvent aider dans le travail et sont importants pour un vrai professionnel.

Ceux-ci inclus capacité à penser de manière créative, avoir le sens du style, bon goût. Sans ces qualités, il ne sera pas possible de cuisiner un véritable chef-d'œuvre sucré. De plus, l'employé responsable doit être soigné, soigné, en bonne santé et rustique.

Les responsabilités du poste dépendent directement des qualifications et du rang attribués au chef pâtissier. Si au début ses fonctions comprennent des actions élémentaires, par exemple la préparation de pâtes et de crèmes légères, alors un rang élevé assume la responsabilité de l'ensemble du processus technologique et de conception. Mais il y a des choses que tout chef pâtissier doit faire. Il doit calculer la bonne quantité de matières premières et sélectionner les bons ingrédients pour que le produit soit non seulement savoureux, mais aussi beau. Il doit préparer correctement la crème, dont le goût et le respect de la technologie dépendent de la réussite de la préparation du plat dans son ensemble.

Le chef pâtissier doit suivre toutes les règles d'hygiène, car cela est extrêmement important et la santé des personnes en dépend directement. Il doit suivre les dates de péremption des produits, savoir stocker les matières premières et les produits finis et se conformer à toutes les réglementations. Chaque spécialiste doit être capable de manipuler tout l'équipement nécessaire et de savoir de quel type d'équipement et d'outils il aura besoin pour préparer un dessert particulier.

Pour obtenir le métier de pâtissier, on peut aller dans une école technique, un collège ou une université, tout dépend des projets. Les connaissances de base et les compétences élémentaires peuvent être acquises à l'école, et s'il y a un désir de réussir sérieusement dans ce domaine, besoin d'aller au collège... Lors de l'admission à l'école, vous devez passer des examens dans les matières d'une école d'enseignement ordinaire. Cela peut être les mathématiques, le russe, la chimie, la biologie.

Les matières qui sont directement liées au travail d'un chef pâtissier devront être maîtrisées dans le cadre d'études dans une école technique ou un institut. Même après avoir reçu un enseignement secondaire spécialisé ou supérieur, il y a toujours la possibilité de suivre des cours de perfectionnement ou d'étudier en autonomie. Cela vous donnera l'opportunité de vous améliorer, d'apprendre quelque chose de nouveau, d'élever votre niveau et d'obtenir de nouveaux succès dans le domaine choisi.

La profession implique une variété de revenus. Tout dépend de l'endroit où travaillera le pâtissier, dans quel quartier il habite, depuis combien de temps il travaille, de ses qualifications et de son expérience. Par exemple, un nouveau venu dans un petit café est payé un peu au début (cela peut être, par exemple, un salaire de 20 000 roubles). Alors qu'un spécialiste très expérimenté et populaire reçoit environ 30 000 personnes. Mais en réalité, il n'y a pas de limite. Tout dépend de combien le directeur est prêt à payer un bon spécialiste, s'il s'agit d'une institution privée.

Vous pouvez également travailler de manière indépendante à la maison, les revenus ne dépendront alors que du nombre de pâtisseries et de gâteaux fabriqués, et cela est directement lié au nombre de clients. On se souvient généralement des œuvres savoureuses et belles, on les raconte à des amis, un tel chef pâtissier est recommandé les uns aux autres. C'est ainsi que la popularité et la demande apparaissent.

Avant d'atteindre des sommets, vous devez repartir de zéro, faire peut-être pas le travail le plus attrayant et le plus créatif, écouter ce que dit le maître. Un étudiant sans expérience a la possibilité d'observer le travail des professionnels, d'acquérir de l'expérience. Mais cela ne veut pas dire qu'un pâtissier débutant doit suivre scrupuleusement les consignes du patron, il est possible de se montrer, de démontrer son goût, et de s'efforcer de maîtriser les bases du métier. Un assistant pâtissier peut rapidement décrocher une nouvelle catégorie, tout dépend de ses efforts et de ses compétences.

Au fil du temps, vous pouvez devenir un entrepreneur individuel et produire vos propres produits. Il y a toujours une chance de gagner de l'argent et d'ouvrir votre propre petite boulangerie ou pâtisserie.