Assistant de chef : exigences de qualification et fonctions

Le travail d'un chef est plutôt laborieux, c'est pourquoi un poste vacant pour son assistant apparaît souvent dans un établissement de restauration. Bien que les exigences spécifiques diffèrent selon l'organisation, leur essence reste la même - cet ouvrier de cuisine doit exécuter toutes les instructions des supérieurs. Il peut être engagé dans des activités simples telles que laver la nourriture et nettoyer le lieu de travail, et préparer des repas simples.

Un chef assistant ou assistant est embauché par une entreprise pour décharger l'un des chefs. néanmoins les tâches assignées à un employé peuvent différer selon les particularités de l'organisation. Par exemple, certains employeurs n'exigent que du personnel subalterne pour effectuer de petits travaux qui ne nécessitent pas de compétences particulières. Dans ce cas, il s'agit de trier les produits, de laver le matériel et de réaliser rapidement des tâches simples. D'autres patrons peuvent confier à un employé des opérations plus complexes, par exemple préparer des plats simples ou effectuer un certain traitement thermique.

Le métier de cuisinier ne perd pas de sa pertinence, car les gens ont toujours besoin de plats délicieux. Cependant, pour devenir un artisan qualifié qui gagne beaucoup d'argent, il faut commencer par des postes subalternes - c'est-à-dire le même assistant cuisinier. Ce métier reste toujours en demande.Le salaire moyen à ce poste est d'environ 25 000 roubles.

Obtenir un poste d'assistant chef est relativement facile.

En principe, un diplôme d'études secondaires obtenu dans un collège culinaire ou une école technique est suffisant pour occuper ce poste. Sans expérience, vous pouvez obtenir un emploi dans une salle à manger, un petit café ou dans une institution similaire. Dans ce cas, vous devez vous préparer à un petit salaire et à une charge de travail importante, mais un tel travail vous permettra d'acquérir l'expérience nécessaire et la ligne requise dans votre CV. En plus de l'enseignement professionnel, l'enseignement secondaire général est également requis. Si l'assistant cuisinier doit travailler avec des boissons alcoolisées, il doit avoir plus de 18 ans.

Si un employé junior n'a qu'à effectuer des travaux annexes, il peut être embauché non seulement sans manque d'expérience, mais même sans formation spécialisée. Dans ce cas, les qualités personnelles sont beaucoup plus importantes - travail acharné, endurance, souci du détail, activité et efficacité pour répondre aux demandes du chef principal.

Dans le cas où un jeune spécialiste de la cuisine devra faire face à des tâches plus complexes, vous avez besoin d'une éducation spéciale, ce qui signifie des compétences spéciales. Par exemple, il doit être capable d'effectuer différents types de découpes, savoir à quelles températures sont effectués certains types de traitement thermique, et aussi avoir une idée de la façon dont un plat particulier est préparé.

La tâche principale d'un chef adjoint est de répondre aux demandes et aux instructions directement du chef lui-même. En règle générale, un employé junior prépare les produits pour un traitement thermique ultérieur ou les effectue en plus - par exemple, il cuisine des légumes pour les salades. Il se voit confier des tâches routinières telles que la coupe des légumes, des fruits, de la viande, du poisson et d'autres ingrédients. Le chef peut confier à son assistant la cuisson de plats aussi simples que la sauce ou le bouillon. Essentiellement, l'employé peut également s'occuper de la conception du plat, mais le chef le vérifiera avant de le servir.

Aide de cuisine doit nécessairement maîtriser le stockage et la consommation des produits existants. Cela signifie qu'il vérifie non seulement les dates de péremption et appose des étiquettes, mais qu'il remplit également un journal comptable. Le respect des règles de voisinage marchand est également sous le contrôle de cet employé. Par exemple, si vous trouvez des restes de viande et des gâteaux au fromage prêts à l'emploi sur une étagère, l'assistant culinaire sera le coupable. Bien entendu, malgré la liste des travaux effectués, cet employé doit pouvoir utiliser tout équipement dans les ateliers chauds et froids, ainsi que tout l'inventaire disponible. Il est important qu'il connaisse l'ensemble du menu et ait la possibilité, si nécessaire, d'aider d'autres chefs.

L'une des responsabilités importantes d'un employé est désinfecter et maintenir la propreté dans la cuisine. Habituellement, il est également chargé d'effectuer des travaux de désinfection. Comme les autres travailleurs, il doit connaître les bases de la sécurité incendie et passer les normes du minimum sanitaire tous les deux ans. L'assistant peut exercer certaines fonctions de manière autonome, tandis que d'autres ne peuvent être exercées qu'en collaboration avec son supérieur immédiat. Par exemple, en particulier dans une situation de « débutant », un chef principal s'occupe du traitement hygiénique des produits.

La nécessité d'établir une description de poste pour un assistant de chef ne se pose pas dans tous les établissements de restauration. En règle générale, ce poste n'est pas obligatoire, et donc un document réglementaire est établi en tant que de besoin. Ce manuel reflète toutes les conditions de travail d'un employé, qui peuvent différer selon les spécificités de l'entreprise, mais s'inscrivent dans une structure claire.

Au début du document, les données du responsable, la date et la signature de l'employé qui a lu le document sont indiquées. En outre, des dispositions générales sont publiées, c'est-à-dire les exigences qui sont proposées aux candidats pour ce poste.

Habituellement, nous parlons d'éducation, d'expérience de travail existante, de qualités personnelles et de compétences professionnelles.... Les règles d'embauche et de licenciement sont publiées immédiatement et la place du sous-chef dans la hiérarchie générale est précisée. La section suivante de l'instruction est extrêmement importante pour l'employé lui-même, car c'est en elle que ses droits et obligations sont prescrits.

La dernière section de la description de poste est « Responsabilité ». Ici, les conséquences résultant d'infractions commises par un employé au travail sont réglementées. Il est important de se rappeler que ces mesures ne peuvent pas être plus strictes que celles spécifiées dans les lois du travail. Revenant aux droits d'un sous-chef, il est impératif d'évoquer la possibilité d'exiger des cadres les produits nécessaires au travail, les ustensiles de cuisine, ainsi que les fonds nécessaires à la réalisation des travaux sanitaires. En outre, les instructions indiquent également le droit de recevoir toutes les informations nécessaires à l'opération. Parmi les droits de l'assistant sont également indiqués la possibilité de suivre une formation avancée, de participer à la discussion des problèmes liés à sa fonctionnalité, de faire des suggestions et des commentaires, ainsi que de passer la certification.

Un jeune ouvrier de cuisine peut refuser d'accomplir les fonctions qui sont nocives pour la santé ou même la vie des cuisiniers, ainsi que celles qui sont effectuées sans respecter les mesures de sécurité. En outre, il a le droit inaliénable d'organiser un lieu de travail de qualité, ainsi que d'établir un mode de fonctionnement conforme aux normes établies au niveau législatif. Quant à la responsabilité du sous-chef, il est responsable de l'accomplissement de ses devoirs et de la préservation des valeurs matérielles avec lesquelles il travaille.

Souvent, dans la description de poste, ces actes juridiques sont indiqués, dont le contenu du sous-chef est obligé de connaître. Dans ce cas, il s'agit de dispositions relatives à la restauration, aux exigences de qualité des produits et aux conditions de stockage.

Souvent, un employé subalterne est tenu de connaître les règles selon lesquelles les règlements avec les consommateurs sont effectués. Bien entendu, un professionnel doit être conscient de la valeur nutritionnelle de tous les produits utilisés pour préparer des aliments et des boissons, et être en mesure de minimiser les déchets pendant la production. Un spécialiste culinaire doit être capable non seulement de présenter efficacement un produit culinaire, mais aussi de le préparer conformément à la technologie.

Parmi les tâches d'un assistant de chef figurent l'emballage des plats à emporter, le respect des règles de combinaison des ingrédients, ainsi que la réalisation de transactions monétaires avec les clients en espèces ou en espèces. Bien entendu, l'obligation est de se conformer aux exigences de protection du travail et aux normes SanPin. Le chef doit manipuler les aliments avec soin et les utiliser avec parcimonie. Soit dit en passant, malgré l'abondance des tâches, toutes les fonctions de travail d'un employé peuvent être désignées par deux points - remplir les tâches du cuisinier pour cuisiner, présenter et vendre des plats, ainsi que remplir les instructions et les tâches du cuisinier pour organiser le lieu de travail.

Les descriptions de poste prescrites dans les instructions peuvent même énumérer tous les types d'aliments préparés. Alternativement, la liste comprend des céréales et des plats d'accompagnement, des plats d'œufs et de fromage cottage, des sauces, des produits semi-finis, des boissons chaudes, des plats d'accompagnement, des soupes, des sandwichs et d'autres produits. Des clauses contenant la préparation des divers composants et du lieu de travail, ainsi que l'inspection des équipements et ustensiles de cuisine sont obligatoires.