Combien y a-t-il de rangs de chefs et que signifient-ils ?

Un cuisinier est l'une des rares professions qui est pertinente en tout temps. Il y a pas mal de demandeurs d'emploi et d'employeurs dans tous les domaines culinaires - dans la restauration, dans les cantines et même dans les bistrots. Dans le même temps, non seulement des cuisiniers sont souvent requis pour le travail, mais des représentants de cette profession, qui ont une certaine catégorie. C'est de quoi il s'agit, quelle importance la catégorie a sur les spécificités du travail d'un cuisinier et comment elle peut être augmentée, nous en parlerons dans cet article.

Si nous parlons de presque toutes les professions existantes, chaque spécialité comporte plusieurs étapes, qui montrent le professionnalisme d'une personne et ses compétences dans le travail. Le métier de cuisinier ne fait pas exception. Ici, un employeur potentiel peut évaluer au préalable le talent et les qualités professionnelles, n'ayant appris que le grade de cuisinier.

Cet indicateur n'est pas seulement un préfixe numérique de la profession elle-même. Il s'agit d'une désignation numérique abrégée des compétences et des capacités d'une personne qui a reçu cette spécialité. Où il est impossible d'obtenir le plus haut - 6e année - à la fois. Pour cela, en plus de l'enseignement professionnel secondaire, il est nécessaire de suivre des cours spéciaux de formation avancée.

Une personne ayant le plus haut rang professionnel n'est pas seulement un cuisinier, mais aussi un technologue et un serveur professionnel. Ces personnes sont de véritables experts dans leur domaine. La forme des catégories a été créée en URSS, mais même aujourd'hui, elle n'a pas perdu de sa pertinence. La catégorie détermine non seulement les compétences, mais aussi une certaine gamme d'activités qu'une personne peut effectuer. Pour comprendre cela plus en détail, vous devez étudier ce système en détail.

Actuellement, la classification de l'État contient des informations sur les 5 principales catégories de chefs. Officieusement, il y en a un de plus. Il est automatiquement attribué aux personnes qui viennent d'entrer dans des cours ou d'étudier dans les institutions gouvernementales dans cette profession. Les détenteurs de la première catégorie dans la cuisine ne peuvent être que des observateurs, dans les cas extrêmes, ils sont autorisés à effectuer des travaux difficiles - laver la vaisselle, nettoyer les légumes et les fruits.

Le premier rang officiel est 2. Ses propriétaires doivent remplir les mêmes fonctions qu'un cuisinier de rang 1. De plus, ils doivent effectuer les travaux suivants :

• éviscération de la volaille, du gibier et du poisson;
• couper la viande;
• décongeler les aliments surgelés dans les bonnes conditions ;
• trier et laver les baies, les champignons, les légumes et les fruits ;
• trancher le pain.

Ces travailleurs doivent connaître non seulement les exigences de base pour la qualité des produits, mais également les bases de leur traitement, les règles de coupe des carcasses, des demi-carcasses de bœuf et de porc, de la volaille et du poisson pour préparer une grande variété de plats.

Les chefs de 3ème catégorie ont le droit d'exercer les mêmes fonctions en cuisine qu'un spécialiste du niveau précédent. Mais ses principales responsabilités sont :

• faire bouillir des céréales, des légumes, de la viande et du poisson;
• préparation de soupes de divers types;
• fabrication et finition de côtelettes, boulettes de viande et boulettes de viande;
• faire cuire des crêpes et des crêpes;
• faire des plats à partir d'œufs.

Un tel chef n'a le droit de cuisiner que les plats les plus simples qui ne nécessitent pas de connaissances spécifiques ni l'utilisation d'appareils complexes. Un spécialiste de ce niveau doit également connaître non seulement les exigences de qualité des aliments, mais aussi les règles de découpe de la viande, de la volaille et du poisson, les formes de découpe de divers produits pour la préparation de divers plats.

Un cuisinier de la 4e année est un niveau de formation supérieur. Ses responsabilités professionnelles incluent la cuisson de plats tels que :

• salades complexes et à plusieurs composants de viande, volaille, fruits de mer et légumes avec des fruits;
• snack-bars et plats farcis;
• soupes exotiques;
• aspic et gelées.

Aussi, ce spécialiste prépare les pâtisseries les plus simples, les raviolis et raviolis, les plats de ragondin et de lapin. Un chef avec une 4e année doit savoir comment la dureté et l'acidité de l'eau affectent le temps et la préparation d'un produit particulier et son goût. Connaître les propriétés organoleptiques des produits, les modalités et les règles de leur conservation.

Le cuisinier de 5ème catégorie est un professionnel dans son domaine. Lui, en plus de préparer presque n'importe quel plat, doit être capable d'élaborer de nouvelles recettes et d'écrire des cartes technologiques pour celles-ci. Leur principale différence avec les maîtres de 4ème catégorie est qu'ils savent préparer des plats médicinaux, diététiques ou les plus raffinés :

• plats en gelée de viande, de poisson ou de leurs assortiments;
• volaille ou gibier farcis;
• plats à la vapeur;
• une variété de sauces et de garnitures;
• produits de boulangerie complexes.

Vous pouvez obtenir la cinquième année d'un chef en suivant des cours spéciaux dans des établissements d'enseignement spécialisés.

Un cuisinier de 6e catégorie est un maître cuisinier. De tels spécialistes sont recrutés à tout moment, y compris aujourd'hui. Ils savent cuisiner absolument tous les types de plats, ils connaissent les subtilités et les secrets de la préparation de plats complexes, en particulier les pâtés, les mousses, les gâteaux, les jeunes cochons entiers et les profiteroles avec diverses garnitures.

Les maîtres de ce niveau connaissent également la technologie de cuisson de certains plats nationaux d'autres pays. Seule une personne ayant déjà une formation culinaire secondaire spécialisée peut devenir propriétaire de la 6ème catégorie.

Assez souvent, pour diverses raisons, les chefs doivent augmenter leur rang, à l'exception de ceux qui l'ont déjà 6. Actuellement, cela peut se faire de deux manières.

Cette option ne convient que dans les cas où la personne a déjà un enseignement secondaire spécialisé spécialisé. Si la 5e année précédente a été obtenue en suivant des cours, vous devez alors entrer au collège culinaire.

Après l'obtention du diplôme, vous devrez passer des tests d'examen difficiles, sur la base des résultats desquels une décision sera prise sur l'attribution de la catégorie suivante et, en conséquence, un certificat spécial sera délivré - un diplôme.

Dans ce cas le chef fait une déclaration à la direction de son entreprise... Il est envoyé comme apprenti chez un maître plus expérimenté et la durée de ses études est déterminée. Comme dans la version précédente, à l'obtention du diplôme, une décision sera prise d'augmenter la note et, en conséquence, d'augmenter la charge de travail et d'augmenter les salaires.

En Union soviétique, les chefs supérieurs à la moyenne devaient être capables de effectuer tous les types de travaux aussi bien et cuisiner absolument tous les produits avec la même qualité et la même variété.

Une telle exigence n'existe actuellement pas. Au contraire, la plupart des chefs hautement qualifiés préfèrent choisir une forme de cuisine étroite, par exemple, ne cuisiner que des produits de boulangerie, de la viande, du poisson ou même un seul plat - la pizza. Cette spécialisation vous permet de développer et de cuisiner ou de créer autant que possible de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.

Et même aujourd'hui, même ceux qui ont le deuxième grade le plus bas sont embauchés pour travailler comme cuisinier. Dans les établissements de restauration d'élite, encore à l'époque soviétique, ce n'était pas le cas. Seuls les cuisiniers avec une note d'au moins 5 étaient autorisés à cuisiner directement des aliments. Seul un cuisinier qui pouvait cuisiner au moins tous les plats nationaux des républiques de l'Union pouvait obtenir la 6e année. Aujourd'hui, cette règle est conditionnelle.

Les élèves de 3e ou 4e année devaient travailler comme apprentis en cuisine pendant 3 ans pour chaque augmentation de votre niveau. Aujourd'hui, de nombreux établissements d'élite reviennent à cette pratique.