Chef : description du métier, responsabilités et évolution de carrière

Un chef est un poste responsable et intéressant. Aujourd'hui, la profession n'est pas répandue parmi les jeunes, mais elle se généralise progressivement au fur et à mesure qu'elle se popularise à travers les médias. Regardons de plus près la description du métier de chef, les responsabilités et l'évolution de carrière.

Un chef est une personne qui dirige et contrôle tous les processus de la cuisine. Les hommes et les femmes peuvent travailler dans cette position. Les tâches du chef comprennent la création et l'élaboration de menus, la soumission de commandes de produits, le suivi des conditions sanitaires de la cuisine et bien d'autres. Le chef est le chef de cuisine dans n'importe quelle cuisine. Son opinion n'est pas contestée et tous les autres employés doivent obéir aux instructions de leur superviseur.

Les chefs célèbres peuvent travailler en tant qu'employés salariés, ouvrir leurs propres restaurants ou agir en tant qu'experts (par exemple, conseiller des restaurateurs, cuisiner sur mesure pour des stars du spectacle ou d'autres personnalités célèbres, etc.).

Comme tout autre métier, le métier de chef n'est pas absolument idéal, il combine tout un ensemble de caractéristiques à caractère positif et négatif. Avant de décider que vous voulez devenir la personne principale dans la cuisine, vous devez étudier attentivement tous les pièges.

Tout d'abord, il faut dire sur les avantages inhérents au métier de chef.

• Un petit âge d'entrée dans la profession... Ce n'est un secret pour personne que quel que soit le cheminement de carrière que vous avez choisi, pour atteindre les sommets du professionnalisme et obtenir les qualifications les plus élevées, vous devez acquérir beaucoup d'expérience de travail. À cet égard, les professionnels de renommée mondiale sont reconnus à un âge plutôt respectable, voire à l'aube de leur vie. La situation est différente avec les chefs. Ainsi, l'âge moyen pour obtenir un tel poste est de 35 ans. En parallèle, vous pouvez démarrer votre carrière professionnelle à partir de 18 ans.
• Composante créative... Malgré le fait qu'à première vue, le métier de chef peut sembler plutôt routinier, il n'en est rien. Sans aucun doute, dans le cadre de votre activité professionnelle, vous devrez effectuer certaines fonctions banales qui ne vous apporteront pas beaucoup de plaisir (par exemple, remplir des demandes de produits et travailler avec d'autres documents). Cependant, dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que la partie principale du travail d'un chef en cuisine consiste à être créatif, à créer de nouveaux plats et à trouver des combinaisons de produits inhabituelles.
• Formation courte et relativement simple... Pour devenir programmeur, il faut de larges connaissances en mathématiques, la connaissance de la législation est importante pour les avocats, les médecins ne peuvent se passer de la chimie, etc. Sans aucun doute, toutes les professions ci-dessus sont populaires et prestigieuses, mais obtenir un poste dans ce domaine est impossible sans une formation spécialisée, ce qui nécessite beaucoup d'efforts et de temps. La situation avec les cuisiniers est assez différente. Ainsi, souvent, des personnes diplômées de collèges, d'écoles ou d'autres établissements secondaires spécialisés sont acceptées pour les postes initiaux. Parfois, vous pouvez obtenir un emploi avec uniquement des cours professionnels. Ainsi, pour démarrer votre carrière professionnelle, vous n'avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d'efforts ou d'avoir des connaissances techniques spécifiques.
• Position de leader... Le chef est le chef de tout le personnel de cuisine et occupe une position de leadership avec un statut élevé. Ce fait est un plus dans le travail pour beaucoup, mais d'un autre côté, il faut garder à l'esprit qu'avec le leadership vient la responsabilité.
• Demande... Un chef est un spécialiste qui sera toujours en demande. En fait, ce métier n'est pas populaire chez les jeunes, mais si vous étudiez sérieusement la cuisine et que vous vous intéressez à ce domaine de l'activité humaine, vous pouvez devenir un spécialiste réputé et recherché.

Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

• Conditions de travail défavorables... La cuisine est un endroit où il est assez difficile de travailler. Dans le même temps, les risques augmentent si vous êtes employé d'un petit café ou d'une cantine de province, qui manque de toutes les technologies et appareils nécessaires. En permanence, le chef est exposé à des températures élevées, des fumées. Il existe également un risque assez élevé de blessure (comme une brûlure ou une coupure).
• Risque élevé de développer certaines maladies... En raison des conditions de travail défavorables décrites ci-dessus, les chefs sont très sensibles à une grande variété de maladies : asthme, allergies, maladies articulaires. C'est pourquoi, très souvent, les spécialistes, même les plus en vue, prennent leur retraite prématurément.
• Stress... Le travail d'un chef est étroitement lié à une variété de stress, qui peuvent être causés par un grand nombre de raisons : invités capricieux, forte occupation de l'établissement, subordonnés incompétents, etc.

Les employeurs peuvent proposer une variété d'exigences pour les chefs - tout dépend du lieu de travail spécifique. Dans tous les cas, tout doit être clairement décrit dans la description de poste, et n'hésitez pas à demander des éclaircissements ou toute autre question qui vous intéresse lors d'un entretien personnel.

Malgré la variété des exigences des employeurs, il existe un certain ensemble standardisé de compétences dont chaque chef aura besoin.

• Ainsi, il faut dire qu'un débutant en cuisine et une personne qui vient de commencer sa carrière ne seront pas embauchés pour un poste de direction à responsabilité de chef. Il est impératif que vous obteniez une expérience de travail préalable en tant que chef... Différents employeurs peuvent exiger une expérience de travail de différentes durées, l'indicateur minimum est de 3 ans.
• Outre la connaissance des techniques culinaires directes, ainsi que la capacité de les appliquer dans la pratique, vous aurez besoin d'un ensemble supplémentaire de connaissances... Ainsi, un chef à succès doit tout savoir sur la production alimentaire et l'équipement de cuisine.
• Connaissance des bases de la comptabilité et la capacité de travailler dans des programmes spécialisés fait également partie intégrante du travail du chef.
• En raison du fait que les tâches du chef de cuisine incluent le contrôle des conditions sanitaires et hygiéniques, il doit bien connaître les exigences du service sanitaire et épidémiologiquequi sont promus à la production alimentaire.
• Un autre must pour un chef est la capacité de déterminer la fraîcheur des produits et la connaissance d'une variété de technologies pour travailler avec eux.
• Entre autres, chaque employé de cuisine (et le chef cuisinier ne fait pas exception) doit avoir un dossier médical.

Tout d'abord, il convient de noter qu'il n'y a pas de description de poste universelle pour un chef. Selon le lieu de travail et l'employeur lui-même, certains points de la notice peuvent varier. En général, il existe des exigences et des règles standard.

Considérons-les plus en détail.

• Tout chef qui, sur la base de ses exigences professionnelles directes, est le chef de cuisine, doit recruter des employés... Dans le même temps, c'est lui qui doit déterminer correctement les qualifications et les compétences des candidats et ainsi constituer une équipe professionnelle et hautement qualifiée qui servira l'organisation de restauration.
• Après comment tous les employés sont sélectionnés, il est important de faire attention à leur placement correct et de décider qui travaillera dans l'atelier chaud et froidqui s'occupera des desserts, et qui aidera tous les autres employés quand ils en auront besoin. Le succès de toute la cuisine dépend en grande partie du placement correct des travailleurs.
• Chaque organisation de restauration ayant ses spécificités, chaque le chef doit former les nouveaux employés et leur parler de certaines fonctionnalitésqui doit être pris en compte dans le processus de travail.
• Développement de menus - c'est la tâche principale du chef de cuisine en cuisine. Le menu doit être tel qu'il soit assez facile à préparer (c'est-à-dire que tous les chefs soient guidés dans les techniques de préparation d'un plat particulier). De plus, le menu doit contenir des plats originaux et originaux dont les autres établissements ne peuvent se vanter - de cette manière, le restaurant restera compétitif et attirera les clients.
• Création de nouvelles recettes - une partie obligatoire du travail de chaque chef.Ainsi, il peut s'agir de mises à jour de menu de saison ou de plats exclusifs du chef.
• Au cours de ses travaux le chef doit veiller à l'inventaire des aliments disponibles... Il doit faire des calculs quant à la quantité d'un produit particulier qui sera nécessaire pour un plat particulier et, en tenant compte de cela, établir des bons de commande.
• Malgré le fait que les tâches directes du chef ne comprennent pas le nettoyage des locaux de la cuisine, il doit contrôler l'état sanitaire de tous les locaux.

L'importance du salaire du chef de cuisine en cuisine dépend de plusieurs facteurs : la région, le niveau d'études, le niveau de restauration, le nombre et la complexité des tâches, etc. Sur la base de tous les facteurs décrits ci-dessus, le salaire du chef est calculé. La ligne minimale est de 30 000 roubles et le maximum de 150 000 roubles.

Pour devenir chef, vous devez commencer votre travail en tant que chef régulier. Dans le même temps, pour obtenir un emploi, même pour un tel poste de départ, il est nécessaire d'obtenir une formation appropriée (par exemple, obtenir un diplôme universitaire ou suivre des cours appropriés). Après avoir démontré votre professionnalisme et votre désir de vous perfectionner en tant que chef régulier pendant plusieurs années, vous pourriez vous qualifier pour le poste de chef.

Cependant, il faut garder à l'esprit que le chef n'est pas une fin en soi.

Dans le même temps, vous pouvez également modifier le niveau des institutions dans lesquelles vous travaillez. Ainsi, après avoir travaillé comme chef dans une cantine scolaire pendant plusieurs années, vous pouvez obtenir un emploi dans un café ou un restaurant, augmentant ainsi votre statut de professionnel.

Un chef expérimenté peut se trouver un emploi dans n'importe quel établissement de restauration : cela peut être un restaurant de luxe, un café branché cosy ou même une simple cantine scolaire - tout dépend des ambitions d'un spécialiste particulier.

Et aussi un cheminement de carrière peut se développer de telle manière que vous deveniez un chef personnel. Par exemple, certaines stars mondiales célèbres ont des chefs personnels. Les salaires de ces spécialistes sont assez élevés, car ils peuvent servir simultanément plusieurs personnes.

Comme vous pouvez le constater, le métier de chef cuisinier est un métier assez difficile, qui comporte de nombreux embûches. C'est pourquoi, avant de choisir un tel cheminement de carrière, il est important d'évaluer soigneusement vos points forts. Si possible, parlez à des spécialistes qui occupent déjà ce poste, demandez-leur un stage. Ainsi, vous pourrez prouver non par des mots, mais par des actes votre envie de vous développer dans le domaine culinaire.